Eine Geschichte georgischer Weihnachtspuddings

Die Geschichte von und wie Sie Ihren eigenen, georgianischen Weihnachtspudding machen können

Oh, ein wundervoller Pudding! Bob Cratchit sagte und auch ruhig, dass er es als den größten Erfolg von Frau Cratchit seit ihrer Heirat betrachtete. Frau Cratchit sagte, dass das Gewicht nun von ihrem Verstand war, sie würde gestehen, dass sie ihre Zweifel an der Menge an Mehl gehabt hatte. Jeder hatte etwas zu sagen, aber niemand sagte oder dachte, es sei überhaupt ein kleiner Pudding für eine große Familie. Es wäre eine flache Häresie gewesen, dies zu tun. Jeder Cratchit hätte errötet, um auf so etwas hinzuweisen. "

-Kapitel 3, Ein Weihnachtslied, Charles Dickens

Pudding ist seit Jahrhunderten ein traditioneller Bestandteil von Weihnachten in Großbritannien. Das Rezept, das am häufigsten mit den Feiertagen verbunden ist, ist natürlich Weihnachtspudding. Christmas Pudding wurde erst in gedruckter Form genannt, als Anthony Trollope in einem Roman von 1858 darüber schrieb. Vorher war es als Pflaumenpudding bekannt.

Plum Pudding ist eine britische Spezialität, die über Hunderte von Jahren getestet und verbessert wurde. 1748 stellte Pehr Kalm, ein schwedischer Besucher in England, fest, dass "die Kunst des Kochens, wie sie von Engländern praktiziert werden, nicht viel über Roastbeef und Pflaumenpudding hinausgeht". Keine so schlechte Sache.

Im Jahr 1814 führte Antoine Beauvilliers in seinem L'Art du Cuisiner Pplomb-PoutingueOne in französische Köche als „traditionelle englische Delikatesse“ ein. Laut Informationen, die von Matthew Walker - Großbritanniens größter Produzent von Weihnachtspuddings - zusammengestellt wurden, wurde "Hals Tasty Dessert als etwas völlig anderes begonnen. Es stammt als" Brei "aus dem 14. Jahrhundert, das Fragery genannt wurde und das durch Kochen von Rindfleisch und Hammel mit Rosinen, Johannisbeeren, Prunes hergestellt wurde , Weine und Gewürze. Dies würde eher als Suppe enden und als Fastengericht zur Vorbereitung auf die Weihnachtsfeierlichkeiten gegessen.

Bis 1595 entwickelte sich Frumenty zu Pflaumenpudding, nachdem er dank der Zugabe von Bier und Geistern mit Eiern, Semmelbrößen, getrockneten Früchten und mehr Geschmack verdickt war. Es wurde schnell zu einem traditionellen Weihnachtsdessert, als die Puritaner es 1664 als "unanständiger Brauch" verboten hatten und seine reichen Zutaten als "ungeeignet für gottesfürchtige Menschen" beschrieb.

Es war George I., der Plum Pudding probiert und genossen hatte, ihn im Jahr 1714 als Teil des Weihnachtsfestes wieder hergestellt hat - trotz Einwände von Quäkern, die es als "Erfindung der scharlachroten Hure von Babylon" betrachteten. Georgischer Weihnachtspudding hatte leichter und ohne Melassesirup oder Melasse hergestellt, was spätere Versionen ihre dunkle Farbe ergab. In der viktorianischen Zeit hatte sich der "Weihnachtspudding" zu etwas entwickelt, das dem ähnlich aussah, was heute genossen hat.

Traditioneller Pflaumenpudding

Um einen Pfund -Pudding zu machen, nehmen Sie Rosinen gut gesteinigt, Johannisbeeren gründlich gewaschen, jeweils ein Pfund; Ein Pfund Suet sehr fein hacken und mit ihnen mischen; Fügen Sie ein Viertel Pfund Mehl oder Brot hinzu, das sehr fein zerbröckelt ist, drei Unzen Zucker, eineinhalb Unze und eine halbe geriebene Zitronen-Peel, eine Klinge Keule, eine halbe kleine Muskatnuss, ein Teelöffel Ingwer, ein halbes Dutzend Eiern gut geschlagen; Arbeiten Sie es gut zusammen, stecken Sie es in ein Tuch, binden Sie fest, so dass Platz schwillt und mindestens fünf Stunden kochen kann. Es sollte nicht gelitten werden, aufzuhören zu kochen. -Godeys Lady's Book, Dezember 1860

Traditionelles Weihnachtsförderrezept (25 Tage vor Weihnachten gemacht und "Alter" überlassen werden)

• 5 Unzen Ganzweizen -Brotkrumen
• 4 Unzen Mehl
• 4 oz Sultanen
• 4 Unzen kernlose Rosinen
• 5 Unzen Johannisbeeren
• 4 Unzen SUET SUET (nicht das, was Sie die Vögel füttern!)
• 2 ½ Unzen gemischte Zitrusschale
• 2 ½ Unz Glazicé -Kirschen (glasierte Kirschen)
• 4 Unzen Demerara Zucker (ein lose granulierter brauner Zucker)
• 1 Kochapfel geschält, gehackt und gerieben
• 1 ½ Unzen blanchierte Mandeln gehackte Prise Muskatnuss
• 1 TL schwarzer Melassesirup (Melasse)
• 2 geschlagene Eier
• 7 fl oz Brown Ale
• 2 fl oz brandy

1. Geben Sie alle Zutaten in eine große Rührschüssel und mischen Sie sie zusammen.
2. Nehmen Sie eine große (2 pint) ofen -profitende Schüssel und fetten Sie sie und fügen Sie dann alle gemischten Zutaten hinzu.
3. Verwenden Sie einen Spatel oder die Rückseite eines großen Löffelspiegels von der Mischung, so dass Sie eine gleichmäßige Oberfläche haben.
4. Fetten Sie ein Stück fettiges Papier (Wachspapier) und bedecken Sie die Schüssel und bedecken Sie sie mit einem Stück gefettetes und plissiertes Zinn (Aluminium-) Folie (um eine Ausdehnung zu ermöglichen) über das fettreiche Papier. Befestigen Sie die Schichten mit einem Stück Schnur in die Schüssel.
5. Den Pudding sechs Stunden lang dämpfen und dann abkühlen lassen.
6. Der Pudding muss dann an einem feuchten freien Ort aufbewahrt werden.
7. Am Weihnachtstag drei Stunden lang wieder zu dienen und dann in den Servierschild zu invertieren.
8. Für zusätzliche Aufregung aus dem Pudding mit ein wenig zusätzlichen Brandy und Set in Brand (obwohl dies nicht wichtig ist), sehen die Flammen beeindruckend aus, sind aber harmlos, solange Sie nicht zu viel Brandy hinzufügen, und werden ausgehen, wenn der Brandy ausgebrannt ist . Dies ist eine britische Tradition, muss aber vernünftig und vorsichtig gemacht werden. Es beeindruckt Ihre Gäste, besonders wenn sie es noch nie gesehen haben. Schneiden Sie den Pudding in Scheiben und servieren Sie in Wüstenschalen mit Eis oder traditioneller Brandy Butter oder warmer Brandy -Sauce.Hinweis: Traditionell werden in Großbritannien während des Mischens silberne Six -Pences oder Silberzauber hinzugefügt. Wenn Sie am Weihnachtstag einen in Ihrem Pudding finden, bringt Sie angeblich Glück. Wenn Sie sich entscheiden, dieser Tradition zu folgen, stellen Sie sicher, dass Sie die Menschen warnen, damit niemand versehentlich eine Münze verschluckt. 

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