Weihnachtspudding

Die Geschichte und wie man seinen eigenen georgischen Weihnachtspudding macht

Aber jetzt, da die Teller von Miss Belinda gewechselt wurden, ließ Mrs. Cratchit den Raum allein - zu nervös, um Zeugen zu sein -, um den Pudding aufzunehmen und hereinzubringen. Angenommen, es sollte nicht genug getan werden! Angenommen, es sollte beim Herausfallen brechen! Angenommen, jemand hätte über die Mauer des Hinterhofs kommen und sie stehlen sollen, während er mit der Gans fröhlich war: eine Vermutung, bei der die beiden jungen Cratchits wütend wurden! Alle möglichen Schrecken wurden vermutet. Hallo! Viel Dampf! Der Pudding war aus dem Kupfer. Ein Geruch wie ein Waschtag! Das war das Tuch. Ein Geruch wie ein Esslokal und ein Konditorei nebeneinander, daneben eine Wäscherin! Das war der Pudding. In einer halben Minute trat Mrs. Cratchit ein: gerötet, aber stolz lächelnd: mit dem Pudding, wie eine gesprenkelte Kanonenkugel, so hart und fest, in einem halben Viertel entzündeten Brandys lodernd und mit Weihnachtsstechpalme im Bett die Spitze. Oh, ein wunderbarer Pudding! Bob Cratchit sagte, und auch ruhig, dass er es als den größten Erfolg betrachtete, den Frau Cratchit seit ihrer Heirat erzielt hatte. Frau Cratchit sagte, dass sie jetzt gestehen würde, dass sie ihre Zweifel an der Menge Mehl hatte. Jeder hatte etwas dazu zu sagen, aber niemand sagte oder dachte, es sei überhaupt ein kleiner Pudding für eine große Familie. Es wäre eine flache Häresie gewesen, dies zu tun. Jeder Cratchit wäre rot geworden, um auf so etwas hinzuweisen. "- Kapitel 3, Eine Weihnachtsgeschichte, Charles Dickens

