De kookboeken van Jane Austen

Jane Austen en eten door Maggie Lane

Wat was de betekenis van de piramide van fruit die Elizabeth Bennet bij Pemberley confronteerde? Of van het koude rundvlees gegeten door Willoughby op zijn reis van berouw om Marianne te zien? Waarom is het zo nodig dat de scène van de schande van Emma een picknick moet zijn, en hoe gaan de verschillende stijlen van de huishouding in Mansfield Park in met de sociale kwesties van de dag? Terwijl Jane Austen niet luxueert in catalogiserende maaltijden in de weg van Victoriaanse romanschrijvers, speelt voedsel in feite een vitaal deel in haar romans. Haar plots, zijnde binnenlands, zijn diep doordrenkt met de rituelen van het geven en delen van maaltijden. De attitudes van haar personages om te eten, om te huishouden en te gastvrijheid zijn belangrijke indicatoren van hun morele waarde. In een praktijk, zowel economisch als poëtisch, gebruikt Jane Austen soms specifieke levensmiddelen om bepaalde kwaliteiten op verhoogde momenten in de tekst te symboliseren. Dit culmineert in de artistieke triomf van Emma, ​​waarin herhaalde verwijzingen naar voedsel niet alleen bijdragen aan de degelijkheid van haar ingebeelde wereld, maar bieden een uitgebreide metafoor voor de onderlinge afhankelijkheid van een gemeenschap. In dit originele, levendige en goed onderzochte boek biedt Maggie Lane niet alleen een nieuw perspectief op de romans, maar verlicht een fascinerende periode van voedselgeschiedenis, zoals Engeland op de rand van urbanisatie, luxe van de middenklasse stond en verandert in de rol van vrouwen. Variërend over onderwerpen van hebzucht en geslacht tot maaltijden en manieren, en tekenen op de romans, brieven en familiepapieren van Austen, bespreekt ze ook Jane Austen's eigen ambivalente houding tegenover de voorziening en plezier van voedsel. Hardcover: 224 pagina's Uitgeverij: Hambledon PR; (April 1995) ISBN: 1852851244 Prijs: £ 14,95

The Jane Austen Cookbook Samengesteld door Maggie Black en Deirdre Le Faye

Jane Austen schreef haar romans in het midden van een grote en sociale gezin. Broeders en zussen, nichtjes en neven, vrienden en kennissen kwamen altijd en gaan, die talloze gelegenheden boden voor gezellig eten en drinken. Een van de liefste vrienden van Jane, Martha Lloyd, leefde al vele jaren bij het gezin en opgenomen in haar "huishoudelijk boek" meer dan 100 recepten van de Austens. Een selectie van deze familietooi, nu grondig getest en gemoderniseerd voor de koks van vandaag, wordt hier opnieuw gemaakt, samen met enkele van de meer geavanceerde gerechten die Jane en haar personages zouden hebben genoten bij ballen, picknicks en avondeten. Een fascinerende introductie beschrijft de eigen interesse van Jane in voedsel, tekening op zowel de romans als haar brieven, en legt de sociale verdragen van winkelen, eten, en vermakelijk in het late Georgisch en Regency Engeland. Het boek is overal geïllustreerd met heerlijke eigentijdse lijntekeningen, prints en aquarellen. Authentieke recepten, gemoderniseerd voor de koks van vandaag, omvatten:

• Beboterde garnalen
• Wijn-geroosterde gammon en duiventaart
• Bruile eieren
• Witte soep en Salmagundy
• Piramide crèmes
• Martha's amandel cheesecakes

Paperback: 128 pagina's Uitgever: McClelland & Stewart; (Mei 2002) ISBN: 0771014171 Prijs: $ 19.95

Het Georgische Cookery Book van Margaretta Acworth door Alice Prochaska, Frank Prochaska

Het probleem met de oude recepten of 'ontvangsten' omdat ze in de achttiende eeuw werden geroepen, is dat ze veel achterlaten van de verbeelding. Ze hadden geen temperaturen, heel weinig instructies - de meeste cookery-informatie werd moeder aan de dochter overgedragen, en natuurlijk hadden hun ovens toch geen thermostaten. Wanneer Alice en Frank Prochaska het oude bonboek behorende bij Margaretta Ackworth, besloten ze om dit te verhelpen en brachten ze de volgende maanden door met de experimenteren met de recepten, de ingrediënten en het in het algemeen onderzoeken van het gezin. Het resultaat is dit prachtige boek. Meteen een kookboek met authentieke georgische perioderecepten met moderne vertalingen - en ook een korte geschiedenis over het koken van de tijd in het algemeen, en de familie van Margaretta specifiek. Het boek vertelt ons veel over cultuur in Georgisch Engeland van de achttiende eeuw en maakt een prachtige gelezen. Veel van de recepten lijken gewoon gewoon vreemd, ze bevatten ingrediënten die zelden worden gebruikt nu zoals Carraway, Rose-Water, Quinces en Hazen - nou, alles hebben nu Hershey's chocolade of biefstuk? Vlees is vaak collared, scotched, ingemaakt, ragout of colopped. Ik heb nog niet de moed gehad om tot nu toe een van de vleesgerechten te proberen. De lay-out is echt leuk. De Prochaska's gebruiken het originele Ackworth-recept om hun moderne 'vertaling' ervan aan te gaan, dus je krijgt het beste van beide werelden, het oude en het nieuwe. Er zijn slechts twee kleurenfoto's in dit boek, reproducties van de portretten van Margaretta en haar man. De rest van het boek wordt afgedrukt op een zware roompapier in het zwarte type dat erg bevredigend voelt om te lezen. Hardcover - 160 pagina's (28 september, 1987) Pavilion BKS.; ISBN: 1851451242 Beschikbaar gebruikt vanaf $ 25,00 Anne Woodley is een Amazon-top 500 recensent evenals de patrones van Janees, de internetbespreking, evenals Meesteres van de Regency Ring. Haar uitstekende pagina, De Regency-collectie is een schat aan informatie.