Kookkunst voor de armen

Maar nu midden december was er nog geen weer om te voorkomen dat de jonge dames van tolerably regelmatige lichaamsbeweging; En op de Morrow had Emma een liefdadigheidsbezoek om te betalen aan een arme zieke familie, die een beetje weghoogde uit Highbury ... Emma was erg medelevend; En de nood van de armen waren zo zeker van opluchting van haar persoonlijke aandacht en vriendelijkheid, haar raad en haar geduld, vanaf haar tas. Ze begreep hun wegen, kon hun onwetendheid en hun verleidingen toestaan, hadden geen romantische verwachtingen van buitengewone deugd van die, voor wie het onderwijs zo weinig had gedaan; Gegaan in hun problemen met een klare sympathie en gaf haar altijd bijeen bij zoveel intelligentie als Good-Will. In het huidige geval was het ziekte en armoede samen die ze kwam te bezoeken; En na het resterende, zolang ze comfort of advies kon geven, stopte ze het huisje met zo'n indruk van de scène, omdat ze haar tegen Harriet maakte, terwijl ze wegliepen, "dit zijn de bezienswaardigheden, Harriet, om één goed te doen. Hoe duidelijk dat ze alles zien verschijnen! Ik voel nu alsof ik niets anders kon bedenken, maar deze arme wezens de rest van de dag; en toch, wie kan zeggen hoe snel het allemaal uit mijn gedachten kan verdwijnen? " "Zeer waar," zei Harriet. "Slechte wezens! Men kan niets anders bedenken." "En echt, denk ik niet dat de indruk al snel voorbij zal zijn," zei Emma, ​​terwijl ze de lage haag overste, en wankelende voetstap die het smalle, gladde pad door de cottage-tuin aflegde en ze weer in de baan bracht. "Ik denk niet dat het zal," stoppen om opnieuw te kijken naar alle uiterlijke ellende van de plaats, en herinner het nog groter binnen. -Emma
In 1806 publiceerde Eliza Maria Ketelby Runddell (bekend bij haar lezers als mevrouw Rundell) een boekje van het kook- en huishoudelijke hints getiteld, Een nieuw systeem voor binnenlandse kookkunst, gevormd bij printen van economie en aangepast aan het gebruik van particuliere gezinnen. Eerst gericht op haar eigen dochters, en ontworpen voor de vele jonge dames die zich in de allerneemde middenklasse van de regentegenheden bevonden. In haar Precec tot de 1814-editie schrijft ze:
Degenen verdienen de grootste prijzen, - Wie het beste van de taken bekend maakt die hun stations vereisen. Inderdaad, deze gedragslijn is niet een kwestie van keuze, maar als we de waardigheid van ons karakter als rationele wezens zouden behouden. In de verscheidenheid aan vrouwelijke verkrijgingen, hoewel binnenlandse beroepen niet zo hoog in acht zijn zoals ze zich formelen hebben gedaan, toch, wanneer ze worden verwaarloosd, produceren ze veel menselijke ellende. Er was een tijd dat dames niets wisten dat buiten hun eigen gezinswoningen was; Maar in de huidige dag zijn er veel die niets van hen weten. Elk van deze uitersten moet worden vermeden: maar is er geen manier om te verenigen, in het vrouwelijke karakter, de teelt van talenten en gewoonten van het nut? Gelukkig zijn er nog steeds geweldige cijfers in elke situatie, wiens voorbeeld bewijst dat dit mogelijk is. Instanties kunnen worden gevonden van dames in de hogere levensduur, die neerbuigend zijn om de rekeningen van hun huis-steward te onderzoeken; En door het overzien en wijs de uitgaven van dat deel van het inkomen van hun echtgenoot te regisseren, vermijdt het ongemak van beschaamd omstandigheden onder hun eigen inspectie. Hoeveel noodzakelijker, is dan binnenlandse kennis in diegenen wier beperkte fortuinen op hun aandachtsoverwegingen van de strengste economie drukken! Er zou een materieel verschil moeten zijn in de mate van zorg die een persoon van een grote en onafhankelijke landgoed betreft op geld-bezorgdheid, en die van een persoon in beperkte omstandigheden: maar beide kunnen zowel een deel van hun tijd en gedachten oplichten dit onderwerp. De douane van de tijden heeft de neiging om het onderscheid van rangen te voorkomen of te schaffen: en het onderwijs dat aan jongeren wordt gegeven, is bijna hetzelfde: maar hoewel 'de vrije tijd van de trendy kan worden toegewijd aan verschillende prestaties, de bezigheden van Die in een middelste lijn, indien minder sier, zouden hun eigen toeval beter veiligstellen en die van anderen met hen verbonden zijn. We brengen soms kinderen op een manier op een manier die eerder worden berekend om ze te passen voor het station dat we wensen, dan die welke past waarschijnlijk zullen ze bezitten: en het is in alle gevallen de moeite waard om te overwegen of de verwachtingen of hoop hun nakomelingen boven hun eigen situatie zijn goed opgericht.
