Welsh RareBit

"We waren enorm verrast door Edward Bridges Company ... het is onmogelijk om recht te doen aan de gastvrijheid van zijn aandacht voor mij, hij maakte een punt van bestelde geroosterde kaas voor het avondeten, volledig op mijn account." ~ Jane Austen, 27 augustus, 1805
Dit is dezelfde Edward-bruggen van wie Jane had geschreven toen hij het jaar eerder is getrouwd, "Huwelijk is een geweldige verbeteraar." Het lijkt zeker zo! Hieronder is het recept van Martha Lloyd voor geroosterde kaas. Je zult merken dat het een opvallende gelijkenis draagt ​​voor het recept voor Welsh RareBit (of konijn) dat volgt.
Geroosterde kaas rasp de kaas en voeg het toe aan één ei, een theelepel mosterd en een kleine boter. Stuur het op toast of in papieren trays.
Cheddar-kaas komt afkomstig uit het dorp Cheddar in Somerset, Zuid-West-Engeland. Cheddar-kloof aan de rand van het dorp bevat een aantal grotten, die de ideale vochtigheid en constante temperatuur verschaft voor het gebruik van de kaas. Cheddar-kaas moest traditioneel binnen 30 mijl (48 km) Wells Cathedral gemaakt. Cheddar is geproduceerd sinds ten minste de 12e eeuw. Een pijprol van koning Henry II van 1170 registreert de aankoop van 10.240 lb (4,640 kg) bij een farthing per pond (in totaal £ 10.13S4D., Ongeveer £ 10,67 in decimale valuta). Charles I (1600-1649) kocht ook kaas uit het dorp. Romeinen hebben mogelijk het recept naar Groot-Brittannië gebracht van de Cantal-regio van Frankrijk.

Centraal in de modernisering en standaardisatie van Cheddar-kaas was de negentiende-eeuwse Somerset-melkveeën Joseph Harding (1805-1876). Voor zijn technische ontwikkelingen, bevordering van zuivelhygiëne en niet-ontwikkelde voortplanting van moderne kaasvormingstechnieken, is hij beschreven als de vader van Cheddar-kaas. Harding introduceerde nieuwe apparatuur in het proces van het maken van kaas, inclusief zijn "draaiende breaker" voor wrongelafstand en bespaart veel handmatige inspanningen. De "Joseph Harding-methode" was het eerste moderne systeem voor de productie van Cheddar op basis van wetenschappelijke principes. Harding verklaarde dat Cheddar-kaas is "niet gemaakt in het veld, noch in de Byre, noch zelfs in de koe, het is gemaakt in de zuivel" .He en zijn vrouw zaten achter de introductie van de kaas in Schotland en Noord-Amerika. Joseph Harding's zoon, Henry Harding, was verantwoordelijk voor het introduceren van de productie van Cheddar Cheese aan Australië.

Welsh RareBit (Welsh Rabbit) Smelt over hete, niet koken, water, 4 kopjes gesneden of gecubeerde Amerikaanse of scherpe cheddar kaas. Roer geleidelijk in:
      3/4 kop crème
      1/2 theelepel. droge mosterd
      1/2 theelepel. Worcestershire saus
      1/4 theelepel. zout
    scheutje peper
Serveer tegelijk op frisse crackers of toast. 6 porties. Genoten van dit artikel? Bezoek onze giftshop en Ontsnap de wereld van Jane Austen en vind meer Regenty-recepten.

laat een reactie achter

Alle opmerkingen worden gemodereerd voordat ze worden gepubliceerd