Darcy's favoriete beef-steak diner

Mr Darcy's favoriete beef-steak diner

"We nemen een beetje na vijf tot het diner en hadden wat rundvleeslapjes en een gekookte gevogelte, maar geen oestersaus." Jane Austen naar Cassandra 24 oktober 1798
Georgian Engeland was beroemd om zijn rundvlees. Alle delen van het dier werden gebruikt, van de wangen tot de staart, en deze werden op zijn beurt op een bepaald moment bereid: soepen, pastei, puddingen, worstjes, gebraden, ragouts, steaks en meer. Veel van de recepten zijn ons vandaag nog steeds bekend. Dit recept, met zijn sjalotgewricht is een heerlijke kijk op traditionele biefstuk en als een bonus, kookt u in ongeveer tien minuten. Dit is waarschijnlijk een van de favorieten van Darcy.
Rundvlees-steaks Neem rump steaks, peper en zout ze, bak ze in een kleine boter erg snel en bruin; Haal ze naar buiten en leg ze in een gerecht, giet het vet uit de koekenpan en neem dan een halve pint van hete jus; Als er geen jus, een halve pint van heet water, en in de pan zet, en een kleine boter rolde in meel, een beetje peper en zout, en twee of drie sjalotten fijngehakt: kook ze vervolgens twee minuten in je pan in je pan. Zet het over de steaks en stuur ze naar de tafel. Hannah Glasse: de kunst van het kookkloof en gemakkelijk gemaakt
  • 2- 454 g / 16 oz / 1 lb rump steaks
  • 2TBSP-boter, verdeeld
  • 1 eetlepel bloem
  • 240 ml / 8 fl oz / 1 kopje bouillon
  • 3 sjalotten, gesneden in fijne ringen
  • Zout en peper naar smaak
Smelt een eetlepel boter in een grote koekenpan over een middelgrote tot hoge hitte. Voeg je steaks en zout en peper toe aan smaak. Bak ze 3-5 minuten per kant, draaien eenmaal, totdat ze volledig bruin en knapperig zijn. Verwijder ze van de pan naar uw serveerplaat Voeg de bouillon toe aan de pan en laat het aan de kook komen. Rol de resterende eetlepel boter in de bloem en voeg toe aan de hete bouillon, roerend goed om knobbels te voorkomen. Voeg de sjalotten, zout en peper toe aan de jus en kook ze allemaal samen gedurende 2 minuten. Giet deze saus over de steaks en dien ze onmiddellijk. Serveert 4
Uitter Koken met Jane Austen en vrienden door Laura Boyle. Laura Boyle is gefascineerd door alle aspecten van het leven van Jane Austen. Zij is de eigenaar van Austenation: Regency-accessoires, Cape Custom Hats, Bonnets, Reticules en meer voor klanten over de hele wereld. Koken met Jane Austen en vrienden is haar eerste boek. Haar grootste vreugde is de tijd dat ze in staat is om in haar huis met haar familie door te brengen.
   

laat een reactie achter

Alle opmerkingen worden gemodereerd voordat ze worden gepubliceerd