Die Geschichte hinter einer richtigen Tasse Kaffee

Die reiche Geschichte hinter einer richtigen Tasse Kaffee

Es ist ziemlich unverschämt, einer Haushälterin eine Haushaltspflege vorzuschlagen, aber ich wage nur zu sagen, dass die Kaffeemühle jeden Tag gesucht wird, während Edward in Steventon ist, da er immer Kaffee zum Frühstück trinkt. Jane Austen an Cassandra 11. Juni 1799
Die Geschichte des Kaffeetrinkens ist so bunt wie jede Essensgeschichte. Nach Angaben der The Roast and Post Coffee Company war Kaffee in Europa vor dem 17. Jahrhundert kaum bekannt. Europäische Reisende, die zu dieser Zeit Länder des Nahen Ostens besuchten, besuchten wahrscheinlich die Kaffeehäuser, in denen Geschäfte getätigt wurden, oder sahen Straßenkaffeehändler, die Kaffee zum Verkauf in Kupfertöpfen trugen.

Als diese Reisenden zurückkehrten, weckten ihre Berichte über Kaffee das europäische Interesse an Kaffee. Vielleicht brachten diese Reisenden kleine Proben von Kaffeebohnen zurück, aber die Venezianer waren die ersten, die größere Mengen Kaffee nach Europa brachten. 1615 erhielt Venedig Europas erste Lieferung von grünen Kaffeebohnen und das erste Kaffeehaus dort, Caffè Florian, das 1683 eröffnet wurde. Kaffee war in der ersten Hälfte des 17. Jahrhunderts in Venedig und Marseille bekannt, aber es gab dort keinen Handel mit Bohnen . Obwohl die Briten für ihr Teetrinken berühmt waren, waren sie die erste europäische Nation, die die Freuden des Kaffeetrinkens auf kommerzieller Basis nutzte. Das erste Kaffeehaus befand sich 1650 in Oxford und wurde von einem türkischen Juden namens Jacob eröffnet. Weitere wurden bald darauf in London im Jahr 1652 eröffnet, wo es bald Hunderte geben sollte - jeder bedient seine eigenen Kunden. Die Popularität breitete sich in ganz Europa so weit aus, dass es im 17. und 18. Jahrhundert in London mehr Cafés gab als heute. Coffeeshops waren nichts anderes als die trendigen Läden, die wir heute haben. Ein echtes Kaffeehaus war überfüllt, stinkend, laut, lebhaft, rauchig, gefeiert und verurteilt. Auf der Straße in London haben Sie das nahe gelegene Kaffeehaus gefunden, indem Sie in der Luft nach gerösteten Bohnen gerochen haben oder nach einem Holzschild gesucht haben, das einer türkischen Kaffeekanne ähnelt. Es waren die Kaffeehäuser Englands, die den Brauch begannen, Kellnern und Kellnerinnen Trinkgeld zu geben. Leute, die guten Service und bessere Sitzgelegenheiten wollten, steckten etwas Geld in eine Dose mit der Aufschrift "To Insure Prompt Service" - daher "TIPS". Coffeeshops waren damals einflussreiche Orte, die von Künstlern, Intellektuellen, Kaufleuten, Bankern und einem Forum für politische Aktivitäten und Entwicklungen ausgiebig genutzt wurden. Als sie in England populär wurden, wurden die Kaffeehäuser "Penny Universitys" genannt. Es wurde gesagt, dass ein Mann in einem Kaffeehaus "nützlicheres Wissen erwerben könne, als sich einen ganzen Monat lang seinen Büchern zu widmen". Ein Penny war der Preis für eine richtige Tasse Kaffee. 1674 wurde in London die Frauenpetition gegen Kaffee ins Leben gerufen. Frauen beklagten sich darüber, dass Männer in Zeiten häuslicher Krisen nie zu Hause zu finden seien, da sie sich immer in den Kaffeehäusern amüsierten. Sie verteilten eine Petition, in der sie gegen "die großen Unannehmlichkeiten protestierten, die ihrem Geschlecht durch den übermäßigen Gebrauch des trocknenden und schwächenden Alkohols entstehen". Ein Jahr später versucht König Karl II., Die Kaffeehäuser zu unterdrücken, weil sie als Brutstätten der Revolution angesehen wurden. Seine Proklamation wird jedoch nach einem großen öffentlichen Aufschrei widerrufen und das Verbot dauert nur 11 Tage. Einige