Mrs. Musgroves Weihnachtspudding

 Unmittelbar um Frau Musgrove befanden sich die kleinen Harvilles, die sie von der Tyrannei der beiden Kinder aus dem Cottage schützte, ausdrücklich, um sie zu amüsieren. Auf der einen Seite befand sich ein Tisch, der von einigen klappernden Mädchen besetzt war, die Seide und Goldpapier schnitt; und andererseits waren Tressels und Tabletts, die sich unter dem Gewicht von Muskeln und kalten Kuchen beugen, wo die aufrührerischen Jungen hohe Entschlüsse hielten; Das Ganze wurde durch ein brüllendes Weihnachtsfeuer abgeschlossen, das entschlossen schien, trotz aller Lärm der anderen zu hören. Charles und Mary kamen natürlich auch während ihres Besuchs herein, und Mr. Musgrove machte Lady Russell seinen Respekt und setzte sich zehn Minuten lang in der Nähe, um mit einer sehr erhöhten Stimme zu sprechen, aber aus dem Lärm der Kinder auf den Knien, im Allgemeinen vergeblich. Es war ein feiner Familienstück. -Überzeugung

Pflaumenpuddings sind seit langem mit der Weihnachtszeit verbunden. In diesem Rezept, wie in den meisten anderen „Lots“ -Rezepten der Zeit, treten Rosinen an die Stelle der Pflaumen oder Prunes -Modern -Köche. Weihnachtspudding kam in der viktorianischen Zeit wirklich für sich und wurde schließlich in Charles Dickens verewigt Ein Weihnachtslied. Dieses Rezept erfordert eine geschmolzene Buttersauce; Die brennende Brandy -Sauce, die jetzt so häufig ist, war eine spätere Ergänzung. Es ist auch eine hellere Farbe als spätere Rezepte mit Melassesirup, Melasse und Brandy. Es soll frisch serviert werden, anstatt wochenlang wie andere Versionen für Wochen und Wochen aufbewahrt zu werden. Wenn Sie mit frischer Stechpalme garnieren, denken Sie daran, dass die Beeren giftig und am besten ausgetauscht oder entfernt werden.

Kochkocher Läder -Pudding zerkleinert ein Pfund Rindfleisch sehr fein, zu dem drei Viertel eines Pfund Rosinen gesteinigt werden, ein wenig geriebener Muskatnuss, ein großer Löffel Zucker, ein wenig Salz, etwas Weißwein, vier Eier geschlagen, drei Löffel von Löffel Creme und fünf Löffel Mehl. Mischen Sie sie gut und kochen Sie sie drei Stunden in einem Tuch. Gießen Sie diesen Pudding geschmolzenen Butter, wenn er verschwunden ist. Susannah Carter, Die sparsame Hausfrau oder komplette Frau Koch; wobei die Kunst, alle Arten von Beständigen anzuziehen, in über fünfhundert zugelassenen Einnahmen, in Gravies, Saucen, Rösten [usw.] erklärt wird. . . Auch die Entstehung englischer Weine. (London: Francis Newbery, 1765)

454 g/ 1 lb Rindfleisch Suet, fein gehackt

397 g / 14 oz / 2 ½ Tassen Rosinen

1 TL Muskatnuss

1 EL brauner Zucker

½ TL Salz

180 ml / 2/3 Tasse Weißwein

4 Eier

5 EL Mehl sowie zusätzliches Staub

3 EL Creme

60 cm x 60 cm /2 ft x2 ft Musselin -Stoff und Küchenschnur

Setzen Sie einen großen Vorrat Wasser zum Kochen ein. In einer großen Rührschüssel Zucker, Eier, Wein, Sahne und Muskatnuss mischen. Fügen Sie in Suet und Mehl hinzu. Wenn dies eingebaut ist, fügen Sie die Rosinen hinzu und mischen Sie weiter, bis sich ein steifer Teig bildet. Das Tuch gründlich benetzen und auf beiden Seiten Mehl bestäuben. Legen Sie dieses Tuch über eine Mischschüssel, die groß genug ist, um Ihren gesamten Teig aufzunehmen. Löffeln Sie den Teig in die Mitte des Stoffes und binden Sie ihn sicher (mit einem kleinen Raum für die Ausdehnung) mit Küchenschnur, und lassen Sie sich sicher langen Enden lassen, um den Pudding im Wasser zu hängen. Der Pudding sollte wie ein in Stoff gewickelter Ball aussehen. Tauchen Sie den Pudding in das kochende Wasser, indem Sie ihn von einem Holzlöffel über die Oberseite des Topfes aufhalten. 3 Stunden lang kräftig kochen und nach Bedarf zusätzliches Wasser hinzufügen. Entfernen Sie den Pudding nach drei Stunden aus dem Wasser. Lassen Sie es in einem Colander abtropfen und lagern Sie es dann in einer Schüssel (um seine Form zu bewahren) über Nacht oder einige Stunden vor dem Servieren. Vor dem Servieren aufwärmen. Mit geschmolzener Butter servieren.

*Geschmolzene Butter

Geschmolzene Butter war vielleicht die häufigste Sauce, die mit einer beliebigen Anzahl von Gerichten serviert wurde. Um Ihre eigenen zuzubereiten, schmelzen Sie 3 Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze. 2-3 TL Mehl schnell einrühren und die Butter von der Hitze entfernen. Lassen Sie die Mischung nicht kochen, sonst wird die Sauce getrennt und wird so „geölt“. Dient 8

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Auszug aus Kochen mit Jane Austen und Freunden von Laura Boyle.