Die Geschichte hinter einer richtigen Tasse Kaffee

Die reiche Geschichte hinter einer richtigen Tasse Kaffee

Es ist ziemlich unverschämt, einer Haushälterin eine Haushaltsvorsorge vorzuschlagen, aber ich wage nur zu sagen, dass die Kaffeemühle jeden Tag gesucht wird, während Edward in Steventon ist, da er immer Kaffee zum Frühstück trinkt.

Jane Austen nach Cassandra

11. Juni 1799

Die Geschichte des Kaffee -Trinkens ist so farbenfroh wie jede Lebensmittelgeschichte. Laut der Brat- und Post -Kaffee -Firma war Kaffee in Europa vor dem 17. Jahrhundert kaum bekannt. Europäische Reisende, die zu dieser Zeit die Länder des Nahen Ostens besuchten, besuchten wahrscheinlich die Kaffeehäuser, in denen Geschäfte abgewickelt wurden, oder sahen Street -Kaffee, die Kaffee zum Verkauf in Kupfertöpfen trugen.

Als diese Reisenden zurückkehrten, weckten ihre Berichte über Kaffee das europäische Interesse an Kaffee. Vielleicht brachten diese Reisenden kleine Proben von Kaffeebohnen zurück, aber die Venezianer waren die ersten Menschen, die größere Mengen Kaffee nach Europa brachten. Im Jahr 1615 erhielt Venedig die erste Lieferung von grünen Kaffeebohnen Europes und das erste Kaffeehaus, Caffè Florian, das 1683 eröffnet wurde .

Obwohl die Briten berühmt für ihr Tee -Trinken berühmt waren, waren sie die erste europäische Nation, die die Freuden des Kaffee -Trinkens auf kommerzieller Basis umfasste. Das erste Kaffeehaus war 1650 in Oxford, wo es von einem türkischen Juden namens Jacob eröffnet wurde. Kurz darauf wurde in London im Jahr 1652 mehr eröffnet, und es gab bald Hunderte, die jeweils ihre eigenen Kunden bedienen. Die Popularität breitete sich so in einem solchen Ausmaß aus, dass es im 17. und 18. Jahrhundert mehr Coffeeshops in London gab als heute. Coffeeshops waren nichts mit den trendigen Geschäften, die wir heute haben. Ein echtes Kaffeehaus war überfüllt, stinkend, laut, lebhaft, rauchig, gefeiert und verurteilt. Auf der Straße in London haben Sie das nahe gelegene Kaffeehaus gefunden, indem Sie die Luft zum Braten von Bohnen schnüffeln oder nach einem Holzschild suchen, das einer türkischen Kaffeekanne ähnelt.

Es waren die Kaffeehäuser Englands, die den Brauch der Kippkellner und Kellnerinnen begannen. Leute, die einen guten Service und bessere Sitzplätze wollten, würden etwas Geld in eine Dose geben, die als "einen schnellen Dienst versichert" - daher "Tipps". Coffeeshops waren dann einflussreiche Orte, die von Künstlern, Intellektuellen, Händlern, Bankern und einem Forum für politische Aktivitäten und Entwicklungen ausgiebig eingesetzt wurden. Als sie in England populär wurden, wurden die Kaffeehäuser als "Penny Universities" bezeichnet. Es wurde gesagt, dass in einem Kaffeehaus ein Mann "nützlicheres Wissen aufnehmen könne, als sich er für einen ganzen Monat auf seine Bücher anzuwenden". Ein Penny war der Preis für eine richtige Tasse Kaffee. 1674 wurde die Frauenantrag gegen Kaffee in London eingerichtet. Frauen beklagten sich darüber, dass Männer in Zeiten häuslicher Krisen zu Hause nie zu finden waren, da sie sich immer in den Kaffeehäusern amüsierten. Sie verbreiteten eine Petition, in der "die großen Unannehmlichkeiten protestiert wurden, die ihren Sex aus dem übermäßigen Gebrauch des Trocknens und des Entzugs entstehen". Ein Jahr später versucht König Charles II. Es, die Kaffeehäuser zu unterdrücken, weil sie als Brutstätten der Revolution angesehen wurden, aber seine Proklamation wird nach einem riesigen öffentlichen Aufschrei widerrufen und das Verbot nur 11 Tage dauert. Einige der Kaffeehäuser in London wurden mit verschiedenen Gruppen von Arbeitern sehr gut bekannt und wurden bald zu den Königspins, um die sich das soziale, politische und kommerzielle Leben der Hauptstadt drehte. Jonathans Kaffeehaus in Change Alley trafen sich normalerweise Börsenmakler - es wurde schließlich zur Londoner Börse. Ebenso besuchten Schiffsbesitzer und Marine Insurance Brokers das Kaffeehaus von Edward Lloyd in der Lombard Street - es bewegte sich auch weiter in der Welt und wurde zum Zentrum der Weltversicherung und zum Hauptquartier von Lloyds of London.

