Een ragout van rundvlees

Miss Bingley werd verdiept van de heer Darcy, haar zuster nauwelijks minder; En wat betreft Mr Hurst, door wie Elizabeth zat, was hij een indolente man, die alleen leefde om te eten, te drinken en te spelen bij kaarten, die, toen hij vond haar de voorkeur aan een ragout te zeggen . Trots en vooroordeel
Door Georgische tijden, rosbief * was het nietje van het dieet van het Engelsman geworden. Het onderwerp van lied en de legende, dit specifieke gerecht werd bijgeschreven met alles van de moed van Engelmen en stevig harten tot hun overwinningen in Frankrijk. Een reiziger van de waargenomen 1700:
"Gebraden vlees is de Delice en hoofdgerecht van het Engelsman. De Engelse gebraden zijn bijzonder opmerkelijk voor twee dingen. 1. Alles Engels vlees, of het nu ook is van os, kalf, schaap, of varkens, heeft een vetheid en een heerlijke smaak, hetzij vanwege De uitstekende weide ... of om een ​​andere reden. 2. De Engelse mannen begrijpen bijna beter dan alle andere mensen de kunst van het behoorlijk roosteren van een gewricht, wat ook niet zal worden afgevraagd; omdat de kunst van het koken zoals het meest in de gaten is Men gaat niet veel verder dan gebraden rundvlees en pruimenpudding. "
Tijdens de Regency waren het Britse koken echter veranderd. Franse recepten werden de woede. Inderdaad, mevrouw Bennet veronderstelde Mr. Darcy om '... twee of drie Franse koks tenminste te houden. " Met deze verandering kwam een ​​verlangen naar meer "exotische" gerechten. Fricassees en Ragoo (Ragout) begonnen op Engelse tafels te verschijnen. Hoewel ze alleen vlees en groenten werden gestoofd, waren ze zeker een verandering van het gekookte of geroosterde rundvlees die al meer dan 1000 jaar de maaltijd van keuze was. Toch, hoewel het een beetje land naïty toont op haar kant, die arme Elizabeth Bennet kan geven, die, wanneer ter plaatse van Mr. Hurst, geeft aan het liever van haar jeugd - een "effen gerecht", al deze vreemde nieuwe recepten. Ze is misschien niet op de snijkant van de gastronomische geneugten van de samenleving, maar nogmaals, is dit niet hetzelfde onschuldig gebrek aan pretentie, de reden van de heer Darcy-- en lezers van de afgelopen 200 jaar zijn verliefd geworden op haar? Rundvlees en geroosterde plantaardige ragout
    De groenten:
  • olijfolie
  • 2 tot 3 middelgrote rode aardappelen, indien gewenst, gesneden in 1/2-inch dobbelstenen
  • 2 kleine wortels, in de lengte in de lengte en snijden in 1-inch plakjes
  • 1 kleine raap, gesneden in 1/2-inch dobbelstenen
  • 1 rode paprika of een combinatie van rood, geel, oranje, gesneden in stukken van 1 inch
  • 3 kleine courgette en / of gele zomerpompoen, gesneden ongeveer 1/4-inch (verwijder zaden als grotere squash wordt gebruikt)
  • 8 ounces champignons, gesneden
  • 1 verse peper, gezaaid en gesneden in stukken 1/2-inch (optioneel)
  • 3 teentjes knoflook, ongepast
  • grof gemalen zwarte peper en koosjerzout, naar smaak
  • 1 theelepel gedroogde tijm
  • Dash van boetes kruiden (optioneel)
  • Twijg van verse rozemarijn (optioneel)
    Het rundvlees:
  • olijfolie
  • 1 1/2 tot 2 lbs London Broes biefstuk, gesneden in dunne plakjes, blokkeerde vervolgens in stukken 1/2-inch
  • 1 boscallions, gesneden
  • 3 eetlepels alle doeleinden
  • 1 kopje rundvleesbouillon (als commercial wordt gebruikt, terugsnijdt op zout)
  • grof gemalen peper en koosjerzout, naar smaak
  • 1 kleine baaiblad, frisse of twee droge baai bladeren
Verdeel gesneden en in blokjes gesneden groenten in 2 plastic zakken. In één, de wortelgroenten: aardappelen, raap en wortels. Zet de resterende groenten in de andere tas. Giet 1 tot 2 eetlepels goede olijfolie in elke zak en verdeelt de smaakmakers naar elke tas. Schud ze allemaal. Plaats de wortelgroenten op een grote bakplaat (met zijkanten) of brede bakplaat. Bak ongeveer 20 minuten op 375 ° voordat u de resterende groenten toevoegt. Gebraden nog eens 20 minuten, of totdat groenten bruin en zacht zijn. Zoek de 3 knoflookteeltjes en knijp de knoflook uit de huiden; Koel de geroosterde groenten in de rij. Dit kan de avond ervoor worden gedaan. In een grote koekenpan, verwarm ongeveer 1 1/2 eetlepels olijfolie over middelgrote hoge hitte. Voeg het in blokjes gesneden vlees toe; Roer tot goed bruin. Bestrooi met scallions en meel; Roer en kook nog een minuut. Breng het vleesmengsel over naar de CROCKPOT; Voeg bayblad, peper en zout toe. Voeg rundvleesbouillon toe aan de pan het vlees was gekookt; Breng aan de kook en kook gedurende 2 minuten. Schrapen op bruin bits uit de bodem van de pan; Giet hete bouillon over vlees in de Crockpot. Bedek en kook op laag voor 6 tot 8 uur. Voeg geroosterde groenten toe; Kook een extra uur op hoog, of tot het mengsel heet is. Serveer met hete rollen of koekjes.
* Bezoek voor een volledige geschiedenis van het Britain-rundvlees, Jim Comer's fascinerende pagina. Genoten van dit artikel? Blader door onze geschiftshop op janeaustengiftshop.co.uk Voor Regency Recept Books!

laat een reactie achter

Alle opmerkingen worden gemodereerd voordat ze worden gepubliceerd