Der Regency Dessert Kurs

Als das Dessert und der Wein arrangiert wurden und Frau Dashwood und Elinor allein gelassen wurden, blieben sie lange zusammen in einer Ähnlichkeit von Nachdenklichkeit und Stille. Sinn und Sensibilität

Im 18. und 19. Jahrhundert wurde ein formelles Abendessen als mehr als eine feine Mahlzeit angesehen. Es war eine Art großartige Show. Das Finale des Essens - das Dessert - war der aufwändigste und teuerste Verlauf des Abendessens; und es erforderte einen sachkundigen Konditor, um die spektakulären Dessert-Displays des Tages zu kreieren. Das Dessert enthielt Kekse in großer Auswahl und Makronen, die zum Eintauchen in süße Weine und Liköre serviert wurden. Beliebt waren Zuckerkekse, die eng mit Baisers und Gimblettes de Fleurs d'Orange verwandt waren und große geknotete Kekse waren. Das modischste Dessert - Eis - wurde in kleinen Servierbechern präsentiert, die als bekannt sind tasses à glaces und kam in einer Vielzahl von Geschmacksrichtungen einschließlich: Pistazien-, Berberitzen- und Roggenbrot. Der Tisch war mit Skulpturen aus Zuckerpaste (Pastillage) in Formen wie dekoriert Engel und architektonische Formen, die einen Garten oder ein exotisches Gebietsschema in Miniatur nachbilden. Das Display kann den Esstisch während des gesamten Abendessens dekorieren oder einen speziellen Desserttisch in einem anderen Raum schmücken. Dieses Herzstück war als Plateau bekannt. Es wurde im Allgemeinen auf einen Spiegel gestellt, um das Licht zu erhöhen, und umfasste Gegenstände wie Tempel und alle Merkmale, die normalerweise in einem Garten zu finden sind, wie z. B. dekorative Musterhecken (Parterres) und Blumen, die alle aus Zucker hergestellt wurden. Die Zuckerpasten-Skulpturen können durch Pressen der Zuckermischung in kunstvoll geschnitztes Holz hergestellt werden Formen oder durch Schnitzen. Somit würde der Konditor eine Reihe von Formen und Spezial besitzen Schnitzwerkzeuge. Zusätzlich zu den Tischdekorationen würde jeder Gast einen winzigen finden geformter Zuckerkorb gefüllt mit Bonbons oder "Juwelenfrüchten" neben ihrem Gedeck. Sogar die Tischkarte könnte eine Zuckerskulptur sein, oft in Form des Wappens des Gastes. Die teure und ätherische Zuckerpastenkunst des Konditors wurde durch haltbares unglasiertes Porzellan ersetzt, das als Keks bekannt war und sehr nach Zuckerpaste aussah. Die französische Porzellanfabrik Vincennes / Sèvres begann mit der Produktion Kekstischfiguren um 1751. Um 1790 besaß der dänische Hof eine Sammlung von 850 Porzellanstücken, die den Desserttisch schmücken sollten, von allgegenwärtigen Pavillons, Statuen und Urnen bis hin zu Kaskaden und Kriegsschiffen. Der Prinz von Wales hatte eine separate Konditoreiküche in seinem Brighton-Pavillon und hielt drei Konditoren in seinem Stab, damit er auf feinstem Stil unterhalten konnte.
Sharon Waggoner ist Kuratorin von Der georgische Index. Besuchen Sie diese Seite für eine historische Tour durch Regency London! Vorgeschlagene Literatur: Fest: Eine Geschichte des großen Essens von Roy Strong Hat Ihnen dieser Artikel gefallen? Stöbern Sie in unserem Jane Austen Geschenkeladen für Rezepte und Etikettebücher!

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