der Kaffeehäuser in London wurden bei verschiedenen Gruppen von Arbeitern sehr bekannt und wurden bald zu den Königsnadeln, um die sich das soziale, politische und kommerzielle Leben der Hauptstadt drehte. In Jonathans Coffee House in Change Alley trafen sich normalerweise Börsenmakler - schließlich wurde es zur Londoner Börse. Ebenso besuchten Schiffseigner und Makler von Seeversicherungen das Lloyd Lloyd's Coffee House in der Lombard Street - auch es bewegte sich weltweit weiter und wurde zum Zentrum der Weltversicherung und zum Hauptsitz von Lloyds of London. Johann Sebastian Bach komponierte 1732 seine "Kafee-Kantate" oder Kaffeekantate. Teilweise eine Ode an Kaffee und teils ein Stich in die Bewegung in Deutschland, um Frauen daran zu hindern, Kaffee zu trinken (es wurde angenommen, dass sie steril sind). Die Kantate enthält die Arie "Ah! Wie süßer Kaffee schmeckt! Schöner als tausend Küsse, süßer weit als Muskatellerwein! Ich muss Kaffee trinken ... "Im 18. Jahrhundert verbreitete sich das Kaffeefieber in ganz Europa, und bis 1715 hatten die Franzosen Kaffee in die Neue Welt eingeführt. Der Kaffeekonsum in Großbritannien begann zu sinken, als die Einfuhrzölle für Kaffee stiegen. Die British East India Company konzentrierte sich auf den Import von Tee, als der Markt zu wachsen begann. In Europa erfanden die Menschen jedoch allmählich neue und verbesserte Methoden zur Kaffeezubereitung, und 1822 erfand ein Franzose, Louis Bernard Rabaut, eine Maschine, die das heiße Wasser mit Dampf durch den Kaffeesatz drückte, anstatt es nur durchtropfen zu lassen. Die erste Espressomaschine war geboren. "Trotzdem blieb Kaffee ein beliebtes Getränk in Privathaushalten, und wie aufmerksame Leser von Jane Austens Romanen sich erinnern werden, wurde er abends zusammen mit Tee serviert, als die Herren danach aus ihrem Hafen zurückkehrten Abendessen. Unter dem Deckmantel ihres Postens an der Kaffeekanne nahm Elizabeth den Mut auf, Mr. Darcy nach seiner Rückkehr nach Longbourne nach Lydias Entführung erneut anzusprechen. Teesets der damaligen Zeit konnten bis zu 43 Stück enthalten, darunter 12 Teetassen und Untertassen und 12 Kaffeetassen. Ebenfalls enthalten waren eine Teekanne, eine Kaffeekanne, eine Zuckerdose, ein Mote-Löffel und eine Slop-Schüssel. Dieser Auszug aus Maria Eliza Kettleby Rundells Neues System der Hausmannskost, London, 1808, bietet die folgenden Ratschläge für die Beschaffung einer richtigen Tasse Kaffee. Wie Sie sehen, haben sich die Zeiten geändert. Mit der Erfindung des Kaffeefilters im Jahr 1908 wurde die mühsame Aufgabe, Kaffee zu klären (oder den Boden auf den Boden sinken zu lassen), in seine moderne Form vereinfacht. Isinglass, einst so verbreitet (hergestellt aus den Schwimmblasen von Sturgeon und Cod), verlor seinen Platz an guten alten Böden und Wasser. Während die Auswahl der zu brauenden Kaffeebohne schwindelerregend sein kann, könnte die eigentliche Zubereitung von Kaffee nicht einfacher sein ... sobald Sie sie fertig haben. Wenn Sie mit einer Standard-Filterkaffeemaschine beginnen, stellen Sie sicher, dass diese kürzlich gereinigt wurde. Denken Sie daran, dass Ihre Standard-Filterkaffeekanne (8 Tassen) wirklich nur etwa 6 Kaffeetassen Kaffee macht. Es wurde (aus irgendeinem seltsamen Grund!) Für Teetassen entwickelt, die nur etwa 5 oder 6 Unzen fassen. Beachten Sie dies beim Messen von Kaffee. Frisch geröstete Kaffeebohnen sind am besten. Wenn Sie sie nicht selbst rösten können, wählen Sie Bohnen aus einem lokalen Röster. Standardmäßig gekaufte Bohnen funktionieren auch gut, aber um Mr. Elliot zu umschreiben, wir sprechen nicht nur von gutem Kaffee, sondern vom Besten. Von zweiter Bedeutung