"We verzachten een beetje na vijf aan het avondeten en hadden wat rundvleessteaks en een gekookte kip, maar geen oestersaus."

Jane Austen naar Cassandra 24 oktober 1798

 Georgisch Engeland was beroemd om zijn rundvlees. Alle delen van het dier werden gebruikt, van de wangen tot de staart, en deze werden op hun beurt op een willekeurig aantal manieren bereid: soepen, taarten, puddingen, worstjes, braadstukken, ragouts, steaks en meer. Veel van de recepten zijn ons vandaag nog steeds bekend. Dit recept, met zijn sjalot jus is een heerlijke kijk op traditionele biefstuk en als een bonus kookt in ongeveer tien minuten. Dit zal waarschijnlijk een van Darcy's favorieten zijn geweest.

Om rundvlees-steaks te bakken

Neem staaf steaks, peper en zout ze, bak ze in een beetje boter heel snel en bruin; Haal ze eruit en leg ze in een gerecht, giet het vet uit de koekenpan en neem dan een halve pint hete jus; Als geen jus, een halve pint heet water, en in de pan steken, en een beetje boter in bloem, een beetje peper en zout, en twee of drie sjalotten fijn gehakt: kook ze twee minuten in je pan Zet het over de steaks en stuur ze naar de tafel. Hannah Glasse: The Art of Cookery Made Plain and Easy Made

• 2- 454 g / 16 oz / 1 lb rent steaks
• 2 TBSP -boter, verdeeld
• 1 el bloem
• 240 ml / 8 fl oz / 1 kopje runderbouillon
• 3 sjalotten, gesneden in fijne ringen
• Zout en peper naar smaak

Smelt een eetlepel boter in een grote koekenpan op een middelhoog tot hoog vuur. Voeg je steaks toe en zout en peper ze naar smaak. Bak ze 3-5 minuten per kant, draai eenmaal, totdat ze volledig bruin en knapperig zijn. Verwijder ze van de pan naar uw serveerplaat Voeg de bouillon aan de pan toe en laat deze aan de kook komen. Rol de resterende eetlepel boter in de bloem en voeg toe aan de hete bouillon, roer goed om klontjes te voorkomen. Voeg de sjalotten, zout en peper toe aan de jus en kook ze allemaal 2 minuten samen. Giet deze saus over de steaks en serveer ze onmiddellijk. Dient 4  

---

Uittreksel Koken met Jane Austen en vrienden door Laura Boyle. Laura Boyle is gefascineerd door alle aspecten van het leven van Jane Austen. Ze is de eigenaar van Austenation: Regency Accessories, het creëren van aangepaste hoeden, motorkappen, reticules en meer voor klanten over de hele wereld. Koken met Jane Austen en vrienden is haar eerste boek. Haar grootste vreugde is de tijd die ze in haar huis met haar familie kan doorbrengen.

Genoten van dit artikel? Als je een beat niet wilt missen als het gaat om Jane Austen, zorg er dan voor dat je bent aangemeld bij de Jane Austen -nieuwsbrief voor exclusieve updates en kortingen van onze online cadeauwinkel.