1732 komponierte Johann Sebastian Bach seine "Kafee-Kantate" oder seine Kaffeekantate. Teilweise eine Ode an Kaffee und teilweise ein Stich bei der Bewegung in Deutschland, um Frauen daran zu hindern, Kaffee zu trinken (es wurde angenommen, sie steril zu machen), enthält die Kantate die Arie "Ah! Wie süßer Kaffee schmeckt! Lovelier als tausend Küsse, süßer Weit als Muscatel -Wein! Ich muss Kaffee trinken ... "Kaffeefieber verbreitete sich im 18. Jahrhundert in ganz Europa und bis 1715 hatten die Franzosen Kaffee in die neue Welt eingeführt. Der Kaffeekonsum in Großbritannien begann sich zu sinken, als die Einfuhrzölle für den Kaffee zunahm; Die British East India Company konzentrierte sich darauf, Tee zu importieren, während der Markt zu wachsen begann.

In Europa erfand die Menschen jedoch allmählich neue und verbesserte Kaffee, und 1822 erfand ein Franzose Louis Bernard Rabaut eine Maschine, die das heiße Wasser mit Dampf durch das Kaffeegelände drückte, anstatt es nur durch Tropfen zu lassen. Die erste Espressomaschine war geboren. "Trotzdem blieb Kaffee ein beliebtes Getränk in Häusern und als Alarm -Leser von Jane Austens Romanen erinnern, wurde er abends zusammen mit Tee serviert, als die Gentlemen danach von ihrem Hafen zurückkehrten Abendessen. Es war unter Deckung ihres Postens im Kaffeekanne, dass Elizabeth den Mut nimmt, nach Lydias Elopement wieder Mr. Darcy zu erreichen. Untertassen und 12 Kaffeetassen. Ebenfalls inklusive eine Teekanne, eine Kaffeekanne, eine Zuckerschale, einen Mote -Löffel und eine Slop -Schüssel. Dieser Auszug von Maria Eliza Kettleby Rundell's war Neues System der Hauskocher, London, 1808, bietet den folgenden Rat für die Beschaffung einer richtigen Tasse Kaffee.

Wie Sie sehen können, haben sich die Zeiten geändert. Mit der Erfindung des Kaffeefilters im Jahr 1908 wurde die mühsame Aufgabe, Kaffee zu klären (oder den Gründen auf den Boden zu lassen), in seine moderne Form vereinfacht. Isingass, einst so weit verbreitet (hergestellt aus den Schwimmblasen von Stör und Kabeljau), verlor den Platz für gute alte Gelände und Wasser. Während der Prozess der Auswahl der Kaffeebohne schwindelerregend sein mag, könnte die eigentliche Kaffee -Kaffee nicht einfacher sein ... sobald Sie es unten haben.

Wenn Sie mit einer Standard -Tropfkaffeemaschine beginnen, stellen Sie sicher, dass es kürzlich gereinigt wurde. Denken Sie daran, dass Ihre Standard -Kaffeemaschine -Topf (8 Tassen) wirklich nur etwa 6 Kaffeetassen Kaffee herstellt. Es war (aus irgendeinem seltsamen Grund!) Für Teetassen, die nur etwa 5 oder 6 Unzen halten. Denken Sie daran, wenn Sie den Kaffee messen. Frische geröstete Kaffeebohnen sind am besten. Wenn Sie sie nicht selbst braten können, wählen Sie Bohnen aus einem örtlichen Röster aus. Standard gekaufte Bohnen funktionieren auch gut, aber um Mr. Elliot zu paraphrasieren, sprechen wir nicht nur über guten Kaffee, sondern über das Beste. Von der zweiten Bedeutung ist die Frische und Konsistenz des Mahls. Mahlen Sie die Bohnen bei Bedarf im Laden, aber eine bessere Wahl ist eine für Kaffeebohnen ausgelegte Zuhause. (Bei Bedarf wenden Sie sich an Wie man Kaffeebohnen ohne Mühle mahlt.)