ist die Frische und Konsistenz des Mahlguts. Mahlen Sie die Bohnen bei Bedarf im Laden. Eine bessere Wahl ist jedoch eine für Kaffeebohnen entwickelte Mühle zu Hause. (Falls erforderlich, konsultieren Sie Wie man Kaffeebohnen ohne Mühle mahlt.) Mahlen Sie nur genug Kaffee für die Kanne, die Sie machen. Der Boden wird schnell abgestanden, wenn er der Luft ausgesetzt wird. Lagern Sie Ihre zusätzlichen Bohnen in einem luftdichten Behälter. Das Mahlgut, entweder für eine Tropfmaschine oder für French Press, sollte eher grob sein, wie Mohn, als Pulver. Zu pudrig, und die Mühlen verstopfen Ihre Maschine und gelangen in den Kaffee. Ein Autor schlägt vor, dass Sie "der Wassertemperatur und -qualität besondere Aufmerksamkeit schenken" und erklärt, dass "der beste Kaffee erreicht wird, wenn das Wasser zwischen 190 und 200 ° F liegt, wenn es auf den Kaffeesatz trifft. Viele automatische Filterkaffeemaschinen können das Wasser nicht darauf erwärmen Temperatur, wenn es kalt anfängt. Wenn Ihre Kaffeemaschine Kaffee mit bitterem oder schwachem Geschmack produziert, versuchen Sie, Raumtemperatur oder heißes Wasser hinzuzufügen. Wenn Sie andererseits eine Kaffeemaschine haben, von der bekannt ist, dass sie verbrannten Kaffee macht, weil das Wasser ist Zum Aufgießen zu heiß, befeuchten Sie den Kaffeesatz zuerst mit 1/4 Tasse kaltem Wasser. Dadurch wird vorübergehend verhindert, dass der Boden zu heißen Temperaturen ausgesetzt wird. "Gute Ratschläge, falls erforderlich. Verwenden Sie abgefülltes, destilliertes oder zumindest gefiltertes Wasser, um den Geschmack von Mineralien sowie Mineralansammlungen in Ihrer Maschine zu vermeiden. Nun - entscheiden Sie, wie viele Tassen Kaffee Sie zubereiten möchten. Denken Sie daran, dass eine große Kaffeekanne in kleineren Mengen mittelmäßigen Kaffee herstellen kann. Wenn Sie normalerweise 4 oder weniger Tassen Kaffee gleichzeitig aufbrühen, investieren Sie zu diesem Zweck in eine kleinere Kanne. Wählen Sie den geeigneten Filter für Ihre Maschine und fügen Sie Ihre frisch gerösteten, frisch gemahlenen Bohnen hinzu, im Allgemeinen 1 EL pro 6 Unzen Wasser. Möglicherweise bevorzugen Sie Ihren Kaffee schwächer oder stärker als diesen und können ihn entsprechend anpassen, sobald Sie Ihre erste Kanne gemacht haben. Eine Tropfmaschine produziert in nur wenigen Minuten Kaffee - aber lassen Sie ihn nicht einfach stehen! Nach ungefähr 30 Minuten auf der heißen Platte wird der Kaffee bitter und stark. Eine bessere Möglichkeit, die Rohrleitungen heiß und trinkfertig zu halten, besteht darin, sie nach dem Aufbrühen in eine isolierte Karaffe zu gießen. Stellen Sie für guten Kaffee sicher, dass Sie nur so viel brauen, wie sofort gewünscht wird, und machen Sie es frisch, wenn Sie es wieder möchten. Eine landesweite Kaffeekette entleert routinemäßig nach 30 Minuten alle ihre Töpfe, um jedem Kunden frischen Kaffee zu bieten. Bringen Sie Ihre Kaffeezubereitung mit einer French Press-Maschine auf die nächste Stufe. Die französische Presse wurde in den 1850er Jahren entwickelt und ist bis heute beliebt. Befolgen Sie einfach die vorhergehenden Anweisungen zum Braten und Mahlen. Geben Sie den Kaffeesatz auf den Boden der Maschine und kochen Sie die gewünschte Menge Wasser mit einem Herd oder einer elektrischen Teekanne. Die perfekte Temperatur liegt knapp unter dem Siedepunkt. Sobald das Wasser kocht, nehmen Sie es für einige Minuten vom Herd. Füllen Sie Ihre French Press mit ausreichend Wasser für die gewünschte Anzahl Tassen und lassen Sie die Bohnen 3-5 Minuten ziehen. Drücken Sie den Kolben, um den Boden auf den Boden zu drücken, zu gießen und zu genießen!
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