Toch, terwijl ze jonge vrouwen aan het lopen van hun eigen huizen adresseert, vindt ze de tijd om met hen te praten over de onderwerp vriendelijkheid voor mensen die minder fortuinlijk zijn dan zijzelf. De instructies klinken mogelijk enigszins neerbuigend, en latere edities van dit boek bewerken ze enigszins, maar ze blijven hier als een glimp in de Mindest van de vroege 19e-eeuwse huisvrouw. Het beeld van Emma, ​​dus begripvol en medelevend met de armen van Highbury is een heel contrast met de foto van Lady Catherine de Bourgh, in Trots en vooroordeel,
Elizabeth merkte al snel dat, hoewel deze grote dame niet in de Commissie was van de vrede voor de provincie, zij was een meest actieve magistraat in haar eigen parochie, waarvan de minutest-zorgen van haar door Mr. Collins werden gedragen; En wanneer een van de cottagers was geplaatst om ruzie te zijn, ontevreden of te arm, sallood ze in het dorp om hun verschillen te regelen, hun klachten te zwijgen en hen in harmonie en veel te schelden. Kleurenkleur
Men denkt ervan om te denken dat Jane, vooral als dochter van de predikant van Steventon, veel meer lijkt op Emma in haar liefdadigheidsinformatie, hoewel ze ze in dezelfde aanzicht hield als mevrouw Rundell, alleen aan de immaginatie kan worden overgelaten: Algemene opmerkingen en hints Ik heb een paar hints beloofd, om elk gezin in staat te stellen de armen van hun buurt te helpen tegen een zeer triviale uitgave; en deze kunnen worden gevarieerd of gewijzigd naar goeddunken van de minnares. Waar koeien worden bewaard, is een kruik magere melk een waardevol aanwezig, en een veel voorkomende. Wanneer de oven heet is, kan een grote pudding worden gebakken, en gegeven aan een zieke of jonge familie: en maakte dus het probleem weinig: -into een diepe grove pan geplaatst een halve pond rijst, vier ounces van grove suiker of melasse, twee kwarts van melk en twee ounces druipend; Zet het koud in de oven. Het kost een tijdje, maar wees een uitstekend massief voedsel.
Een zeer goede maaltijd kan worden geschonken in een ding genaamd Brewis dat aldus wordt gemaakt: -cut een zeer dikke bovenste korst van brood, en leg het in de pot waar zout rundvlees kookt en in de buurt is: het zal een deel van het vet aantrekken, En wanneer opgezwollen, zal geen onaangenaam gerecht zijn voor degenen die zelden vlees smaken.
Een gebakken soep Leg een pond een soort vlees in plakjes; twee uien, twee wortels, idem; Twee ounces van rijst, een pint split-erwten, of hele, indien eerder gedrenkt, peper en zout, in een aarden kruik of pan en giet één gallon water. Bedek het heel dichtbij en bak het met het brood.
