Kürbiskuchen

Einer der Höhepunkte dieser Jahreszeit ist die Verbreitung von Komfortlebensmitteln bei kaltem Wetter, egal ob es sich um herzhafte Suppen und Eintöpfe oder Apfel- und Kürbiskuchen handelt. Allein der Geruch von Zimt und Muskatnuss in der Luft reicht aus, um unsere Sinne zu kribbeln und "Herbst" in jeden himmlischen Hauch zu bringen. Gemäß Die Food Timeline"Rezepte für gedünstete Kürbisse, die mit Zucker, Gewürzen und in Gebäck gewickelter Sahne getempert sind, haben ihre Wurzeln in der mittelalterlichen Küche. Wir finden mehrere europäische / nahöstliche Rezepte aus der Zeit, die Obst, Fleisch und Käse ähnlich gewürzt und präsentiert kombinieren. The Colombian Exchange [16. Jahrhundert] überflutete die "alte Welt" mit Lebensmitteln der "neuen Welt". Diese neuen Lebensmittel (Kürbisse, Kartoffeln, Tomaten, Erdnüsse, Mais usw.) wurden auf ihre eigene Art und Weise in die traditionelle europäische Küche aufgenommen / aufgenommen / angepasst. Kulinarische Beweise bestätigt, dass es mehrere Generationen gedauert hat, bis viele Lebensmittel der "neuen Welt" von der Öffentlichkeit akzeptiert wurden. Kürbisse scheinen diese Flitterwochen übersprungen zu haben. Sie ähnelten Kürbissen und Kürbissen der "alten Welt" und waren im Geschmack überlegen. Sie waren auch genauso einfach zu kultivieren. Als solche wurden Kürbisse (auch bekannt als Pompions) fast sofort angenommen. Wenn Kürbisse ein "New World" -Nahrungsmittel sind, warum werden sie manchmal als Zutaten in mittelalterlichen europäischen Rezepten aufgeführt? Erenzen finden sich normalerweise in mittelalterlichen Kochbüchern mit modernisierten Rezepten. Die Originalrezepte verlangen einfach nach Kürbis oder Kürbissen. Warum Kürbis ersetzen? Einige mittelalterliche Rezepte für Mitglieder der Curcurbit-Familie (Kürbisse, Kalebassen, Gurken, Melonen) sind für den zeitgenössischen Geschmack schmackhafter, wenn Sie sie mit Kürbis zubereiten. Es ist auch leicht verfügbar. "Was den Kürbiskuchen betrifft, so waren insbesondere im England des 16. und 17. Jahrhunderts" Menschen mit Substanz "mit einer Form des Kürbiskuchens vertraut, die sowohl der mittelalterlichen Tradition der" reichen Kuchen mit gemischten Zutaten "folgte als auch Ähnlichkeit mit dem hatte Verzehr von mit Äpfeln gefüllten Kürbissen, die normalerweise von Menschen mit geringerer Substanz betrieben werden ... Kürbiskuchen war im 18. Jahrhundert in Großbritannien aus der Mode gekommen. Vielleicht spiegelte Edward Johnson diese aufkommende Haltung in den 1650er Jahren wider, als er als Zeichen des Fortschritts Neuenglands anbot in Richtung Wohlstand die Tatsache, dass in den meisten Haushalten "Äpfel, Birnen und Quittenkuchen anstelle ihrer früheren Kürbiskuchen" gegessen wurden. Kürbis war von den zivilisierteren Früchten (frei von Assoziationen mit den Eingeborenen) abgelöst worden, von denen die Siedler hatten eine solche Erwartung, dass Kürbiskuchen auf dem Weg nach draußen war, war verfrüht, was die Entwicklungen auf dieser Seite des Atlantiks betraf. * "1803, Susannah Carter o hat dieses Rezept "To Make Pumpkin Pie" in ihrem Kochbuch erwähnt, Die sparsame Hausfrau oder die komplette Köchin;; wobei die Kunst, alle Arten von Lebensmitteln anzuziehen, in mehr als fünfhundert genehmigten Belegen, in Soßen, Saucen, Braten [usw.] erklärt wird. . . auch die Herstellung von englischen Weinen. Hinzu kommt ein Anhang mit mehreren neuen Belegen, die an die amerikanische Kochweise angepasst sind. Dieser Titel wurde aus ihrer früheren Arbeit aktualisiert und trägt einfach den Titel Die sparsame Hausfrau Eine amerikanische Ausgabe wurde 1772 auf Platten gedruckt, die vom Silberschmied Paul Revere hergestellt wurden. Die amerikanische Autorin Lydia Maria Child veröffentlichte 1829 ein gleichnamiges Buch. Nach einer Verletzung des Urheberrechts musste Child's Publisher 1832 seinen Titel in den jetzt berühmten Titel ändern, Amerikanische sparsame Hausfrau.
