Om limoen-sap te bewaren

Vroege pogingen om geconserveerde sappen te gebruiken om de scheurbuik te stoppen waren niet succesvol vanwege het feit dat koken en opslag de vitamine C in verse groenten en fruit vernietigen. Toch waren de bewaarde sappen erg populair voor het koken en gemengde dranken. In haar boek, Een nieuw systeem van huishoudelijk koken (1806), Eliza Rundell biedt het volgende recept voor het bewaren van limoen-sappige.

Om limoen-juice te behouden

Neem elke hoeveelheid verse limoen-sap, zeef het door een fijn doek, leg het in een aarden vat en verdamp in een zandbad, of over een zacht vuur, het constant roeren totdat het de consistentie van een dikke siroop verwerft. Dit, bewaard in kleine flessen, zal jarenlang de smaak van de kalk behouden. Tamarind-juice kan op dezelfde manier worden bewaard en zal buitengewoon nuttig worden gevonden, uitstekend zijn in stoot of sherbet en van onschatbare waarde als koortsdrank.

Genoten van dit artikel? Als je een beat niet wilt missen als het gaat om Jane Austen, zorg er dan voor dat je bent aangemeld bij de Jane Austen -nieuwsbrief voor exclusieve updates en kortingen van onze online cadeauwinkel.