Uppercross Cottage Chicken Fricasee

Uppercross Cottage Chicken Fricasee

Captain Wentworth ... was verloofd met de crofts om te dineren bij UpperCross, tegen het einde van een andere week. -Overreding
Hoewel Engeland was omschreven als een natie beboteaters, waren de tijd van Jane Austen veranderd. Frans koken was modieus geworden en het zware voedingsmiddelen van eerdere generaties werden opzij gezet ten gunste van lichte en mooie gerechten, zoals deze kipfricassee, die als veel dingen, klinkt mooi en gecompliceerd, maar is echt een eenvoudig gerecht van vlees stukken en gestoofd in jus. Ongeacht de oorsprong, de Mary MusGrove, met haar kunstmatige belang en moderne geest en manieren, zou ongetwijfeld zijn goedgekeurd.
Om een ​​witte kip fricasee twee kippen te maken en snijd ze in kleine stukjes, leg ze in warm water om het bloed uit te trekken, dan in een goede kalfbouillon, als geen kalfbouillon, een beetje kokend water, en stoof ze voorzichtig met een bundel van zoete kruiden, en een mes van foelie, totdat ze zacht zijn; Dan haal de zoete kruiden eruit, voeg een beetje meel en boter toe dat ze samen kookte, om het een beetje te verdikken, voeg dan een halve pint room toe, en de dooier van een ei klopt heel fijn; Sommige ingelegde paddenstoelen: de beste manier is om in het begin een aantal verse champignons in te zetten; Als er geen vers is ingekookt: blijf het roeren totdat het kookt, voeg dan het sap van de helft van een citroen toe, roer het goed om het van het spoelen te houden, stop het dan in je gerecht, garneer met citroen .-- Hannah Glasse.
Ingrediënten: • 1 kg / 2 lbs beenbeenboris • 250 ml / 8 fl oz / 1 kopje kalfsvlees of runderbouillon • 1 bos verse of 2 eetlepels gedroogde boetes kruiden (peterselie, biesloade, tarragon, kervel) • ½ theeleen 2 TBSP Butter • 2 TBSP-meel • 250 ml / 8 fl Oz / 1 kopje crème • 1 eierdooier • 454 g / 8 oz / 1 kop knop champignons, gewassen en gesneden • 2 eetlepels citroensap snijdt uw kip in stukken en plaats ze In een grote sauspan met de bouillon, de kruiden en foelie. Kook gedurende 15-20 minuten over een medium warmte of totdat de kip wordt gekookt. Terwijl je kip stest, smelt je in een andere pan je boter en voeg het meel eraan toe, goed roeren, om een ​​roux te maken. Zodra de kip is gekookt, verwijdert u de kruiden (indien vers gebruikt) en voeg de roux toe aan uw bouillon om het te verdikken. Warm je room met het eidooier over een laag vuur, het roeren goed om de twee te combineren. Voeg dit mengsel toe aan je kip en bouillon, samen met de champignons en citroensap. Blijf koken op een middelhoog vuur, goed roeren gedurende nog eens vijf minuten. Garneer je kipfricasee met citroenplakken, indien gewenst.
Kip fricasee excartements uit Koken met Jane Austen en vrienden, door Laura Boyle.

laat een reactie achter

Alle opmerkingen worden gemodereerd voordat ze worden gepubliceerd