Mahlen Sie nur genug Kaffee für die Topf, die Sie machen. Die Gelände werden schnell abgestanden, wenn sie Luft ausgesetzt sind. Bewahren Sie Ihre zusätzlichen Bohnen in einem luftdichten Behälter auf. Der Schleifen, entweder für eine Tropfmaschine oder eine französische Presse, sollte eher grob grob wie Mohnsamen als Pulver sein.

Zu pudrig, und die Mahlen verstopfen Ihre Maschine und gehen in den Kaffee. Ein Schriftsteller schlägt vor, dass Sie "die Wassertemperatur und Qualität besondere Aufmerksamkeit schenken" und erklärt, dass "der beste Kaffee erzielt wird, wenn das Wasser zwischen 190 und 200 f liegt, wenn es auf das Kaffeegelände trifft. Viele automatische Tropf-Kaffeemaschinen können das Wasser nicht darauf erhitzen können Temperatur, wenn es kalt beginnt. Wenn Ihre Kaffeemaschine Kaffee mit bitterem oder schwachem Geschmack herstellt, versuchen Sie, Raumtemperatur oder heißes Wasser hinzuzufügen. Andererseits, wenn Sie eine Kaffeemaschine haben, von der bekannt ist Zu heiß für die Infusion, feuchten Sie das Kaffeesatz zuerst mit 1/4 Tasse kaltem Wasser. Dies verhindert vorübergehend, dass das Gelände zu heißen Temperaturen ausgesetzt ist. "

Guter Rat bei Bedarf. Verwenden Sie in Flaschen, destilliert oder zumindest gefiltertes Wasser, um den Geschmack von Mineralien sowie den Mineralaufbau in Ihrer Maschine zu vermeiden. Jetzt- entscheiden Sie, wie viele Tassen Kaffee Sie gerne machen möchten. Denken Sie daran, dass eine große Kaffeekanne in kleineren Chargen mittelmäßiger Kaffee herstellen kann. Wenn Sie normalerweise 4 oder weniger Tassen Kaffee gleichzeitig brauen, investieren Sie zu diesem Zweck in einen kleineren Topf. Wählen Sie den entsprechenden Filter für Ihre Maschine und fügen Sie Ihre frisch gerösteten, frisch gemahlenen Bohnen im Allgemeinen 1 EL pro 6 Unzen Wasser hinzu. Möglicherweise bevorzugen Sie Ihren Kaffee schwächer oder stärker als dieser und können sich entsprechend anpassen, sobald Sie Ihren ersten Topf hergestellt haben. Eine Tropfmaschine produziert Kaffee in nur wenigen Minuten- aber lassen Sie ihn nicht nur dort sitzen! Nach ungefähr 30 Minuten auf dem heißen Teller wird der Kaffee bitter und stark. Ein besserer Weg, um es heiß und zum Trinken vorzubereiten, besteht darin, es in eine isolierte Karaffe zu gießen, sobald es gebraut wurde.

Achten Sie bei großartigen Kaffee unbedingt so sehr wie gewünscht und machen Sie es frisch, wenn Sie wieder gesucht werden. Eine landesweite Kaffeekette lässt nach 30 Minuten alle Töpfe routinemäßig abgelegt, um für jeden Kunden einen frischen Kaffee zu gewährleisten. Nehmen Sie Ihre Kaffee mit einer französischen Pressemaschine auf die nächste Stufe. Die französische Presse wurde in den 1850er Jahren entwickelt und bleibt heute beliebt. Befolgen Sie einfach die vorhergehenden Anweisungen zum Braten und Schleifen. Fügen Sie das Kaffeegelände auf den Boden der Maschine hinzu und kochen Sie Ihre gewünschte Wassermenge mit einer Herdplatte oder einer elektrischen Teekanne. Die perfekte Temperatur liegt direkt unter dem Kochen. Sobald das Wasser kocht, entfernen Sie es einige Minuten vom Herd. Füllen Sie Ihre französische Presse mit genügend Wasser für die gewünschte Anzahl von Tassen und lassen Sie die Bohnen 3-5 Minuten lang steilig. Drücken Sie den Kolben, um das Gelände nach unten zu erzwingen, gießen und genießen!

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