Eine Leidenschaft für heiße Schokolade

Eine kurze Geschichte heißer Schokolade - und Top-Variationen zum Probieren!

Er nahm seinen eigenen Kakao aus dem Tablett, das mit fast so vielen Teekannen versehen zu sein schien, wie sich Personen in Gesellschaft befanden - Miss Parker trank eine Sorte Kräutertee und Miss Diana eine andere - und wandte sich ganz dem Feuer zu, verhätschelte und kochte es zu seiner eigenen Zufriedenheit und Toasten einiger Scheiben Brot, fertig vorbereitet im Toastregal aufgezogen; und bis alles erledigt war, hörte sie nichts von seiner Stimme als das Murmeln einiger gebrochener Sätze von Selbstbestätigung und Erfolg. Als seine Mühen vorbei waren, schob er seinen Stuhl in eine so galante Linie wie immer zurück und bewies, dass er nicht nur für sich selbst gearbeitet hatte, indem er sie ernsthaft einlud, sowohl Kakao als auch Toast zu nehmen. Ihr wurde bereits zum Tee geholfen - was ihn überraschte, so völlig in sich selbst vertieft gewesen war. "Ich dachte, ich hätte pünktlich sein sollen", sagte er, "aber Kakao braucht viel Kochen." "Ich bin dir sehr verpflichtet", antwortete Charlotte. "Aber ich bevorzuge Tee." "Dann werde ich mir selbst helfen", sagte er. "Ein großes Gericht mit eher schwachem Kakao stimmt mir jeden Abend besser zu als alles andere." Es fiel ihr jedoch auf, als er diesen ziemlich schwachen Kakao ausschüttete, dass er in einem sehr feinen, dunklen Strom hervorkam; und im selben Moment schreien seine Schwestern beide: "Oh, Arthur, du bekommst deinen Kakao jeden Abend stärker und stärker", mit Arthurs etwas bewusster Antwort: "Es ist eher stärker als es heute Nacht sein sollte." -Sanditonvon Jane Austen, 1817
Jane Austen bereitete ihrer Familie heißen Kakao zum Frühstück zu. In der Northanger Abbey genießt es General Tilney auch am Morgen, ohne seine Gäste zu bemerken. Arthur Parker, ein imaginärer Invalider in Sanditon, wird fast durch seine Liebe dazu herausgefunden. Schokolade ist seit Ewigkeiten eines der beliebtesten Dessert- und Backprodukte. Es erreichte jedoch erst Mitte des 19. Jahrhunderts seine erkennbare Form. Wie wurde es dann vor der Erfindung des Kakaopulvers verwendet? Kakao kam erstmals 1528 nach Europa. Das ursprüngliche Rezept für heißen Kakao war eine Mischung aus gemahlenen Kakaobohnen, Wasser, Wein und Paprika. Als die Spanier zum ersten Mal Schokolade aus der neuen Welt nach Europa zurückbrachten, wurde sie als Getränk serviert, obwohl die Zutaten eine historische Veränderung erlebten: Der Chili-Pfeffer wurde durch Zucker ersetzt. Nach der Einführung in England im Jahr 1652 wurde Milch hinzugefügt, um einen After-Dinner-Genuss zu kreieren. Das neue, gesüßte Schokoladengetränk war ein Luxus, den sich nur wenige leisten konnten, aber im 17. Jahrhundert war das Getränk unter europäischen Adligen üblich. In England, das etwas egalitärer war als der Rest Europas, war Schokolade weiter verbreitet. Wer es sich leisten konnte, konnte in den neuen Kaffee- und Schokoladenhäusern von London Schokoladengetränke genießen. Einige der bekanntesten waren das Cocoa Tree Chocolate House (das von 1799 bis zum frühen 19. Jahrhundert Gäste bediente) und Whites, das seine Karriere als Chocolate House begann, bevor es ein privater Club wurde. Kaffee- und Schokoladenhäuser waren wie die heutigen Starbucks und andere solche Einrichtungen beliebte Orte, um mit Freunden zu trinken und über Politik oder Klatsch zu sprechen. Jede Fraktion hatte ihren Lieblingsplatz und