Der Regency Dessert Kurs

Als das Dessert und der Wein arrangiert wurden und Frau Dashwood und Elinor von sich selbst gelassen wurden, blieben sie in einer Ähnlichkeit von Nachdenklichkeit und Schweigen lange zusammen.

Sinn und Sensibilität

Im 18. und 19. Jahrhundert wurde ein formelles Abendessen mehr als ein gutes Essen angesehen. Es war eine Art Grand Show. Das Finale der Mahlzeit-Dessert-war der aufwändigste und teurste Kurs des Abendessens; und es erforderte einen sachkundigen Konditor, um die spektakulären Dessert -Displays des Tages zu erstellen.

Der Dessert -Tarif beinhaltete Kekse in großer Vielfalt und Makronen, die zum Eintauchen in süße Weine und Liköre diente. Zuckerkekse, die eng mit Baiser verwandt waren, und Gimblettes de Fleurs d'Orange, die große geknotete Kekse waren, waren beliebt. Das modischste Dessert-ICES-präsentiert in kleinen Servierbechern als Tasses à Glaces und kamen in einer Vielzahl von Geschmacksrichtungen, darunter: Pistazien, Barrberry und Roggenbrot. Der Tisch wurde mit Zucker-Paste (Pastillage) Skulpturen in Formen wie z. Cherubs und architektonische Formen, die einen Garten oder ein exotisches Gebietsschema in Miniatur nachgebildet haben. Das Display kann den Esstisch während des gesamten Abendessens dekorieren oder einen speziellen Desserttisch in einem anderen Raum zieren. Dieses Herzstück war als Plateau bekannt. Es wurde im Allgemeinen auf einen Spiegel gelegt, um das Licht zu erhöhen, und umfasste Gegenstände wie Tempel und alle Merkmale, die normalerweise in einem Garten wie dekorativen Musterhecken (Parterres) und Blüten enthalten sind, die alle in Zucker erzeugt werden. Die Zucker-Paste-Skulpturen können hergestellt werden, indem die Zuckermischung in kunstvoll geschnitztes Holz gedrückt wird Formen oder durch Schnitzen. So würde der Konditor eine Reihe von Formen und Besonderen besitzen Schnitzwerkzeuge.  

 

Neben dem Tischzentrum Dekorationen findet jeder Gast einen winzigen geformter Zuckerkorb Gefüllt mit Bonbons oder "Jeweled Frucht" neben ihrer Stelle. Sogar die Ortkarte kann eine Zuckerskulptur sein, oft in Form der Wappen des Gastes. Die teure und ätherische Kunstpaste-Kunst des Konditors wurde durch strapazierfähige, unglasiertes Porzellan ersetzt, bekannt als Keks, das sehr wie Zuckerpaste aussah. Die französische Vincennes/Sèvres Porcelain Factory begann zu produzieren Keks Tabellenfiguren Um 1751 besaß das dänische Gericht bis 1790 eine Sammlung von 850 Porzellanien, um den Desserttisch zu dekorieren, der von den allgegenwärtigen Pavillons, Statuen und Urnen bis hin zu Kaskaden und Kriegsschiffen reichte. Der Prinz von Wales hatte in seinem Brighton Pavilion eine separate Konditorin eines Konditorenten und hielt drei Konditoren in seinen Mitarbeitern, damit er im besten Stil unterhalten konnte.

---

Sharon Waggoner ist Kurator von Der georgische Index. Besuchen Sie diese Seite für eine historische Tour durch Regency London! Vorgeschlagene Literatur: Fest: Eine Geschichte des großen Essens von Roy stark.