Napels Bisket of Spons Cake

"Je weet hoe interessant de aankoop van een spons-taart voor mij is." Jane Austen naar Cassandra Godmersham: Woensdag 15 juni 1808
Tijdens de Renaissance werden Italiaanse koks beroemd om hun bakvaardigheden en werden werden ingehuurd door huishoudens in zowel Engeland als Frankrijk. De nieuwe items die ze introduceerden, werden 'koekjes' genoemd, hoewel ze de voorloper waren van wat we nu overwegen om sponscake te zijn. Het vroegste biscuitcake recept in het Engels werd opgenomen door Gervase Markham in 1615. Deze sponscakes waren niet bepaald precies je Betty Crocker Behemoths, maar ze waren hoogstwaarschijnlijk dun, helder taarten, meer als moderne koekjes. Makarons werden tijdens deze periode ontwikkeld, net als gekruide broodjes zoals de Pasen-nietjes, hete dwarsbroodjes.

Tegen het midden van de 18e eeuw was gist in onbruik gemaakt als een opvoedingsmiddel voor cakes ten gunste van geslagen eieren. De koks van de dag moeten de armspieren als Schwarzenegger hebben gehad - het kost een vreselijk veel kloppend met de hand om te doen wat we kunnen bereiken in een paar minuten met een elektrische mixer! Eenmaal zoveel mogelijk lucht in elkaar geslagen, zou het mengsel in mallen worden gegoten, vaak uitgebreide creaties, maar soms zo simpel als twee blikheugels, ingesteld op perkamentpapier op een bakplaat. Het komt uit deze taarthoops dat onze moderne taartpannen zich ontwikkelden.

Verbazingwekkend genoeg lijkt het erop dat het idee van cake als een dessert bijzonder laat in de komst was. Aanvankelijk werden ze geserveerd als een snack met zoete wijn, net zoals Madeira Cake nog steeds is. Grote, uitgebreide taarten zouden vaak worden gemaakt als onderdeel van het display voor banketten, maar deze werden zelden gegeten. De stijl van eten sinds de Middeleeuwen had een selectie gerechten nodig om tegelijkertijd op tafel te staan. Deze zouden worden verwijderd en vervangen door een andere enorme array, maar in het midden van de negentiende eeuw werd de mode veranderd en werd de dienst à la Russe alle woede. Nu werd de maaltijd geserveerd door dienaren, die diners individuele gerechten brengt (vergelijkbaar met moderne restaurantservice), en terwijl een dergelijke uitvoering niet binnen het bereik van de meeste mensen was, resulteerde het resulteerde in een kenmerk dat iedereen kon genieten - de dessertcursus. Nu de ingerichte cake die we allemaal kennen en liefde eindelijk in het uiterlijk brengen. Sponscakes worden gezuurd door eieren (geheel, dooiers alleen of blanken alleen) met suiker te wikkelen. Zweepslagen in het mengsel is wat ze licht maakt. Wanneer gebakken, breiden de luchtbellen uit van de hitte van de oven en stijgt de cake. Een van de meer populaire biscuittypesoorten zijn het Europese stijlkoekje en de genoise, die vaker dan niet bevochtigd zijn met siropen vanwege hun neiging om enigszins droog te zijn. De juiste hoeveelheid siroop resulteert in zachte en tedere kruimels, te weinig kan het cakes droog of smakeloos maken, terwijl ze te veel vochtige eenheden produceert. Hardcore Europese versies hebben likeur als onderdeel van hun stroperige additieven, wat resulteert in met name verbeterde smaken. In zowel het genoise als het biscuit vervangt maïsquet een deel van de bloem, waardoor de taart strakker is. Superfijne suiker wordt aanbevolen om een ​​extra fijne textuur te bereiken. Napels Biskets gebruiken hetzelfde beslag, maar worden in gevormde pannen gegoten (u kunt Madeleine-blikken gebruiken) en gebakken als kleine taarten of koekjes.
Napels Biskets Neem 3 Egs zowel Yolkes & Whites, en sloegen ze in het bekken, of houten Bowle een kwart van een uur, dan om ze halven een pond suiker, en sloegen ze elkaar zo lang wederom, Ghen put om ze 6 ounces fine Bloem en een Graine of 2 van Moreke, die doordrenkt van een lepel of twee van Rosewater, en ze goed samen, terwijl je oven een verwarming is, en wanneer het zo heet is als voor Manchett, boter je pannen, en je brood in Theme & Bakce It, & Droog het, en bewaar het voor uw gebruik. Periode recept, 1698
Een modern recept voor Napels Biskets kan gevonden worden hier. Delen van dit artikel werd herdrukt met toestemming van de Medidrome artikel: The Peerless Cake Baker: De verrassende geschiedenis van de Cake, door Helen Stringer. Genoten van dit artikel? Blader door onze geschiftshop op janeaustengiftshop.co.uk Voor Regency Recept Books!

laat een reactie achter

Alle opmerkingen worden gemodereerd voordat ze worden gepubliceerd