Een ragout van rundvlees

Miss Bingley was verdiept door de heer Darcy, haar zus nauwelijks minder; En wat betreft de heer Hurst, door wie Elizabeth zat, hij was een indolente man, die alleen leefde om te eten, te drinken en te spelen bij kaarten, die, toen hij haar liever een duidelijk gerecht boven een ragout vond, niets tegen haar te zeggen had .

Trots en vooroordeel

Door de Georgische tijd was rosbief* het hoofdbestanddeel van het dieet van de Engelsman geworden. Het onderwerp Song and Legend, dit specifieke gerecht werd gecrediteerd met alles, van de moed van Engelsen en stevige harten tot hun overwinningen op Frankrijk. Een reiziger van de jaren 1700 waargenomen:

Tijdens het regentschap was de Britse koken echter veranderd. Franse recepten werden de woede. Inderdaad, mevrouw Bennet veronderstelde de heer Darcy om "... tenminste twee of drie Franse koks te houden." Met deze verandering kwam een ​​verlangen naar meer "exotische" gerechten. Fricassees en Ragoo (Ragout) begonnen op Engelse tafels te verschijnen. Hoewel ze alleen vlees en groenten hebben gestoofd, waren ze zeker een verandering van het gekookte of geroosterde rundvlees dat al meer dan 1000 jaar de keuze was geweest. Toch, hoewel het een beetje naïviteit van het land toont van haar kant, die de arme Elizabeth Bennet de schuld kan geven, die, wanneer ze door de heer Hurst ter plaatse worden gezet, de voorkeur geeft aan het eten van haar jeugd- een "gewoon gerecht", boven Al deze vreemde nieuwe recepten. Ze is misschien niet op het snijvlak van de gastronomische geneugten van de samenleving, maar nogmaals, is dit hetzelfde onschuldige gebrek aan pretentie niet de reden dat de heer Darcy- en lezers van de afgelopen 200 jaar verliefd op haar zijn geworden?

Rundvlees en geroosterde groente ragout

De groenten:
• olijfolie
• 2 tot 3 middelgrote rode aardappelen, gepeld indien gewenst, gesneden in 1/2-inch dobbelstenen
• 2 kleine wortelen, in de lengte in vieren en gesneden in plakjes van 1 inch
• 1 kleine raap, gesneden in 1/2-inch dobbelstenen
• 1 rode paprika of een combinatie van rood, geel, oranje, gesneden in stukken van 1 inch
• 3 kleine courgette en/of gele zomerpompoen, gesneden ongeveer 1/4-inch (verwijder zaden als een grotere pompoen wordt gebruikt)
• 8 ons champignons, gesneden
• 1 verse peper, gezaaid en gesneden in stukken van 1/2-inch (optioneel)
• 3 kruidnagel knoflook, ongeschonden
• grof gemalen zwarte peper en koosjer zout, naar smaak
• 1 theelepel gedroogde tijm
• scheutje boetes kruiden (optioneel)
• Super van verse rozemarijn (optioneel)

Het rundvlees:
• olijfolie
• 1 1/2 tot 2 lbs London Kril biefstuk, in dunne plakjes gesneden en dan in stukken in 1/2-inch stukken gesneden
• 1 bosscheidingen, gesneden
• 3 eetlepels bloem voor alle doeleinden
• 1 kopje rundvleesbouillon (als commercieel wordt gebruikt, afsnijdt op zout)
• grof gemalen peper en koosjer zout, naar smaak
• 1 klein laurierblad, verse of twee droge laurierblaadjes

Verdeel gesneden en in blokjes gesneden groenten in 2 plastic zakken. In één, de wortelgroenten: aardappelen, raap en wortelen. Doe de resterende groenten in de andere tas. Giet 1 tot 2 eetlepels goede olijfolie in elke zak en verdeel vervolgens kruiden aan elke tas. Schud ze allemaal. Plaats de wortelgroenten op een grote bakplaat (met zijkanten) of brede ovenschaal. Bak ongeveer 20 minuten op 375 ° voordat u de resterende groenten toevoegt. Rooster nog 20 minuten, of tot de groenten bruin en zacht zijn. Zoek de 3 kruidnagel en knijp de knoflook uit de huiden; Koel de geroosterde groenten. Dit kan de avond ervoor worden gedaan. Verhit in een grote koekenpan ongeveer 1 1/2 eetlepels olijfolie op middelhoog vuur.

Voeg het in blokjes gesneden vlees toe; Roer tot goed bruin. Bestrooi met lente -uitjes en bloem; Roer en kook nog een minuut. Breng het vleesmengsel over in de crockpot; Voeg laurier, peper en zout toe. Voeg runderbouillon toe aan de pan waarin het vlees was gekookt; Breng aan de kook en kook 2 minuten. Schraap bruine bits uit de bodem van de pan; Giet hete bouillon over vlees in de crockpot. Dek af en kook 6 tot 8 uur op laag. Voeg geroosterde groenten toe; Kook een extra uur op hoog, of tot het mengsel heet is. Serveer met warme broodjes of koekjes.

*Bezoek voor een volledige geschiedenis van het Britse rundvlees Jim Comer's Fascinerende pagina.