Geroosterde varkensribben

Mijn vader geeft hem voorzien van een varken uit Cheesedown; Het wordt al gedood en gesneden, maar het is niet om meer dan negen steen te wegen; Het seizoen is te ver gevorderd om hem een ​​grotere te krijgen. Mijn moeder betekent zichzelf betalen voor het zout en de moeite om het te bevelen om te worden genezen door de sparibs.

Jane Austen naar Cassandra

Wanneer Mr. Woodhouse het spreekt over het doden van een varkensvlees (Hartfield Pork is zo superieur aan elke andere soort), heeft hij het over een varken dat specifiek is opgegroeid om als varkensvlees te worden gegeten. Varkens die worden grootgebracht om te worden gegeten omdat ham of spek zou zijn gevoed met een ander dieet omdat ze zo groot mogelijk werden gewenst; 40-50 pond hammen en zijkanten van spek waren niet ongebruikelijk. Porkers werden gedood toen ze net werden gegroeid en vers of gezouten werden gebruikt.

Geroosterde varkensribben

Neem de ribbes van een boor ... en parboyle zoom tyl thai byn halve sothen, neem dan en roste zoom, en wanneer Thaise byn rosted, neem en hak zoom en doe zoom in een pot, en doe daaraan een gode fresshe brothhe van rundvlees en wyn, en daartoe gezet, maces en pynes, en raisynges van hoede, en pouder van Pepur, en neem onyons en mynce hemg, doe zoom in een pel met Fresshe Grees, en bak zoom en laat hem in de potte, en laat Raak Wel Sethe Al Togedur en neem Brede Stepet in Brothhe, en draai het op en doe daarmee, en kleur getroffen met Saunders en Saffraan, en in de Settynge Doun Plaats daar een Lytel Vynegur Medelet met Pouder van Canell en neem andere Braune en neem andere Braune en Snijd smal leches van twee ynches van lengte en werp in de pot en drue op toon met klootzak, en serveer hit voor de.

Van Carodiac's Divery

Varkensvlees bereiden naar een wild zwijn

Deze marinade is vrij sterk, maar het resultaat is echt heel goed. Als je van wilde zwijnen houdt, smaakt dit er veel van. We gebruikten ribben, hoewel het recept een frisse hampoot van varkensvlees vereist, niet gerookt of gezouten). Je moet variëren de tijd dat je het varkensvlees marineert op basis van de dikte die ik in 24 uur de ribben verliet en dat leek ongeveer goed te zijn. Marinade voor 5-6 pond varkensribben of been:

• 1 kopje rode wijn
• 4 eetlepels wijnazijn
• 2 gesneden wortelen
• 1 gesneden ui
• 2 sjalotten gehakt (of voeg een extra ui toe en een touch meer knoflook)
• 2 kruidnagel van knoflook gehakt
• 3 laurierblaadjes
• 6 peterseliestengels
• 1 theelepel tijm
• 1 theelepel Marjoram
• 12 hele peperkorrels
• 6 juniper bessen
• 2 theelepel zout

Doe alle ingrediënten in 8 'sauspan Breng aan de kook en laat 5 minuten sudderen. Zorg om af te koelen. Plaats het vlees in een diepe Chinese kom en giet de marinade erover. Plaats in de koelkast en draai het vlees minstens één keer per dag. Of je kunt het vlees in een kokende of roostertas met de marinade stoppen en het eenmaal per dag draaien. Een varkensbeen moet 4 dagen marineren. Aan het einde van de marinadeperiode, verwijder het vlees en veeg het af. Op dit punt kunt u: 1. Rooster het vlees zoals gewoonlijk (350 graden voor ½ uur per pond). --- of --- 2. Plaats het vlees in een braadtas en kook voor de bovenstaande tijd. Als u wilt dat u de marinade kunt reserveren, meng je met de kooksappen en 1 kopje rundvleesbouillon en voeg je een bloem- en waterpasta toe om saus te maken. Kook de saus enkele minuten om de alcohol te verdampen

Genoten van dit artikel? Als je een beat niet wilt missen als het gaat om Jane Austen, zorg er dan voor dat je bent aangemeld bij de Jane Austen -nieuwsbrief voor exclusieve updates en kortingen van onze online cadeauwinkel.