Mijn vader levert hem met een varken uit de cheesedown; Het is al gedood en gesneden, maar het is niet om meer dan negen steen te wegen; Het seizoen is te ver gevorderd om hem een ​​grotere te krijgen. Mijn moeder betekent om zichzelf te betalen voor het zout en de moeite om te bestellen dat het door de sparren wordt genezen. Jane Austen naar Cassandra

Toen Mr. Woodhouse spreekt over het doden van een porker (Hartfield-varkensvlees is zo superieur aan een andere soort) Hij spreekt hij over een varken dat specifiek wordt opgevoed om als varkensvlees te worden gegeten. Varkens werden gefokt om te worden gegeten als ham of spek zou worden gevoed op een ander dieet omdat ze zo groot mogelijk werden gewild; 40-50 pond hammen en zijkanten van spek waren niet ongebruikelijk. Porkers werden gedood toen ze net worden gegroeid en vers of gezouten gebruikt.

Geroosterde varkensribben Neem de libbes van een boor ... en Parboyle Hem Tyl Thai Byn Half Sothen, dan nemen en Roste Hem, en toen Thai Byn Rosted, neem en hak hem en doe hem in een pot en doe het in een pot en Wyn, en thero Clowes, Maces en Pyne's, en Risisynges Of Courance, en Pouder of Pepur, en neem onyons en Mynce Hem Grea, doe hem in een panne met Fresshe Grees, en bak hem en laat hem zoom in de pot en Hit Wor Sethe al ToGedur en neem BREDE Stepet in Brothes, en Traw SLIJF EN DAN DAN DAN OF COLOR HIT MET SAUNDERS EN SAFFTRON, EN IN DE SETTYNGE DUN DAN ZOALS DAN EEN LYTEL VYNEGUR MEDELET MET PUTERDER VAN CANELL EN Snijd Smal Leches van twee ynches van lengte en gooide in de pot en drijf de toon met de tint, en serveer de hit op. Van CaroDiac's Miscellany

Het voorbereiden van varkensvlees om te smaken zoals everzwijn Deze marinade is nogal sterk, maar het resultaat is echt heel goed. Als je van wild zwijn houdt, smaakt dit er veel op. We gebruikten ribben, hoewel het recept roept om een ​​vers hambeen van varkensvlees, niet gerookt of gezouten). Je moet variëren van de tijd dat je het varkensvlees marineert volgens de dikte die ik in 24 uur de ribben verliet en dat leek ongeveer goed te gaan. Marinade voor 5-6 lbs varkensvleesribben of been:

• 1 kop rode wijn
• 4 eetlepels wijnazijn
• 2 Gesneden wortelen
• 1 gesneden ui
• 2 sjalotten gehakt (of voeg een extra ui en een aanraking meer knoflook toe)
• 2 teentjes knoflook gehakt
• 3 baai bladeren
• 6 peterselie stelen
• 1 theelepel tijm
• 1 TSP Marjoram
• 12 hele peperkorrels
• 6 jeneverbessenbessen
• 2 TSP-saltput Alle ingrediënten in 8 'sauspan brengen aan de kook en laat het 5 minuten sudderen. Laat het vlees afkoelen. Put het vlees in een diepe China kom en giet de marinade eroverheen. Plaats in de koelkast en draai het vlees minstens één keer per dag. Of je kunt het vlees in een kokende of roostige tas plaatsen met de marinade en het eenmaal per dag draaien. Een varkensbeen moet gedurende 4 dagen marineren. Als het einde van de marinadingperiode, verwijder het vlees en veeg het af. Voor dit punt dat u kunt: 1. Braadt het vlees zoals gebruikelijk (350 graden voor ½ uur per pond). --- of --- 2. Plaats het vlees in een roostige tas en kook voor de bovenstaande tijd. Als u wilt dat u de marinade kunt reserveren, mix met de kooksappen en 1 kopje rundvleesvoorraad en voegt u een bloem- en waterpasta aan om saus te maken. Kook de saus enkele minuten om de alcohol te verdampen

Genoten van dit artikel? Blader door onze geschiftshop op janeaustengiftshop.co.uk Voor Regency Recept Books!