Varkensvlees en appels

'Mijn beste meneer, u bent echt te overvloedig. Mijn moeder wenst haar allerbeste complimenten en groeten, en duizend dank, en zegt dat je haar echt helemaal onderdrukt.'

"We beschouwen ons Hartfield -varkensvlees," antwoordde de heer Woodhouse -"Inderdaad is het zeker, zo erg superieur aan al het andere varkensvlees, dat Emma en ik geen meer plezier hebben dan -"

"Oh! Mijn beste meneer, zoals mijn moeder zegt, onze vrienden zijn maar al te goed voor ons ... Ik zeg altijd, we zijn behoorlijk gezegend in onze buren. - mijn beste meneer, als er één ding is dat mijn moeder beter houdt dan een andere, het is varkensvlees -een geroosterde lendenen varkensvlees -"

"De appels zelf zijn de allereerste soort om te bakken, zonder twijfel; allemaal van Donwell - een deel van de meest liberale voorraad van de heer Knightley. Hij stuurt ons elk jaar een zak; en er was zeker nog nooit zo'n Apple overal als een van Zijn bomen - ik geloof dat er twee zijn. Mijn moeder zegt dat de boomgaard altijd beroemd was in haar jongere dagen. "

~ Miss Bates, van Emma

Iedereen is het ermee eens dat Emma en Mr. Knightley goed geschikt zijn en wat het het meest zou kunnen bewijzen, maar deze recepten die beide gulle geschenken aan de Bates bevatten. Inderdaad, dit is een maaltijd die Miss Bates zelf heeft geserveerd. Wat een perfecte vermenging van de families Knightley en Woodhouse wordt getoond in de volgende recepten!

Lendenen en nek van varkensvlees

Rooster ze. Snijd de huid van de lendenen over, op afstanden van een halve centimeter, met een scherp penmes.

Appelsaus, voor gans of geroosterd varkensvlees

Appels, boter, bruine suiker

Pare, kern en snijd enkele appels; en doe ze in een stenen pot, in een sausdraai water, of op een hete haard. Laat een lepel of twee water op een haard zijn, om hen te belemmeren om te branden. Als ze klaar zijn, blader ze naar een puree en zet ze een beetje boter zo groot als een nootmuskaat en een beetje bruine suiker. Serveer het in een saus-tureen.

Met andere woorden... Om dit Regency -gerecht te perfectioneren, schiet, kern en snijd je ongeveer acht grote appels of zes kopjes waard. Plaats in de pan over brander met een paar eetlepels water. Dek af en laat sudderen tot de appels zacht zijn. Pureer ze met aardappelstamper voor dikke saus, of met mixer tot glad. Voeg een eetlepel gesmolten boter toe en suiker naar smaak. Serveer warm met varkensvlees of gans. U kunt ook kaneel en nootmuskaat toevoegen, als u dat wilt.

Beide originele recepten van: Domestic Cookery, c.1808

Genoten van dit artikel? Als je een beat niet wilt missen als het gaat om Jane Austen, zorg er dan voor dat je bent aangemeld bij de Jane Austen -nieuwsbrief voor exclusieve updates en kortingen van onze online cadeauwinkel.