Aardappelpuree voor Kerstmis

Er was nog nooit zo'n gans. Bob zei dat hij niet geloofde dat er ooit zo'n gans was gekookt. De tederheid en smaak, grootte en goedkoopheid waren de thema's van universele bewondering. Uitgelaten door Apple-Sauce en Pured-aardappelen, het was een voldoende diner voor het hele gezin; Inderdaad, zoals mevrouw Cratchit met grote vreugde zei (een klein atoom van een bot op het gerecht) zei, hadden ze het eindelijk niet allemaal gegeten! Toch had iedereen genoeg gehad, en met name de jongste cratchits waren doordrenkt van salie en ui tegen de wenkbrauwen! Maar nu, de platen die worden veranderd door mevrouw Belinda, verliet mevrouw Cratchit de kamer alleen-te nerveus om getuigen te dragen-om de pudding op te nemen en binnen te brengen.

Een kerstlied, Charles Dickens, 1843

Goose, vulling, appelmoes en aardappelpuree. Het kerstdiner van de Cratchitt klinkt veel op wat velen van ons zullen genieten van deze kerst, maar in de dag van Jane Austen, slechts twintig of dertig jaar vóór het schrijven van Een kerstlied Aardappelen waren een vrij nieuw aanbod op de eettafel. Een die vaak meer dan wat dan ook met achterdocht werd geëindigd. Hoewel aardappelen in de jaren 1500 vanuit Zuid -Amerika naar Spanje werden gebracht, zou het bijna 300 jaar duren voordat ze door de rest van Europa met enige opstand werden geadopteerd. Uiteindelijk werd ze erkend dat ze bijna elke benodigde vitamine bevatten om te overleven. Het idee dat een hectare aardappelen een gezin van 10 kon ondersteunen, werd vooral goed ontvangen in Ierland. In 1780 begonnen de wijdverbreide teelt van witte (versus zoete) aardappelen in Ierland en bereikten uiteindelijk Groot -Brittannië en daarna. De bevolkingsexplosie in Ierland in de vroege jaren 1800 is zichzelf te danken aan deze nieuwe voedselbron, en toen in de jaren 1840 een plaag het hele gewas wegvaagde, was er wijdverbreide hongersnood in het hele land, waardoor een enorme uittocht van Ierse immigranten naar het leven kwam Verenigde Staten. We weten dat Jane Austen bekend was met aardappelen en er waarschijnlijk vaak van genoten, hoewel het aan onze verbeelding wordt overgelaten om zich af te vragen of het gerecht genoten door Dr. Grant in de Mansfield -pastorie werd gebakken, gekookt, geroosterd of gemashd. Het is nieuwsgierig om op te merken dat wat ooit werd geserveerd als een delicaat en zeldzaam gerecht werd, binnen een paar decennia tijd geassocieerd met het gerecht van een arme man en daarom geschikt is voor de tafel van de Cratchitt.

Aardappelpuree

Ingrediënten:

Aardappelen: voor elke lb. van aardappelpuree staan ​​1 oz toe. van boter, 2 eetlepels melk, zout naar smaak.

Kook de aardappelen in hun huid; Leg ze af en laat ze grondig droog worden aan de zijkant van het vuur; Schil ze dan, en leg ze, terwijl ze worden geschild, in een schone steelpan en klop ze met een grote vork ze in een lichtpasta; Voeg boter, melk en zout toe in de bovenstaande verhouding en roer alle ingrediënten ver over het vuur. Wanneer grondig heet, scheur ze licht en trek de vork achteruit over de aardappelen om het oppervlak ruw te maken en te serveren. Wanneer ze op deze manier worden gekleed, kunnen ze bovenaan worden gebruind met een salamander, of voor het vuur. Sommige koks drukken de aardappelen in vormen, zetten ze vervolgens uit en bruin ze in de oven: dit is een mooie manier van serveren, maar het maakt ze zwaar. Op welke manier ze naar de tafel worden gestuurd, moet ervoor worden gezorgd om ze vrij vrij te hebben van knobbels.

Isabella Beeton Book of Household Management, 1859

• 1 1/2 lbs Aardappelen, geschild en in vieren geteerd (Yukon Gold zijn het beste)
• 1/2 theelepel zout
• 4 el zware crème
• 2 el boter
• 1 el melk
• Zout en peper
• Een aardappelstamper

Doe aardappelen in een pan. Voeg 1/2 theelepel zout toe. Voeg water toe totdat aardappelen bedekt zijn. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat sudderen, bedekt, 15-20 minuten, of totdat ze klaar zijn (een vork kan er gemakkelijk doorheen worden geprikt.) Warme room en smelt boter samen, hetzij in de magnetron of in een pan op het fornuis. Giet water uit aardappelen af. Doe het warme aardappelen in een kom. Voeg room en gesmolten boter toe. Gebruik aardappelstamper om aardappelen te puree tot goed gepureerd. Gebruik een sterke lepel om verder te verslaan, het toevoegen van melk om de consistentie te bereiken die u wenst. (Wees niet overdreven of je aardappelen worden lijmig.) Zout en peper naar smaak. 

Genoten van dit artikel? Als je een beat niet wilt missen als het gaat om Jane Austen, zorg er dan voor dat je bent aangemeld bij de Jane Austen -nieuwsbrief voor exclusieve updates en kortingen van onze online cadeauwinkel.