Kleines Bier

"Ich hatte einmal beschlossen, morgen mit Frank zu gehen und meine Chance zu nutzen, usw., aber sie haben mich von einem so vorschnellen Schritt abgehalten, wie ich es wirklich in Betracht gezogen hätte; denn wenn die Pearsons nicht zu Hause wären, Ich sollte unweigerlich der Kunst einer dicken Frau ein Opfer bringen, die mich mit kleinem Bier betrinken würde. " ~ Jane Austen an Cassandra, 1796
Ingwerbier, vielleicht das perfekteste kleine Bier (ähnlich dem besten Champagner, mit prickelndem Sprudeln), war über 150 Jahre lang das Lieblingsgetränk Englands. Das Rezept stammte Mitte des 18. Jahrhunderts aus England und hatte 1790 den Atlantik überquert, obwohl ein erheblicher Teil des amerikanischen Ingwerbiers noch per Schiff aus England importiert wurde. Einer der Gründe, warum England Ingwerbier exportieren konnte, war die Qualität der Steinzeugflaschen, in denen es gelagert wurde. 1835 entwickelte England ein überlegenes Verglasungsverfahren namens Improved Bristol Glaze. Nach dem Befüllen wurden diese Flaschen verkorkt und verdrahtet, um den Druck aufrechtzuerhalten. Dies hielt den Alkohol und das Kohlendioxid in Lösung, die beide als Konservierungsmittel fungierten und eine lange Haltbarkeit ermöglichten. Die Popularität von Ginger Beer in den USA erreichte 1920 ihren Höhepunkt, als sie durch die Prohibition abrupt beendet wurde. Über die Hälfte der Staaten hatte nie die Möglichkeit, Ingwerbier abzufüllen. In England und Kanada trat der Höhepunkt der Popularität 1935, fünfzehn Jahre später, auf. Die USA hatten 300 Ingwerbierbrauereien; Kanada hatte über 1000; und England hatte 3000.
Martha Lloyd's Ingwerbierrezept Zwei Gallonen Wasser, zwei Unzen. Sahne von Zahnstein. Zwei Pfund Würfelzucker. Zwei Zitronen in Scheiben geschnitten, 2 Unzen. von Ingwer gequetscht. Gießen Sie das kochende Wasser auf die Zutaten und fügen Sie dann zwei Löffel gute Hefe hinzu. Wenn es kalt in Steinflaschen abgefüllt wird, binden Sie die Korken fest. Es ist in 48 Stunden trinkbar - etwas mehr Zucker ist eine Verbesserung; Glasflaschen würden nicht reichen.
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