Varkensvlees en appels | Een regency-schotel

"Mijn lieve meneer, je bent echt te overvloedig, mijn moeder verlangt haar allerbeste complimenten en groeten, en duizend dank, en zegt dat je het echt heel erg onderdrukt." "We beschouwen ons Hartfield-varkensvlees," antwoordde Mr Woodhouse - "Inderdaad is het zeker, zo superieur aan alle andere varkensvlees, dat Emma en ik kan niet meer genot hebben dan -" "Oh! My lieve meneer, zoals mijn moeder Zegt, onze vrienden zijn maar te goed voor ons ... ik zeg altijd, we zijn behoorlijk gezegend in onze buren. - Mijn lieve meneer, als er één ding is, mijn moeder houdt van beter dan een braadstuk, is het een braadstuk Loin van varkensvlees - "" De appels zelf zijn de grootste sortering voor het bakken, buiten twijfel, allemaal van Donwell - enkele van de meest liberale toevoer van de heer Knightley. Hij stuurt ons elk jaar een zak; en er was zeker nooit zo'n Houd Apple overal als een van zijn bomen - ik geloof dat er twee van hen is. Mijn moeder zegt dat de boomgaard altijd beroemd was in haar jongere dagen. " ~ Miss Bates, van Emma, ​​door Jane Austen ~
Iedereen is het ermee eens dat Emma en Mr. Knightley goed geschikt zijn en wat het het meest zou kunnen bewijzen, maar deze recepten die hun genereuze geschenken opsluiten op de baten. Inderdaad, dit is een maaltijd Miss Bates zelf heeft mogelijk gediend. Welke perfecte vermenging van de Knightley en Woodhouse-families wordt getoond in de volgende recepten!
Loin en nek van varkensvlees Loin of nek van varkensvlees Gebraden ze. Snijd de huid van de lende over, op afstanden van een half inch, met een scherp pen-mes.
Appelsaus
Apple-saus, voor gans of gebraden varkensvlees Appels * boter * bruine suiker Pare, kern en plak wat appels; en leg ze in een stenen pot, in een saus-pan water, of op een hete haard. Als je op een haard, laat een lepel of twee water inbrengen, om hen te belemmeren van het branden. Als ze klaar zijn, brulijst ze ze naar een puree en leg ze een beetje boter op de grootte van een nootmuskaat en een beetje bruine suiker. Serveer het in een saus-turen.
Met andere woorden... Om dit regency-schotel, peel, kern en plak ongeveer acht grote appels of zes kopjes te perfectioneren. Plaats in pan over brander met een paar eetlepels water. Bedek en laat Sudderen tot appels zacht zijn. Pureer ze met aardappelmasher voor dikke saus, of met mixer tot soepel. Voeg een eetlepel gesmolten boter toe en suiker aan smaak. Serveer heet met varkensvlees of gans. U kunt ook kaneel en nootmuskaat toevoegen aan smaak, als u dat wenst. Zowel originele recepten van: Binnenlandse kookkunst, C.1808
Genoten van dit artikel? Bezoek onze giftshop en Ontsnap de wereld van Jane Austen Voor een ander regency-schotel, en nog veel meer.

laat een reactie achter

Alle opmerkingen worden gemodereerd voordat ze worden gepubliceerd