Kürbiskuchen machen Nehmen Sie den Kürbis und schälen Sie die Schale ab, schmoren Sie sie dann, bis sie ganz weich ist, und geben Sie ein halbes Liter Kürbis, ein halbes Liter Milch, ein Glas Malaga-Wein, ein Glas Rosenwasser, wenn Sie es mögen, sieben Eier darauf. ein halbes Pfund frische Butter, eine kleine Muskatnuss sowie Zucker und Salz nach Ihrem Geschmack. Susannah Carter, Die sparsame Hausfrau oder die komplette Köchin, London, 1803.
  • 2 Tassen Kürbis (1 kleiner Zuckerkürbis, 3 bis 4 Pfund)
  • 2 Tassen Milch
  • 1/2 Tasse Malaga-Wein (oder süßer Sherry oder Portwein - alle fallen in die Kategorie "süßer, angereicherter Wein")
  • 1/2 Tasse Rosenwasser
  • 7 Eier
  • 1 Tasse Butter, erweicht
  • 1 EL gemahlene Muskatnuss, 1 Muskatnuss, gerieben
  • 1/2 TL Salz
  • Zucker nach Geschmack (ca. 1 Tasse)
  • 2- 9 "Single Crust Pie Shells
Eine der einfachsten Möglichkeiten, Kürbis zu kochen, ist Braten Sie es. Dies bringt eine schöne satte orange Farbe hervor und, wenn Sie einen Zuckerkürbis verwenden, viel mehr Süße als das Kochen des Fleisches. Heizen Sie Ihren Backofen auf 350 * vor. Schneiden Sie Ihren Kürbis in zwei Hälften, schöpfen Sie die Samen heraus und legen Sie ihn mit der Schnittseite nach unten auf ein umrandetes Backblech. Geben Sie ein wenig Wasser in die Pfanne, so dass sie etwa 1/4-Zoll tief steht, und stellen Sie die Pfanne in den Ofen. Backen Sie sie 45 Minuten bis eine Stunde lang oder bis der Kürbis gut geröstet und das Fruchtfleisch weich ist Ofen, lassen Sie es etwas abkühlen und schöpfen Sie dann das Fleisch aus der Schale. Werfen Sie die Schale weg und beginnen Sie, Ihren Kuchen zu backen! Mischen Sie alle Zutaten zusammen und unsere in die vorbereiteten Gebäckschalen. Backen Sie bei 425 Grad F. Für 10 Minuten. Reduzieren Sie die Hitze und 350 Minuten länger backen oder bis ein in der Mitte eingesetztes Messer sauber herauskommt. Mit Pekannüssen und Schlagsahne garnieren. Dies ergibt einen viel leichteren, weniger "kürbisartigen" Kuchen als den traditionellen Thanksgiving-Kürbiskuchen.
*Amerikas Gründungsnahrung: Die Geschichte des Neuengland-Kochens, Keith Stavely & Kathleen Fitzgerald [Universität von North Carolina Press: Chapel Hill] 2004 (S. 67-8) Stöbern Sie in unserem Geschenkeladen für Rezeptbücher und mehr!