Welsh RareBit

"We waren enorm verrast door Edward Bridges Company ... Het is onmogelijk om recht te doen aan de gastvrijheid van zijn aandacht jegens mij; hij maakte er een punt van geroosterde kaas te bestellen voor het avondeten, volledig op mijn rekening." ~ Jane Austen, 27 augustus 1805

Dit zijn dezelfde Edward -bruggen van wie Jane had geschreven toen hij het jaar daarvoor trouwde, "Het huwelijk is een geweldige verbeteraar." Het lijkt zeker zo! Hieronder is het recept van Martha Lloyd voor geroosterde kaas. U zult merken dat het een opvallende gelijkenis vertoont met het recept voor Welsh RareBit (of konijn) dat volgt.

Geroosterde kaas

Rasp de kaas en voeg deze toe aan één ei, een theelepel mosterd en een beetje boter. Stuur het op Toast of in papieren trays.

Cheddar -kaas is afkomstig van het dorp Cheddar in Somerset, Zuidwest -Engeland. Cheddar Gorge aan de rand van het dorp bevat een aantal grotten, die de ideale vochtigheid en constante temperatuur boden voor het rijpen van de kaas. Cheddar -kaas moest traditioneel binnen 30 mijl (48 km) van de kathedraal van Wells worden gemaakt. Cheddar wordt sinds de 12e eeuw geproduceerd. Een pijprol van koning Henry II van 1170 registreert de aankoop van 10.240 lb (4.640 kg) met een farthing per pond (in totaal £ 10,13S.4d., Ongeveer £ 10,67 in decimale valuta). Charles I (1600–1649) kocht ook kaas uit het dorp. Romeinen hebben het recept misschien naar Groot -Brittannië gebracht vanuit de Cantal -regio van Frankrijk.

 

Centraal in de modernisering en standaardisatie van cheddarkaas stond de negentiende-eeuwse Somerset-zuivelproducten Joseph Harding (1805-1876). Voor zijn technische ontwikkelingen, promotie van zuivelhygiëne en niet-geremuneerde voortplanting van moderne technieken voor het maken van kaas die hij is beschreven als de vader van cheddarkaas. Harding introduceerde nieuwe apparatuur in het proces van het maken van kaas, inclusief zijn "draaiende breker" voor wrongel snijden, waardoor veel handmatige inspanningen worden bespaard. De "Joseph Harding -methode" was het eerste moderne systeem voor de productie van cheddar op basis van wetenschappelijke principes. Harding verklaarde dat cheddarkaas "niet in het veld is gemaakt, noch in de Byre, noch zelfs in de koe, het is gemaakt in de zuivel".

Hij en zijn vrouw zaten achter de introductie van de kaas in Schotland en Noord -Amerika. De zoon van Joseph Harding, Henry Harding, was verantwoordelijk voor het introduceren van de productie van cheddarkaas in Australië.

Welsh RareBit (Welsh Rabbit)

Smelt over heet, niet kokend, water, 4 kopjes gesneden of geknipte Amerikaanse of scherpe cheddarkaas. Geleidelijk aanraden:

• 3/4 kopje crème

• 1/2 theelepel. droge mosterd

• 1/2 theelepel. Worcestershire saus

• 1/4 theelepel. zout

 scheutje peper

Serveer meteen op frisse crackers of toast. 6 porties. 

 

Genoten van dit artikel? Als je een beat niet wilt missen als het gaat om Jane Austen, zorg er dan voor dat je bent aangemeld bij de Jane Austen -nieuwsbrief voor exclusieve updates en kortingen van onze online cadeauwinkel.