Uppercross Cottage Chicken Fricasee

Kapitein Wentworth ... was tegen het einde van een andere week bezig met de Crofts om te dineren bij Uppercross.

-Overreding

Hoewel Engeland was beschreven als een natie van beefeaters, veranderden de tijdperk van Jane Austen. Frans koken was modieus geworden en het zware voedsel van vorige generaties werd opzij gezet ten gunste van lichte en mooie gerechten, zoals deze kip fricassee, die net als veel dingen mooi en ingewikkeld klinkt, maar is echt een eenvoudig gerecht van vlees in stukken en gestoofd in jus. Ongeacht de oorsprong, zou de Mary Musgrove, met haar kunstmatige belang en moderne geest en manieren, ongetwijfeld hebben goedgekeurd.

Om een ​​witte kip fricasee te maken

Neem twee kippen en snijd ze in kleine stukjes, leg ze in warm water om het bloed uit te trekken, doe ze in een goede kalfsvleesbouillon, zo geen kalfsbouillon, een beetje kokend water, en stoof ze zachtjes met een bundel zoet Kruiden, en een mes van knots, totdat ze zacht zijn; Haal dan de zoete kruiden eruit, voeg een beetje bloem toe en de boter samengekookt, om het een beetje te verdikken, voeg dan een halve pint room toe en de dooier van een ei klopte heel fijn; Sommige ingelegde paddenstoelen: de beste manier is om in het begin wat verse paddenstoelen in te zetten; Als niet vers dan is ingelegd: blijf roeren tot het opkookt, voeg dan het sap van een halve citroen toe, roer het goed om te voorkomen dat het van stroperij is en doe het in je gerecht, garneer met citroen.-Hannah Glasse

Ingrediënten:

• 1 kg / 2 lbs kipfilet zonder been 
• 250 ml / 8 fl oz / 1 kopje kalfsvlee bouillon of runderbouillon
• 1 Bunch verse of 2 eetlepels gedroogde boetes kruiden (peterselie, bieslook, dragon, chervil)
• ½ theelepel knots
• 2 el boter
•  2 el bloem
•  250 ml / 8 fl oz / 1 kopje crème 
• 1 eierdooier 
• 454 g / 8 oz / 1 kopje knop champignons, gewassen en gesneden
• 2 el citroensap

Snijd je kip in stukken en plaats ze in een grote sauspan met de bouillon, de kruiden en het knots. Kook 15-20 minuten op middelhoog vuur of tot de kip gaar is. Terwijl je kip stoof, smelt je boter in een andere steelpan en voeg de bloem eraan toe, goed roeren, om een ​​roux te maken. Zodra de kip is gekookt, verwijdert u de kruiden (als u vers gebruikt) en voegt u de roux toe aan uw bouillon om deze te verdikken. Verwarm je room met de eidooier op een laag vuur, roer goed om de twee te combineren. Voeg dit mengsel toe aan je kip en bouillon, samen met de champignons en citroensap. Blijf koken op een middelhoog vuur en roer goed nog vijf minuten. Garneer uw kip fricasee met plakjes citroen, indien gewenst.

Kip fricasee haalde uit Koken met Jane Austen en vrienden, door Laura Boyle.