Steventon Roast Aardappels Recept

Aardappelen werden al in 1773 in Steventon gekweekt. Hierin liep mevrouw Austen tientallen jaren voor haar tijd, en het wonder van haar buren die veronderstelden dat ze een gerecht alleen waren die geschikt was voor Gentry. Puddings hadden gediend als de belangrijkste bron van zetmeel in Engelse diëten, maar een tarwetekort in 1794 leidde de raad van landbouw om alle geestelijken te adviseren "Om dit voorjaar de boeren en cottagers zoveel mogelijk te stimuleren, om aardappelen te planten, zodat het koninkrijk geen schaarste kan ervaren ..."

Hoewel bijna zeventig toen het gezin naar Chawton Cottage verhuisde, mevrouw Austen "Vond veel bezetting voor zichzelf, in tuinieren en handwerk. De eerste was, met haar, geen inactief tijdverdrijf, niet louter snijden van rozen en het vastbinden van bloemen. Ze groef haar eigen aardappelen op, en ik twijfel er niet aan dat ze ze plantte , want de moestuin was evenzeer haar vreugde als de bloemen grenzen, en ik heb mijn moeder horen zeggen dat ze op het werk een groene ronde japon droeg als een dag-labourer. " ((Fanny Caroline Lefroy, achterkleindochter van mevrouw Austen) Er was destijds een verschil van mening over de voorbereiding van aardappelen, zoals geuit door Susannah Carter: “Sommige pare -aardappelen voordat ze in de pot worden gestopt; Anderen denken het de beste manier, zowel om tijd te besparen als verspilling te voorkomen, om de huid af te pellen zodra ze worden gekookt. ” Ik koos voor de vorige manier voor dit recept voor gebraad aardappelen als een eenvoudiger alternatief voor het hanteren van kokende hete aardappelen.

Om aardappelen te kleden

Je moet ze in zo weinig water kooken als je kunt, zonder de sauspan te verbranden. Bedek de sauspan dicht en wanneer de huid begint te kraken, zijn ze genoeg. Giet het water uit en laat ze een minuut of twee bedekt; Schil ze dan, leg ze in je bord en giet wat gesmolten boter erover. De beste manier om ze te doen is, wanneer ze worden gepeld om ze op een rooster te leggen tot ze van een fijn bruin zijn en ze naar tafel sturen.

Hannah Glasse, The Art of Cookery Made Plain and Easy, 1747

• 900 g / 32 oz / 2 lbs All Purpose Aardappelen, geschild en gesneden in vieren
• 3 eetlepels gesmolten boter
• 1-2 theelepels bloem (zie recept)

Plaats in een grote sauspan de aardappelen in voldoende water om ze te bedekken en aan de kook te brengen. Laat ze furieus koken op een middelhoog tot hoog vuur gedurende 20 minuten of totdat ze vork zacht zijn. Gesmolten boter was misschien wel de meest voorkomende saus die met een willekeurig aantal gerechten moest worden geserveerd. Om uw eigen te maken, smelt u 3 eetlepels boter op middelhoog vuur. Klop snel 2-3 theelepel bloem in en haal de boter van het vuur. Laat het mengsel niet kookt of de saus zal scheiden, waardoor "geolied" wordt. Verwarm uw oven voor op 218 ° C / 425 ° F. Giet de aardappelen af ​​en leg ze op een met folie gevoerde bakplaat. Giet de gesmolten boter erover en bak ze tot ze bruin en knapperig zijn, ongeveer 10-15 minuten. Dient 4-6

Dit geroosterde aardappelenrecept is een fragment uit Koken met Jane Austen en vrienden door Laura Boyle.

Genoten van dit artikel? Als je een beat niet wilt missen als het gaat om Jane Austen, zorg er dan voor dat je bent aangemeld bij de Jane Austen -nieuwsbrief voor exclusieve updates en kortingen van onze online cadeauwinkel.