Cassandra Austens gebackener Custard

"Mrs. Bates, lassen Sie mich vorschlagen, dass Sie sich auf eines dieser Eier wagen. Ein Ei -Koch sehr weich ist nicht unheilsam. Serle versteht, ein Ei besser zu kochen als jeder andere. Ich würde kein von jemand anderem gekochtes Ei empfehlen - aber Sie müssen nicht sein Angst, sie sind sehr klein, sehen Sie - eines unserer kleinen Eier wird Sie nicht verletzen. Miss Bates, lassen Sie sich von Emma zu einem helfen wenig Ein bisschen Torte - a sehr ein kleines bisschen. Unsere sind alle Apfel-Tarts. Sie müssen hier keine Angst vor unheilsamen Konserven haben. Ich rate den Pudding nicht. Frau Goddard, was sagt Sie zu Hälfte ein Glas Wein? A klein Halbglas, in einen Tumbler Wasser gesteckt? Ich glaube nicht, dass es Ihnen nicht zustimmen könnte. "Mr. Woodhouse, Emma von Jane Austen

 Cassandra Austen war Jane Austens liebster Freund und Vertrauter sowie ihre einzige Schwester. Vieles von dem, was wir über Austens persönliches Leben wissen, ist das Ergebnis der Briefe, die im Verlauf von Jane Austens Leben zwischen diesen Schwestern ausgetauscht werden. Pudding, reichhaltige Milch, Eier und Gewürze werden seit Jahrhunderten hergestellt. Das grundlegende Rezept ist die Basis vieler anderer Gerichte, darunter gebackenes Fleisch, gefrorene Eisen und Crème -Desserts. Es ist einfach, sowohl von Kindern als auch von Erwachsenen vorzubereiten und geliebt, obwohl sich Herr Woodhouse sicherlich verpflichtet fühlte, es zu empfehlen.  

Ein Pudding

Versüßen Sie einen Liter neuer Milch in Ihrem Geschmack; Geben Sie ein wenig Muskatnuss ein, verprügeln Sie acht Eier gut (lassen Sie die Hälfte der Weißen aus) und backen Sie sie in China -Tassen oder geben Sie sie in ein tiefes China -Gericht. Lassen Sie einen Wasserkessel kocht, die Tassen hineinlegen, lassen Sie das Wasser auf halbem Weg kommen, aber lassen Sie es nicht zu schnell kochen, aus Angst, in die Tassen zu gelangen. Sie können ein wenig Rosenwasser und französischer Brandy hinzufügen. Susannah Carter, die sparsame Hausfrau (1765)

  470 /16 Fl oz / 2 Tassen Vollmilch

2 Eier + 2 Eigelb

½ TL Muskatnuss

½ TL Rosenwasser,

Brandy oder Vanille, falls gewünscht

Heizen Sie Ihren Ofen auf 177 ° C / 350 ° F vor. In einem Mixer, mischen Sie Milch, Eier, Muskatnuss und Gewürz der Wahl. Pürieren, bis es glatt ist. Legen Sie 6 Porzellan -Auflauflauf oder Puddingbecher in eine große, tiefe Auflaufform und teilen Sie die Mischung gleichmäßig auf sie. Gießen Sie heißes Wasser in die Schüssel, bis es auf halbem Weg an den Seiten der Tassen erreicht ist. Legen Sie die ganze Pfanne in den Ofen und backen Sie sie 45 Minuten lang. Vor dem Servieren leicht abkühlen lassen oder mit frischem Obst und Schlagsahne gekühlt servieren.  

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Auszug aus Kochen mit Jane Austen und Freunden, von Laura Boyle.