So bewahren Sie Limettensaft

Frühe Versuche, konservierte Säfte zu verwenden, um das Fortschreiten von Skorbut zu stoppen, waren erfolglos, da Kochen und Lagerung das Vitamin C in frischem Obst und Gemüse zerstören. Trotzdem waren die konservierten Säfte zum Kochen und Mixgetränken sehr beliebt. In ihrem Buch, Ein neues System der Hauskocher (1806) bietet Eliza Rundell das folgende Rezept für die Erhaltung von Lime-Saft an.

Limettenverbindlichkeit bewahren

Nehmen Sie eine beliebige Menge frischer Limettensaft, belasten Sie es durch ein feines Tuch, legen Sie es in ein irdenes Gefäß und verdunsten Sie es in einem Sandbad oder über ein sanftes Feuer, um es ständig zu rühren, bis es die Konsistenz eines dicken Sirups erwirbt. Dies, in kleinen Flaschen gehalten, wird jahrelang den Geschmack des Kalkes bewahren. Tamarind-Saft kann auf die gleiche Weise erhalten bleiben und wird als äußerst nützlich empfunden. Sie ist hervorragend in Punch oder Sherbet und als Fiebergetränk von unschätzbarem Wert.

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