viele waren namentlich als Versammlungshäuser für verschiedene politische Parteien bekannt. Während alle diese Betriebe die meisten Getränke verkauften (Kaffee, Schokolade, Apfelwein, Kaffee und Tee usw.), mussten Kaffeehauskunden, die weniger wohlhabend waren, an ihre Geldbörsen denken: Schokolade war teurer als Kaffee, aber Tee war das teuerste das Einkaufszentrum. Kaffee war die größte Anregung für den geringsten Aufwand, weshalb es sich wahrscheinlich eher um "Kaffeehäuser" als um "Schokoladenhäuser" handelte. Im 18. Jahrhundert. Kakaopulver zur Herstellung heißer Schokolade wurde in Fabriken hergestellt. Dort rösteten die Arbeiter die Bohnen in einem Kessel, lösten die innere Feder, brachen die Feder in einem Mörser und mahlen sie endgültig auf der Oberfläche eines beheizten Tisches. Nachdem dies geschehen war, konnte das Pulver verwendet werden. Das Erstellen zu Hause erforderte Zeit, Geschick und einen besonderen Topf. Der Schokoladentopf, der aussah wie ein kleiner Samowar, stand auf Beinen, so dass eine Wärmequelle darunter platziert werden konnte. Die Zutaten (Milch, Kakaopulver oder Schokolade, Aromen und so weiter) wurden zusammengeschmolzen, von oben mit einem Schneebesen gerührt, ausgegossen und, wenn sie in einem Geschäft serviert wurden, zu einem Schaum geschlagen und aus hohen Schokoladenbechern getrunken, die gemeint waren die Abkühlung verlangsamen. Bis 1828 wurde die erste Kakaopulverproduktionsmaschine entwickelt, die einen weniger sauren, verarbeiteten Kakao erzeugte. Die neue Form von Kakao war leichter mit warmer Milch oder Wasser zu mischen. Heute gibt es zwei Arten von erwärmten Schokoladengetränken. Heißer Kakao ist die weniger fettige Sorte, die aus Milch und echter Schokolade hergestellt wird. Heiße Schokolade ist ein samtig strukturiertes Getränk, das aus verschiedenen Gewürzen oder Likören hergestellt wird. Gewürzte heiße Schokolade 2 Tassen Wasser 1/4 Tasse Zucker 1 Streifen Zitronenschale 1 "x 2" 1 3 "Zimtstange Prise gemahlene Nelken 1/4 Tasse Kakaopulver 1 TL Vanille 1/2 Tasse Sahne Die ersten 5 Zutaten zum Kochen bringen, Hitze reduzieren 3 Min. köcheln lassen. Vom Herd nehmen, Kakao und Vanille schaumig rühren. In warme Tassen abtropfen lassen. Mit Schlagsahne belegen. Bei Verwendung von echter Milch in heißem Kakao niemals überhitzen. Überhitzung der Milch zerstört den Geschmack und die Textur. Die Milchtemperatur sollte niemals überschreiten 170 Grad. Pulverisierter heißer Kakao Tricks Verbessern Sie Ihren abgepackten Kakao für einen wahrhaft Gourmet-Genuss:
  • Fügen Sie frisch geriebenen Zimt zum Boden der Tasse hinzu, bevor Sie Kakaomischung und Wasser einfüllen. Gründlich umrühren und mit Schlagsahne oder einer Zimtstange garnieren.
  • Fügen Sie dem Wasser beim Erhitzen einen Tropfen Vanille hinzu. Mit Schlagsahne garnieren.
  • Fügen Sie dem Kakaopulver einen Schuss Muskatnuss hinzu, bevor Sie Wasser hinzufügen.
  • Wenn Sie Ihren Kakao mit einer Zuckerstange umrühren, entsteht ein festliches und köstliches Pfefferminzgetränk.
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[…] Heat the first 5 ingredients to boiling, reduce heat simmer 3 min. Remove from heat whisk in cocoa and vanilla until foamy. Strain into warmed cups. Top with whipped cream.  From: https://www.janeausten.co.uk/a-passion-for-hot-chocolate/ […]

Making Drinking Chocolate the Regency Way ~ Random Bits of Fascination Juli 26, 2020

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