Cassandra Austens gebackener Custard

"Frau Bates, lassen Sie mich Ihnen vorschlagen, sich auf eines dieser Eier zu wagen. Ein sehr weich gekochtes Ei ist nicht unheilvoll. Serle versteht es, ein Ei besser zu kochen als jeder andere. Ich würde kein Ei empfehlen, das von jemand anderem gekocht wird - aber Sie brauchen keine Angst zu haben, sie sind sehr klein, sehen Sie - eines unserer kleinen Eier wird Ihnen nicht schaden. Miss Bates, lassen Sie Emma Ihnen helfen, Wenig ein bisschen Torte - ein Sehr ein wenig. Unsere sind alle Apfeltorten. Sie brauchen hier keine Angst vor unheilvollen Konserven zu haben. Ich rate dem Pudding nicht. Frau Goddard, was sagen Sie Hälfte ein Glas Wein? Eine klein Halbglas, in einen Becher Wasser geben? Ich glaube nicht, dass es Mit Ihnen widersprechen könnte." Herr Woodhouse, Emma von Jane Austen
Cassandra Austen war Jane Austens liebste Freundin und Vertraute sowie ihre einzige Schwester. Vieles von dem, was wir über Austens persönliches Leben wissen, ist das Ergebnis der Briefe, die zwischen diesen Schwestern im Laufe von Jane Austens Leben ausgetauscht wurden. Custards, reiche Mischungen von Milch, Eiern und Gewürzen werden seit Jahrhunderten hergestellt. Das Grundrezept ist die Basis vieler anderer Gerichte, darunter gebackenes Fleisch, gefrorenes Eis und Creme-Desserts. Es ist einfach, sowohl von Kindern als auch von Erwachsenen zubereitet und geliebt zu werden, obwohl Mr. Woodhouse sich sicherlich verpflichtet fühlte, dagegen zu empfehlen. Kochen mit Jane Austen und Freunden  
Ein Custard Sweeten ein Quart neue Milch nach Ihrem Geschmack; In einer kleinen Muskatnuss, schlagen Sie acht Eier gut (auslassen die Hälfte der Weißen) rühren Sie sie in die Milch, und backen sie in Porzellantassen, oder legen Sie sie in eine tiefe Porzellanschale. Lassen Sie einen Wasserkocher mit Wasser kochen, stellen Sie die Tassen ein, lassen Sie das Wasser auf halbem Weg kommen, aber lassen Sie es nicht zu schnell kochen, aus Angst, in die Tassen zu gelangen. Sie können ein wenig Rosenwasser und französischen Schnaps hinzufügen. Susannah Carter, Die sparsame Hausfrau (1765)
470 / 16 fl oz / 2 Tassen Vollmilch 2 Eier + 2 Eigelb 1/2 TL Muskatnuss 1/2 TL Rosenwasser, Brandy oder Vanille, wenn gewünscht, Ihren Ofen auf 177 ° C / 350° F vorheizen In einem Mixer die Milch, Eier, Muskatnuss und Würze nach Wahl kombinieren. Püree bis glatt. 6 Porzellan-Ramekins oder Puddingbecher in eine große, tiefe Backform geben und die Mischung gleichmäßig zwischen ihnen aufteilen. Gießen Sie heißes Wasser in die Schüssel, bis es auf halbem Weg die Seiten der Tassen erreicht. Die ganze Pfanne in den Ofen stellen und 45 Minuten backen. Vor dem Servieren etwas abkühlen oder gekühlt mit frischem Obst und Schlagsahne servieren.
Auszug aus Kochen mit Jane Austen und Freunden, von Laura Boyle. Online erhältlich im Jane Austen Gift Shop.