Kookkunst voor de armen

Een zeer goede maaltijd kan worden geschonken in een ding genaamd Brewis dat aldus wordt gemaakt: -cut een zeer dikke bovenste korst van brood, en leg het in de pot waar zout rundvlees kookt en in de buurt is: het zal een deel van het vet aantrekken, En wanneer opgezwollen, zal geen onaangenaam gerecht zijn voor degenen die zelden vlees smaken.

Een gebakken soep Leg een pond een soort vlees in plakjes; twee uien, twee wortels, idem; Twee ounces van rijst, een pint split-erwten, of hele, indien eerder gedrenkt, peper en zout, in een aarden kruik of pan en giet één gallon water. Bedek het heel dichtbij en bak het met het brood.

De kok moet in rekening worden gebracht om het koken van elk stuk vlees, ham, tong en c te redden. Zout: en het is gemakkelijk om alleen een deel van dat te gebruiken, en de rest van zoet water, en door de toevoeging van meer groenten, de botten van het vlees dat in het gezin wordt gebruikt, de stukken vlees die uit de tafel komen Platen en rijst, Indiase maaltijd of gerst, er zullen twee of drie keer per week enkele gallons voedzame soep zijn. De stukjes vlees moeten alleen in de soep worden opgewarmd en blijven geheel; de botten, & c. gekookt totdat ze hun voeding opleveren. Als de dingen klaar zijn om in de ketel te zetten zodra het vlees wordt geserveerd, zal het verlichting van vuur en tweede koken redden. Take rapen, wortels, prei, aardappelen, de buitenste bladeren van sla, selderij of elke soort groente die bij de hand is; Snijd ze klein en gooi ze in, met het dikke deel van erwten, nadat ze zijn gepompt voor soep, een grutten van grof havermout die voor pap zijn gebruikt. Mocht de soep arm zijn van vlees, het lange koken van de botten en verschillende groenten, zal zich een betere voeding veroorloven dan de moeizame armen kan verkrijgen; Vooral omdat ze zelden aanvaardbare koks zijn en geen brandstof hebben om recht te doen door wat ze kopen. Maar in elk gezin is er wat overvloedige; En als het wordt bereid met netheid en zorg, zal het voordeel erg goed zijn voor de ontvanger, en de voldoening niet minder aan de gever. Ik vond, dat in de tijd van schaarste, tien of vijftien gallons soep wekelijks kunnen worden aangepakt tegen een onkosten die niet de moeite waard zijn om te vermelden, hoewel de groenten werden gekocht. Indien in de dorpen over Londen, in overvloed met weelderige gezinnen, werden de hoeveelheid tien gallons gemaakt in de huizen van tien gentlemen, zouden er honderd gallons gezonde gezonde voeding zijn die wekelijks wordt gegeven voor de levering van veertig arme gezinnen, tegen het tarief van twee en een halve gallons elk. Wat een opluchting aan de arbeidslijn, in plaats van brood en kaas, om een ​​warme, comfortabele maaltijd te hebben! Naar de zieken, oude en babytakken, hoe belangrijk een voordeel! Noch minder de ijverige moeder, wiens verdraagzaamheid van de noodzakelijke hoeveelheid voedsel, dat anderen een groter aandeel kunnen hebben, vermindert vaak die kracht waarop het welzijn van haar familie in wezen hangt af van. Het gebeurt zeer zelden dat dienaren bezorgen om de vriendelijkheid van hun superieuren aan de armen af ​​te leggen; Maar moet het. Koken in een gezin Denk aan de adoptie van dit plan te lastig, een fooi aan het einde van de winter zou haar kunnen terugbetalen, als de liefde van haar collega-wezens faalde om het een honderdvoudig te doen. Heeft ze het gemakkelijk binnengekomen, ze zou nooit wegwassen, zoals nutteloos, de erwten en TC. van welke soep of pap was gemaakt; Gebroken aardappelen, de groene hoofden van selderij, de dekken en voeten van vogels, en met name de schacht van schapenvlees, en verschillende andere artikelen die bij het bereiden van het diner voor het gezin opzij worden gegooid.