Pudding

Pudding ist seit Jahrhunderten ein traditioneller Bestandteil von Weihnachten in Großbritannien. Das Rezept, das am häufigsten mit den Feiertagen in Verbindung gebracht wird, ist natürlich Christmas Pudding. Weihnachtspudding wurde erst gedruckt gedruckt, als Anthony Trollope 1858 in einem Roman darüber schrieb. Davor war es als Plum Pudding bekannt. Pflaumenpudding ist eine britische Spezialität, die über Hunderte von Jahren getestet und verbessert wurde. 1748 bemerkte Pehr Kalm, ein schwedischer Besucher in England, dass "die von Engländern praktizierte Kochkunst nicht viel über Roastbeef und Pflaumenpudding hinausgeht". Keine so schlechte Sache. 1814 stellte Antoine Beauvilliers französischen Köchen Plomb-Poutingueone als "traditionelle englische Delikatesse" in seinem L´art du cuisiner vor. Nach Informationen von Matthew Walker - Großbritanniens größtem Hersteller von Weihnachtspudding - "begann das heutige leckere Dessert als etwas völlig anderes. Es entstand als" Brei "aus dem 14. Jahrhundert, genannt Frumenty, der durch Kochen von Rindfleisch und Hammel mit Rosinen, Johannisbeeren und Pflaumen hergestellt wurde , Weine und Gewürze. Dies war eher eine Suppe und wurde als Fastengericht zur Vorbereitung auf die Weihnachtsfeierlichkeiten gegessen. 1595 entwickelte sich Frumenty zu Pflaumenpudding, der mit Eiern, Semmelbröseln, Trockenfrüchten eingedickt und geschmacksintensiver gemacht wurde Dank der Zugabe von Ale und Spirituosen wurde es schnell zu einem traditionellen Weihnachtsdessert, als die Puritaner es 1664 als "unzüchtigen Brauch" verboten und seine reichen Zutaten als "ungeeignet für gottesfürchtige Menschen" bezeichneten. Es war George I., der Pflaumenpudding probiert und genossen hatte und ihn 1714 im Rahmen des Weihnachtsfestes wieder herstellte - trotz Einwänden der Quäker, die ihn als "Erfindung der scharlachroten Hure Babylons" betrachteten. Georgischer Weihnachtspudding war heller gefärbt und ohne Melassesirup oder Melasse hergestellt, was späteren Versionen ihre dunkle Farbe verlieh. Zu viktorianischen Zeiten hatte sich der 'Christmas Pudding' zu etwas entwickelt, das dem ähnelte, was heute genossen wird.
Traditioneller Pflaumenpudding Um einen so genannten Pfundpudding zuzubereiten, nehmen Sie gut gesteinigte Rosinen, gründlich gewaschene Johannisbeeren, jeweils ein Pfund; ein Pfund Suet sehr fein hacken und mit ihnen mischen; Fügen Sie ein Viertel Pfund Mehl oder sehr fein zerbröckeltes Brot, drei Unzen Zucker, eineinhalb Unzen geriebene Zitronenschale, eine Keulenklinge, eine halbe kleine Muskatnuss, einen Teelöffel Ingwer und ein halbes Dutzend Eier hinzu gut geschlagen; Arbeiten Sie es gut zusammen, legen Sie es in ein Tuch, binden Sie es fest, lassen Sie den Raum anschwellen und kochen Sie nicht weniger als fünf Stunden. Es sollte nicht gelitten werden, mit dem Kochen aufzuhören. -Godey's Lady's Book, Dezember 1860
Traditionelles Weihnachtspuddingrezept (25 Tage vor Weihnachten zu machen und dem "Alter" zu überlassen) 5 Unzen Vollkornbrotkrumen 4 Unzen Mehl 4 Unzen Sultaninen 4 Unzen kernlose Rosinen 5 Unzen Johannisbeeren 4 Unzen zerkleinerter Suet (Nicht das, was Sie den Vögeln füttern!) 2 ½ Unzen gemischte Zitrusschale 2 ½ Unzen Gletscherkirschen (glasierte Kirschen) 4 Unzen Demerarazucker (ein locker granulierter brauner Zucker) 1 Kochapfel geschält, gehackt und gerieben 1 ½ Unzen blanchierte Mandeln gehackt Prise Muskatnuss 1 TL schwarzer Melassesirup (Melasse) 2 geschlagene Eier 7 fl oz braunes Ale 2 fl oz Brandy
  1. Alle Zutaten in eine große Rührschüssel geben und mischen.
  2. Nehmen Sie eine große (2 Pint) ofenfeste Schüssel, fetten Sie sie ein und fügen Sie dann alle gemischten Zutaten hinzu.
  3. Verwenden Sie einen Spatel oder die Rückseite eines großen Löffels, um eine gleichmäßige Oberfläche zu erhalten.
  4. Fetten Sie ein Stück Pergamentpapier (Wachspapier) ein und decken Sie die Schüssel ab. Legen Sie es dann mit einem Stück gefetteter und plissierter Zinnfolie (Aluminiumfolie) (um die Expansion zu ermöglichen) über das Pergamentpapier. Befestigen Sie die Schichten mit einem Stück Schnur an der Schüssel.
  5. Den Pudding sechs Stunden lang dämpfen und dann abkühlen lassen.
  6. Der Pudding muss dann an einem feuchtigkeitsfreien Ort gelagert werden.
  7. Zum Servieren am Weihnachtstag erneut drei Stunden dämpfen und dann auf den Servierteller drehen.
  8. Für zusätzliche Aufregung den Pudding mit etwas mehr Brandy übergießen und anzünden (obwohl dies nicht unbedingt erforderlich ist). Die Flammen sehen beeindruckend aus, sind aber harmlos, solange Sie nicht zu viel Brandy hinzufügen, und gehen aus, wenn der Brandy abgebrannt ist . Dies ist eine britische Tradition, muss aber vernünftig und mit Vorsicht erfolgen. Es beeindruckt Ihre Gäste, besonders wenn sie es noch nie gesehen haben. Den Pudding in Scheiben schneiden und in Wüstenschalen mit Eis oder traditionell Brandy-Butter oder warmer Brandy-Sauce servieren.HINWEIS: Traditionell werden in Großbritannien beim Mischen Silber-Sixpences oder Silber-Charms hinzugefügt. Wenn Sie am Weihnachtstag einen in Ihrem Pudding finden, bringt das angeblich Glück. Wenn Sie sich dazu entschließen, dieser Tradition zu folgen, warnen Sie die Menschen, damit niemand versehentlich eine Münze verschluckt.

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