Ein Rezept für Aprikoseneis

Wie wir es wissen, war Eis eine relativ neue Erfindung in Jane Austens Tag. Genossen in Italien und Frankreich in den 17^th C, das erste aufgenommene englische Rezept wurde 1718 veröffentlicht. Rezepte mit Früchten, die erst im Frühsommer erhältlich waren gesucht. Wenn Sie im Sommer keinen Zugang zu Eis hatten, könnten Sie immer die örtliche Konditorin für eine Vielzahl von Süßigkeiten besuchen, einschließlich Aprikoseneis. Mollands in Bath war eine solche Einrichtung.

In Jane Austens, Die schöne Cassandra, ihre Heldin "... dann fuhr sie zu einem Gebäckkoch, wo sie sechs ICES verschlang, sich weigerte, für sie zu bezahlen, den Koch der Konditor niederzuschlagen und wegging." Die Slapstick -Komödie scheint der Name des Spiels in Austens früher Arbeit gewesen zu sein. Mr. Punch wäre stolz. Das folgende Rezept für Aprikoseneis stammt aus Kochen mit Jane Austen und Freundenund basiert auf einem zuerst gedruckten von Hannah Glasse in ihrem Buch, Kunst des Kochschreises einfach und einfach gemacht, 1755.

Eis machen

Pare und Stone zwölf reifen Aprikosen und verteilt sie, schlagen Sie sie in einem Mörtel gut, fügen Sie ihnen sechs Unzen doppelt raffinierter Zucker und ein halbes Liter Verbrühte zu und arbeiten Sie es durch ein Sieb; Legen Sie es in eine Dose mit einer engen Abdeckung und stellen Sie es in eine Eiswanne mit vier Handvoll Salz unter dem Eis. Wenn Sie sehen, dass Ihre Creme dick an den Rändern Ihrer Dose wird, rühren Sie sie gut und legen Sie sie wieder ein, bis sie ziemlich dick ist. Wenn die Creme alle gefroren ist, nehmen Sie sie aus der Dose und stecken Sie sie in die Form, aus der Sie sie ausschalten möchten. Ziehen Sie den Deckel auf und haben Sie eine weitere Wanne Salz und Eis wie zuvor. Legen Sie die Form in die Mitte und legen Sie das Eis unter und darüber; Lassen Sie es vier Stunden lang stehen und drehen Sie es nie aus, bis Sie sie möchten, dann tauchen Sie die Form in kaltes Quellwasser und drehen Sie sie in einen Teller. Sie können jede Art von Früchten auf die gleiche Weise machen. Hg

• 12 reife Aprikosen
• 170 g / 6 oz / ¾ Tasse pulverisiertes Zucker
• 470 ml / 16 fl oz / 2 Tassen Sahne

Bringen Sie einen Topf Wasser zum Kochen. Erzählen Sie den Boden jeder Aprikose und legen Sie sie in die Pfanne. Lassen Sie sie 3 Minuten lang wütend kochen. Abtropfen Sie die Aprikosen in einem Colander ab und spülen Sie sie in kaltem Wasser aus. Die Skins werden jetzt leicht von ihnen ausrutschen. Schneiden Sie sie in zwei Hälften und entfernen Sie die Gruben. Legen Sie die Aprikosen, Sahne und Zucker in einen Mixer und Püree, bis sie glatt sind. Gießen Sie diese Mischung in ein Gericht mit einem engen Deckel und legen Sie sie in den Gefrierschrank. Rühren Sie nach 1 ½ Stunden das Eis, so dass es noch einmal glatt ist und es in den Gefrierschrank zurückgeben. Setzen Sie diesen Prozess alle paar Stunden fort, bis er halbhard ist. Löffeln Sie die Mischung in vorbereitete Formen oder lassen Sie sie in der Schüssel härten und in kleinen Schaufeln servieren. Sie können auch einen Eismaschine verwenden, um diesen Prozess zu beschleunigen und ein gleichmäßig cremiges Aprikoseneis zu produzieren. Befolgen Sie die Anweisungen des Herstellers. Dient 6-8