De kok moet in rekening worden gebracht om het koken van elk stuk vlees, ham, tong en c te redden. Zout: en het is gemakkelijk om alleen een deel van dat te gebruiken, en de rest van zoet water, en door de toevoeging van meer groenten, de botten van het vlees dat in het gezin wordt gebruikt, de stukken vlees die uit de tafel komen Platen en rijst, Indiase maaltijd of gerst, er zullen twee of drie keer per week enkele gallons voedzame soep zijn. De stukjes vlees moeten alleen in de soep worden opgewarmd en blijven geheel; de botten, & c. gekookt totdat ze hun voeding opleveren. Als de dingen klaar zijn om in de ketel te zetten zodra het vlees wordt geserveerd, zal het verlichting van vuur en tweede koken redden. Take rapen, wortels, prei, aardappelen, de buitenste bladeren van sla, selderij of elke soort groente die bij de hand is; Snijd ze klein en gooi ze in, met het dikke deel van erwten, nadat ze zijn gepompt voor soep, een grutten van grof havermout die voor pap zijn gebruikt. Mocht de soep arm zijn van vlees, het lange koken van de botten en verschillende groenten, zal zich een betere voeding veroorloven dan de moeizame armen kan verkrijgen; Vooral omdat ze zelden aanvaardbare koks zijn en geen brandstof hebben om recht te doen door wat ze kopen. Maar in elk gezin is er wat overvloedige; En als het wordt bereid met netheid en zorg, zal het voordeel erg goed zijn voor de ontvanger, en de voldoening niet minder aan de gever. Ik vond, dat in de tijd van schaarste, tien of vijftien gallons soep wekelijks kunnen worden aangepakt tegen een onkosten die niet de moeite waard zijn om te vermelden, hoewel de groenten werden gekocht. Indien in de dorpen over Londen, in overvloed met weelderige gezinnen, werden de hoeveelheid tien gallons gemaakt in de huizen van tien gentlemen, zouden er honderd gallons gezonde gezonde voeding zijn die wekelijks wordt gegeven voor de levering van veertig arme gezinnen, tegen het tarief van twee en een halve gallons elk. Wat een opluchting aan de arbeidslijn, in plaats van brood en kaas, om een ​​warme, comfortabele maaltijd te hebben! Naar de zieken, oude en babytakken, hoe belangrijk een voordeel! Noch minder de ijverige moeder, wiens verdraagzaamheid van de noodzakelijke hoeveelheid voedsel, dat anderen een groter aandeel kunnen hebben, vermindert vaak die kracht waarop het welzijn van haar familie in wezen hangt af van. Het gebeurt zeer zelden dat dienaren bezorgen om de vriendelijkheid van hun superieuren aan de armen af ​​te leggen; Maar moet het. Koken in een gezin Denk aan de adoptie van dit plan te lastig, een fooi aan het einde van de winter zou haar kunnen terugbetalen, als de liefde van haar collega-wezens faalde om het een honderdvoudig te doen. Heeft ze het gemakkelijk binnengekomen, ze zou nooit wegwassen, zoals nutteloos, de erwten en TC. van welke soep of pap was gemaakt; Gebroken aardappelen, de groene hoofden van selderij, de dekken en voeten van vogels, en met name de schacht van schapenvlees, en verschillende andere artikelen die bij het bereiden van het diner voor het gezin opzij worden gegooid.
Fish biedt een grote voeding, en dat niet door het deel gegeten, maar de botten, hoofden en vinnen, die een eiland bevatten. Wanneer de vis wordt geserveerd, laat de kok door een deel van het water plaatsen en stoof het in het bovenstaande; Zoals eveneens de jus toevoegen die in het gerecht zit, totdat ze alle goedheid verkrijgt. Als ze op zichzelf worden gegeten, wanneer het een heerlijke bouillon maakt, moet ze een heel klein beetje ui toevoegen, wat peper, en een beetje rijstmeel wreef er glad mee. Maar gespannen, het maakt een heerlijke verbetering van de vleessoep, vooral voor de zieken; En wanneer deze moeten worden geleverd, moeten de mildere delen van de reservebotten en vlees voor hen worden gebruikt, met weinig, indien aanwezig, van de sterke drank van het zoutvlees. Het vet mag niet worden afgenomen van de bouillon of soep, als de armen zoals het, en worden er door gewend.