Lassen Sie sie georgischen [Käse] Kuchen essen!

Georgian Cheesecake: Was war vorher?

Unsere gestrige Reise verlief außerordentlich gut; nichts kam uns in den Sinn, uns zu beunruhigen oder zu verzögern ... Bei Devizes hatten wir komfortable Zimmer und ein gutes Abendessen, zu dem wir uns gegen fünf setzten; Unter anderem hatten wir Spargel und einen Hummer, was mich für Sie begehrte, und einige Käsekuchen, auf denen die Kinder ein so köstliches Abendessen machten, dass sie ihnen die Stadt Devizes lange Zeit liebten. Jane zu Cassandra 13, Queen's Square, Freitag (17. Mai) 1799
Eine alte Form von Käsekuchen war im antiken Griechenland möglicherweise schon vor der Übernahme durch die Römer mit der Eroberung Griechenlands ein beliebtes Gericht. Die früheste bestätigte Erwähnung eines Käsekuchens stammt von dem griechischen Arzt Aegimus, der ein Buch über die Kunst der Herstellung von Käsekuchen schrieb (πλακουντοποιικόν σύγγραμμα—plakountopoiikon suggramma). Cato der Ältere De Agri Cultura enthält Rezepte für zwei Kuchen für religiöse Zwecke: libum und Plazenta. Von den beiden ist die Plazenta den meisten modernen Käsekuchen am ähnlichsten und hat eine Kruste, die separat zubereitet und gebacken wird. Es ist wichtig anzumerken, dass diese frühen Formen, obwohl sie Käsekuchen genannt werden, sich in Geschmack und Konsistenz stark von dem Käsekuchen unterschieden, den wir heute kennen.

Mandelkäsekuchen zubereiten Nehmen Sie 1 kg blanchierte Mandeln, die mit einem Löffel Orangenblütenwasser, 1 kg doppelt raffiniertem Zucker und 10 Joch gut geschlagenen Eiern klein geschlagen wurden. Fügen Sie die Schalen von zwei Orangen oder Zitronen hinzu (die sehr zart gekocht werden müssen). Dann einen Mörser sehr fein einrühren, dann mischen. Fügen Sie dann ein halbes Pfund Mandeln hinzu, die mit Orangenblütenwasser fein geschlagen wurden. 3/4 Pfund eines Pfunds Zucker und Eier (halbes Weiß), ein wenig Muskatblüte und ein wenig Sahne; schlagen Sie alle zusammen eine Viertelstunde; backen Sie sie in einer Blätterteigpaste in einem schnellen Ofen. - Aus Martha Lloyds Haushaltsbuch
Moderner kommerzieller "amerikanischer" Frischkäse wurde 1872 entwickelt, als William Lawrence aus Chester, New York, auf der Suche nach einer Möglichkeit, den weichen französischen Käse Neufchâtel nachzubilden, versehentlich einen Weg fand, einen "unreifen Käse" herzustellen ist schwerer und cremiger; andere Molkereien entwickelten unabhängig voneinander ähnliche Kreationen. 1912 entwickelte James Kraft eine Form pasteurisierten Frischkäses. Kraft erwarb 1928 die Marke Philadelphia und vermarktete pasteurisierten Philadelphia-Frischkäse, der heute der am häufigsten verwendete Käse für Käsekuchen ist.

Ein georgianischer Käsekuchen der Mandarine

Kruste: 1 Tasse Graham Crackers - Crushed 2 Esslöffel geschmolzene Butter 2 Esslöffel Zucker Füllung: 2-4 8-Unzen-Packungen Frischkäse - erweicht 2 Esslöffel Mandarinensaft 4 Eier 1 Esslöffel geriebene Mandarinenschale (oder andere Zitrusfrüchte) 1 Tasse Zucker Belag: 1 1/2 Tassen Sauerrahm 2 Esslöffel Zucker 2 Teelöffel Vanille 2 Esslöffel Frisch gepresster Mandarinensaft (oder andere Zitrusfrüchte) Die ersten 3 Zutaten gründlich mischen. Drücken Sie in den Boden und die Seiten der 9 "Springform. Backen Sie 5 Minuten und kühlen Sie ab (350 Grad F. Ofen). Drehen Sie den Ofen auf 250 Grad F. Geben Sie 1 8-Unzen-Paket Frischkäse und 1 Ei in eine große Rührschüssel; schlagen Sie gründlich Wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen Käse und den Eiern und schlagen Sie ihn nach jeder Zugabe gut durch. Fügen Sie nach und nach abwechselnd Zucker mit Saft hinzu. Schlagen Sie ihn 10 Minuten lang bei mittlerer Geschwindigkeit 45 Minuten und dann herausnehmen. Den Ofen auf 350 ° F drehen. Die Zutaten für das Topping gründlich mischen. Bei Raumtemperatur stehen lassen. Vorsichtig auf dem warmen Kuchen verteilen. 10 Minuten in den vorgeheizten 350 ° F-Ofen zurückkehren. Teilweise auf dem Rost abkühlen lassen. Über Nacht kühlen .

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