Patridges ... opmerkelijk goed gedaan

De soep was vijftig keer beter dan wat we vorige week hadden op de Lucases; en zelfs de heer Darcy erkende, dat de Patridges opmerkelijk goed gedaan waren; En ik veronderstel dat hij tenminste twee of drie Franse koks heeft.

Trots en vooroordeel

Duiven, patrijzen en andere kleine gamevogels waren gemakkelijk te jagen of op te heffen in de tuin en samen met de traditionele kippen, eenden, ganzen en kalkoenen vormden een nietje van de Georgische tafel. Het volgende recept, uit het huishoudenboek van Martha Lloyd, is eenvoudig genoeg om in elke moderne keuken te volgen. Vervang Cornish -game -kippen of ander klein gevogelte voor de vogels, als patrijzen niet beschikbaar zijn.

Om duiven te stoven

Neem een ​​stuk vet en mager spek, en een stuk boter, laat dit bruin in een stoofpot, en wanneer je vier duiven hebt gevuld, stop ze in de pan en bruin ze. Als ze helemaal bruin zijn, zet er dan een ui op, een bundel zoete kruiden. Zet ze goed genoeg aan hen om ze, met een ansjovis, de Giblets erin te dekken, dit zal de jus helpen. Wanneer het genoeg wordt gekookt, moet u het spannen en een stuk boter en een beetje bloem toevoegen.

Martha Lloyd's huishoudboek

Genoten van dit artikel? Als je een beat niet wilt missen als het gaat om Jane Austen, zorg er dan voor dat je bent aangemeld bij de Jane Austen -nieuwsbrief voor exclusieve updates en kortingen van onze online cadeauwinkel.