Patridges ... opmerkelijk goed gedaan

De soep was vijftig keer beter dan wat we vorige week bij de Lucases hadden; En zelfs de heer Darcy erkende, dat de patridges opmerkelijk goed zijn gedaan; En ik veronderstel dat hij tenminste twee of drie Franse koks heeft. Trots en vooroordeel

Duiven, patridges en andere kleine game-vogels waren gemakkelijk te jagen of op te halen in de tuin en samen met de traditionele kippen, eenden, ganzen en kalkoenen, vormden een nietje van de Georgische tafel. Het volgende recept, van het huishoudboek van Martha Lloyd is gemakkelijk genoeg om te volgen in elke moderne keuken. Vervang Cornish-game-hens of ander klein pluimvee voor de vogels, als patridges niet beschikbaar zijn.

Om duiven bruin te stoven Neem een ​​stukje vet en magere spek en een stuk boter, laat dit bruin in een stoofpot, en wanneer je vier duiven hebt gestopt, leg ze ze in de pan en bruin ze. Als ze overal bruin zijn, doe het een ui aan, een bundel van zoete kruiden. Zet het warm water genoeg om ze te bedekken, met een ansjovis, zet de gibonnetten erin, dit zal de jus helpen. Als het genoeg is gekookt en een stuk boter en een klein meel voeg. Het huishoudboek van Martha Lloyd
Genoten van dit artikel? Blader door onze geschiftshop op janeaustengiftshop.co.uk Voor Regency Recept Books!

laat een reactie achter

Alle opmerkingen worden gemodereerd voordat ze worden gepubliceerd