Hete dwarsbroodjes

Ik herinner me nog mijn pianolessen, die op driejarige leeftijd begonnen (en kort daarna eindigde!) Het eerste nummer dat ik leerde was "Hete kruisbroodjes”. Ik heb het onlangs geleerd aan mijn zesjarige zoon, toen hij zich bewust werd van deze traktaties, die (ironisch genoeg) in winkels verschenen zodra de vastentijd begon.

Hot Cross Buns! Hot Cross Buns! Eén een cent, twee een cent, hete kruisbroodjes! Als je geen dochters hebt, geef ze dan aan je zonen. Eén een cent twee per cent, hete kruisbroodjes!

De algemeen bekende (en nu gehoord in mijn hele huis) huilde eigenlijk in druk niet eerder dan 1798, gepubliceerd in Londen in dat jaar Kerstdoos. Een eerdere versie verscheen echter in 1733 in in Arme Robin's Almanack, en rende als volgt: "Goede vrijdag komt deze maand, de oude vrouw loopt met een of twee een cent hete cross -broodjes." De prijs wordt vrij duidelijk vermeld in dit vers en opmerkelijk, bleef meer dan 200 jaar constant - een feit opgemerkt door de zoon van Charles Dickens in zijn editie uit 1889 van Het hele jaar door. Broodjes gemarkeerd met een kruis bovenaan waren bekend sinds de tijd van de oude Grieken en de gekruide, fruitige broodjes die nu geassocieerd zijn met de naam, werden ooit verkocht in Engeland, waar de roep van straathaviken helemaal door de straten konden worden gehoord. Ze werden echter door het nieuwe puriteinse tijdperk van Elizabeth echter beschouwd als "te popachtig" (d.w.z. katholiek) als op elke dag verkocht, behalve Goede Vrijdag (vanwege het kruis bovenaan), Kerstmis en bij begrafenissen. Iedereen vond het overtreden van deze wet verbeurd zijn hele voorraad broodjes voor de voeding van de armen. Op Goede Vrijdag vonden christenen die de vastentijd door zelfontkenning van zuivel- en eierproducten hebben geobserveerd, goede reden om zich te verheugen. Christus werd opgevoed uit de dood en dat was genoeg reden voor feesten. De kruiden die in de broodjes werden gebruikt, deden denken aan die door de vrouwen naar het tuingraf gebracht. Enigszins verrassend voor mij was het feit dat vroege kruisen in de broodjes waren gemaakt van eenvoudige sneden, of gebakdeg, in plaats van het glazuur dat nu bakkerijbroodjes versiert. Voor degenen die 40 dagen vasten hadden doorstaan ​​van dergelijke geneugten, kon de anticipatie op hete cross -broodjes niet uit het ontbijt worden gezet. In Het leven van Samuel Johnson (1791), waarvan bekend is dat Jane Austen bekend is, schrijft Boswell: "Op 9 april [1773], als goede vrijdag, ontbijt ik met hem op thee en cross-buns ..." Later merkt hij op: "April:" April 18 [1783], (goed-vrijdag) Ik vond hem op zijn gebruikelijke manier op die dag op zijn gebruikelijke manier, het drinken van thee zonder melk en het eten van een kruisbroodje om zwakheid te voorkomen ”.

Om één enigszins post -regentiebron te citeren, is dit het seizoen waarin alle goede christenen hete kruisbroodjes voor het ontbijt verslinden, onder de comfortabele indruk dat een religieuze plicht wordt uitgevoerd; En in dit geval zijn we blij om een ​​geest van geloof en religie te vinden in de rijzende generatie, want de kleine jongens verslinden hete kruisbroodjes met een meest heilige verve, die aantoont dat als er een deugd is in de handeling, de jeugd van de De hedendaagse zijn de allerbeste artiesten van de religieuze plicht. Het is een zeer comfortabel ding, wanneer elke vorm van eetbaar onder bevel van religie aardig is, en we moeten zeggen De meer hartige en meer heilige substantie, hete kruisbroodjes genoemd. ‘Figaro in London’, gepubliceerd 1836

Verrassend genoeg zijn recepten voor hete kruisbroodjes schaars voor de 18^e Eeuw. De volgende is van een bron uit 1825. Een modernere, open source -versie is hieronder te vinden.

Om kruisbroodjes te maken Doe twee pond en een half fijne bloem in een houten kom en zet het voor het vuur om op te warmen; Voeg vervolgens een half pond gezeefde suiker toe, wat korianderzaad, kaneel en knots in poedervorm; Smelt een half pond boter in een halve pint melk; Als het zo warm is als het de vinger kan dragen, meng je er drie tafel op een zeer dikke gist en een beetje zout; Leg het op de bloem, meng het tot een pasta en maak de broodjes zoals aangegeven in het bovenstaande ontvangstbewijs ... [voor gewone broodjes ... maak het in broodjes, leg ze op een blik, zet ze een kwartier voor het vuur , dek af met flanel, borstel ze vervolgens met zeer warme melk en bak ze van een lekker bruin in een gematigde oven] Plaats een kruis op de bovenkant, niet erg diep. ‘Vijfduizend bonnen’, door Colin Mackenzie, gepubliceerd 1825

• 1 kopje (240 ml) melk
• 4 theelepels (20 ml) water
• 1 taarten verse gist
• 3 kopjes (720 ml) bloem voor alle doeleinden
• 1/3 kopje (80 ml) suiker
• 1 theelepel (5 ml) zout
• 1/4 theelepel (1,25 ml) kaneel
• 1/4 theelepel (1,25 ml) nootmuskaat, geraspte
• 1 ei geslagen
• 1/4 kopje (60 ml) gesmolten boter
• 1 kopje (240 ml) krenten

1. Verhit melk en water tot lauw.
2. Verkruimelgist. Meng met 1/2 kopje (120 ml) bloem. Roer lauwe melk/water erdoor en meng goed.
3. Dek af en zet opzij op een warme plaats tot gist actief en schuimend is, ongeveer 10 - 15 minuten.
4. Meng de resterende bloem, suiker, zout, kaneel en nootmuskaat.
5. Roer ei en boter in het gistmengsel, voeg het bloemmengsel en fruit toe. Goed mengen.
6. Leg deeg op een met bloem bestoven oppervlak en kneed. Keer terug naar Bowl en laat ongeveer 1 uur tot dubbel in bulk stijgen.
7. Sla op een met bloem bestoven oppervlak en kneed opnieuw.
8. Verwarm de oven voor op 375 ° F (190 ° C).
9. Verdeel het deeg in twaalf stukken en vorm in broodjes. Markeer een diep kruis op de bovenkant van elk broodje.
10. Schik op een bakplaat, dek af met theedoek en laat 30 minuten opstaan. Kook in voorverwarmde 375 ° F (190 ° C) oven gedurende 15 minuten of tot ze goudbruin zijn.

  Laura Boyle is gefascineerd door alle aspecten van het leven van Jane Austen. Ze is de eigenaar van Austentation: Regency Accessories, het creëren van aangepaste hoeden, motorkappen, reticules en meer voor klanten over de hele wereld. Koken met Jane Austen en vrienden is haar eerste boek. Haar grootste vreugde is de tijd die ze in haar huis kan doorbrengen met haar familie (1 geweldige echtgenoot, 4 schattige kinderen en een heel vreemde hond.)

Genoten van dit artikel? Als je een beat niet wilt missen als het gaat om Jane Austen, zorg er dan voor dat je bent aangemeld bij de Jane Austen -nieuwsbrief voor exclusieve updates en kortingen van onze online cadeauwinkel.