Napels Bisket of Spons Cake

"Je weet hoe interessant de aankoop van een sponscake voor mij is." Jane Austen aan Cassandra Godmersham: woensdag 15 juni 1808

Tijdens de Renaissance werden Italiaanse koks beroemd om hun bakvaardigheden en werden ze aangenomen door huishoudens in zowel Engeland als Frankrijk. De nieuwe items die ze introduceerden werden 'koekjes' genoemd, hoewel ze de voorloper waren van wat we nu als sponscake beschouwen. Het vroegste sponscake -recept in het Engels werd opgenomen door Gervase Markham in 1615. Deze sponscakes waren echter niet bepaald je Betty Crocker kolossen - ze waren waarschijnlijk dunne, frisse cakes, meer als moderne koekjes. Macarons werden ontwikkeld tijdens deze periode, evenals gekruide broodjes zoals het paas nietje, hete kruisbroodjes.

Tegen het midden van de 18e eeuw was gist in onbruik geraakt als een opvoedingsmiddel voor taarten ten gunste van geslagen eieren. De koks van de dag moeten armspieren hebben gehad zoals Schwarzenegger - het kost heel veel met de hand om te doen wat we in een paar minuten kunnen bereiken met een elektrische mixer! Zodra er zoveel mogelijk lucht was geslagen, zou het mengsel in vormen worden gegoten, vaak uitgebreide creaties, maar soms zo eenvoudig als twee tinnen hoepels, op perkamentpapier op een koekjesplaat. Het is van deze cake hoepels dat onze moderne cakepannen zich hebben ontwikkeld.

Verbazingwekkend lijkt het erop dat het idee van cake als een dessert bijzonder laat in de komst was. Aanvankelijk werden ze geserveerd als een snack met zoete wijn, net zoals Madeira Cake nog steeds is. Grote, uitgebreide taarten zouden vaak worden gemaakt als onderdeel van het display voor banketten, maar deze werden zelden gegeten. De stijl van eten omdat de middeleeuwen een selectie van gerechten hadden nodig om tegelijkertijd op tafel te liggen. Deze zouden worden verwijderd en vervangen door een andere enorme array, maar in het midden van de negentiende eeuw veranderde de mode en werd de dienst à la Russe alle woede. Nu werd de maaltijd geserveerd door bedienden, die diners individuele gerechten bracht (vergelijkbaar met moderne restaurantservice), en hoewel een dergelijke uitvoering niet binnen het bereik van de meeste mensen was, resulteerde het in een functie waarvan iedereen kon genieten - de dessertcursus. Nu heeft de gedecoreerde cake die we allemaal kennen en waar we van houden eindelijk zijn verschenen.

Sponscakes worden gezwakt door eieren te kloppen (alleen, dooiers alleen of alleen blanken) met suiker. Lucht in het mengsel kloppen is wat hen licht maakt. Wanneer gebakken, zetten de luchtbellen uit de hitte van de oven en de cake stijgt. Onder de meer populaire sponscake -types zijn de Europese gestileerde koekjes en genoise, die vaker wel dan niet worden bevochtigd met siropen vanwege hun neiging om enigszins droog te zijn. De juiste hoeveelheid siroop resulteert in zachte en tedere kruimels, te weinig kan de cakes droog of smakeloos maken, terwijl te veel vochtige eenheden produceert. Hardcore Europese versies hebben likeur als onderdeel van hun stroperige additieven, wat resulteert in met aanzienlijk verbeterde smaken.

Napels biskets

Neem 3 EG's zowel dooier als blanken, en sla ze in een bason of houten bowle een kwartier, leg ze vervolgens een half pond suiker aan, en sla ze samen zo lang weer, Ghen bracht ze 6 gram boete Flower & een Graine of 2 van Muske, doordrenkt van een lepelvol of twee rozewater, en bat ze goed samen terwijl je oven een verwarming is, en wanneer het zo heet is als voor Manchett, boter je pannen Thme & Bakce It, en droge het, en houd het voor uw gebruik.

Periodecept, 1698

Een modern recept voor Napels biskets is te vinden hier. Delen van dit artikel werden herdrukt met toestemming van het Medidrome -artikel: The Peerless Cake Baker: The Surprising History of the Cake, door Helen Stringer.

 

 

Genoten van dit artikel? Als je een beat niet wilt missen als het gaat om Jane Austen, zorg er dan voor dat je bent aangemeld bij de Jane Austen -nieuwsbrief voor exclusieve updates en kortingen van onze online cadeauwinkel.