Een tansey voor uitgeleend

Als plant, Tansey (of vaker gespeld Tansy) heeft een voorname geschiedenis van medisch gebruik daterend uit het oude Griekenland. Gebruikt in de 8^e Century door Zwitserse Benedictijnse monniken om alles te behandelen, van koorts, spijsverteringskwesties, wormen en reuma, het wordt nog steeds vermeld in de Amerikaanse farmacopeia als een acceptabele behandeling voor koorts en geelzucht. Volgens sommige bronnen 'begonnen christenen in de 15e eeuw Tansy te dienen met vastentijd maaltijden om de bittere kruiden te herdenken die door de Israëlieten worden gegeten. Van Tansy werd gedacht dat het de toegevoegde kringte voordelen had van het beheersen van winderigheid die wordt veroorzaakt door dagen van het eten van vissen en pulsen en van het voorkomen van de darmwormen die worden verondersteld te worden veroorzaakt door het eten van vissen tijdens de vastentijd. ”* Lent is natuurlijk de periode van vasten ( ofwel groothandel of van bepaalde voedingsmiddelen en activiteiten) waargenomen door vele takken van het christendom gedurende de veertig dagen voorafgaand aan Pasen, waardoor de deelnemer de kans kan worden om zich dieper te concentreren op vrome gedachten en daden. Als dochter van een Anglicaanse geestelijke, zou Jane Austen op een of andere manier aan dit ritueel hebben deelgenomen. In haar boek, Food and Cooking in Victorian England: A History, herhaalt Andrea Broomfield deze lijn van denken en relateert hoe "Tansy Cake", die vaker eenvoudig "een Tansy" werd genoemd, gezondheid en medicinale doeleinden geserveerd, met diepe banden met die van Engeland met Engeland Katholiek erfgoed. Zij schrijft,

“Tansy was een bitter kruid wiens stengels werden gejaagd en vervolgens gemengd ... met een pint of minder sap van groene tarwe, spinazie of iets anders dat groen is en niet sterk smaakte. Het sap werd vervolgens gemengd met een pint room, twaalf eieren, nootmuskaat, suiker en zout. Een hoeveelheid witbrood om het dik genoeg te maken voor een broodpudding werd gemengd. Het beslag werd in een beboterd gerecht geplaatst en voor een ... vuur of oven geplaatst ... totdat het moeilijk genoeg was om het gerecht uit te voeren. Mensen hadden al sinds de middeleeuwen Tansy Cakes gegeten om hun lichaam te zuiveren, vooral na de vastentijd ... Tegen de jaren 1700 aten velen ook een Tansy -cake met Pasen ter herinnering aan het Joodse Pascha. Afgezien van religieus redeneren, werd Tansy beschouwd als een vitaal groen voedsel voor mensen die de vleugelspeler hadden doorgebracht die te veel gezouten vlees en ingelegde groenten at; Het was een welkome voorbode van de premie van Spring. "

-Eten en koken in Victoriaans Engeland: een geschiedenis, Andrea Broomfield

In het baanbrekende werk van Hannah Glasse, De kunst van het kookwerk is eenvoudig en gemakkelijk gemaakt, ze beschikt over een heel gedeelte getiteld "Een verscheidenheid aan voedingsmiddelen voor Lent". Variatie (dat Spice of Life) is het sleutelwoord in dit hoofdstuk, dat instructies bevat voor alles, van paling tot soused makreel, gebakken appels, gerstsoep, overhaaste pudding, pannenkoeken en zelfs gestoofde spinazie en eieren. Food tot nadenken. Omdat de vastentijd de verwijdering van veel vlees en vleesproducten uit de tafel bracht, was het rundvlees zware dieet van het Georgische Engeland ongetwijfeld blij voor alle hulp die kon worden geboden. Hannah maakt haar collectie af met instructies "om een ​​tansey te maken". Zoals we hebben gezien, was dit een soort groentebroodpudding, maar haar recept bevat verrassend genoeg geen echte tansy - alleen "het sap van spinazie om het groen te maken". Een "nep" tansy misschien? Van het kijken naar andere perioderecepten, lijkt "Tansy" (of Tansey) te zijn geëvolueerd naar een term voor elke pudding die op dezelfde algemene manier is gebakken. Recepten voor Apple Tansy zijn er in overvloed van de periode (nogmaals, geen echte tansy geschaad bij het maken van dit recept) Terwijl William Gelleroy's 1770, de London Cook bevat niet minder dan acht tansy recepten, met zulke verleidelijke namen als een tansey, een andere tansey, een Gooseberry Tansey, een andere Gooseberry Tansey, een rundertansey ... je krijgt de foto. En dus, zonder verder oponthoud, Hannah Glasse's Tansey voor Lent:

Laura Boyle is de auteur van Koken met Jane Austen en vrienden. Andrea L. Broomfield geciteerd uit: Food and Cooking in Victorian England: A History Praeger (30 april 2007) 0275987086  

Genoten van dit artikel? Als je een beat niet wilt missen als het gaat om Jane Austen, zorg er dan voor dat je bent aangemeld bij de Jane Austen -nieuwsbrief voor exclusieve updates en kortingen van onze online cadeauwinkel.