Steventon Roast Aardappels Recept

Aardappelen werden al in 1773 in Steventon gegroeid. Hierin was mevrouw Austen tientallen jaren lang voor haar tijd, en het wonder van haar buren die ze als een gerecht alleen voor Gentry passen. Puddingen hadden gediend als de belangrijkste bron van zetmeel in Engelse diëten, maar een tarwekort in 1794 leidde de Raad van Landbouw om alle geestelijkheid te adviseren "Om zo veel mogelijk aan te moedigen, de boeren en cottagers om dit voorjaar aardappelen te planten, zodat het koninkrijk geen schaarste kan ervaren ..." MRSAUSTEN Hoewel bijna zeventig toen het gezin verhuisde naar Chawton Cottage, mevrouw Austen "Vond veel bezigheid voor zichzelf, in het tuinieren en handwerken, de eerste was, met haar, geen idle-tijdverdrijf, geen enkel snijden van rozen en bindende van bloemen. Ze greep haar eigen aardappelen, en ik heb geen twijfel dat ze ze had , want de moestuin was net zo veel plezier als de bloemengrenzen, en ik heb gehoord dat mijn moeder dat ze op het werk was, ze een groene ronde jurk droeg als een dagarbeider. " (Fanny Caroline Lefroy, achterkleindochter van mevrouw Austen) Er was, op het moment, een verschil van mening over de bereiding van aardappelen, zoals geuit door Susannah Carter: "Sommige pare aardappelen voordat ze in de pot worden gestopt; Anderen denken dat het de beste manier is, zowel om tijd te besparen als het voorkomen van afval, om de huid af te pellen zodra ze worden gekookt. " Ik koos de vroegere manier voor dit geroosterde aardappelenrecept als gemakkelijker alternatief voor het hanteren van kokende hete aardappelen. aardappelen

Om aardappelen te kleden Je moet ze in als klein water koken als je kunt, zonder de saus-pan te verbranden. Bedek de sauspan dichtbij, en wanneer de huid begint te kraken, zijn ze genoeg. Giet het water uit en laat ze een minuut of twee vallen; Schil ze dan, leg ze in je bord en giet wat gesmolten boter over hen. De beste manier om ze te doen is, wanneer ze worden gepeld om ze op een gridiron te leggen totdat ze van een fijnbruin zijn en ze naar tafel sturen. Hannah Glasse, de kunst van het kookkloof en eenvoudig, 1747

  • 900 g / 32 oz / 2 lbs alle aardappelen, gepeld en gesneden in kwartalen
  • 3 eetlepels gesmolten boter
  • 1-2 theelepels meel (zie recept)
In een grote sauspan, plaats de aardappelen in voldoende water om ze te bedekken en breng ze aan de kook. Sta ze toe om woedend over een medium tot hoog vuur te koken gedurende 20 minuten of totdat ze een vork-aanbesteding zijn. Gesmolten boter was misschien de meest voorkomende saus die wordt geserveerd met een aantal gerechten. Om je eigen te maken, smelt 3 eetlepels boter op een middelgrote hitte. Whisk snel in 2-3 theelepel bloem en verwijder de boter van de hitte. Laat het mengsel niet koken of de saus zal scheiden, waardoor ze "geolied" worden. Verwarm je oven voor op 218 ° C / 425 ° F. Tap de aardappelen af ​​en plaats ze op een folie gevoerde bakplaat. Giet de gesmolten boter over hen en bak ze tot ze bruin en knapperig zijn, ongeveer 10-15 minuten. Serveert 4-6
Dit geroosterde aardappelsrecept is een fragment van Koken met Jane Austen en vrienden door Laura Boyle.
     

laat een reactie achter

Alle opmerkingen worden gemodereerd voordat ze worden gepubliceerd