Kürbiskuchen

Einer der Höhepunkte dieser Jahreszeit ist die Prävalenz von kaltem Wetterkomfortnahrungsmittel, egal ob es sich um herzhafte Suppen und Eintöpfe oder Apfel- und Kürbiskuchen handelt. Nur der Geruch von Zimt und Muskatnuss in der Luft reicht aus, um unsere Sinne zu kribbeln und "Herbst" in jedem himmlischen Schnüffeln zu bringen. Entsprechend Die Lebensmittelzeitleiste, "Rezepte für gedünstete Kürbisse mit Zucker, Gewürzen und Creme, die in Gebäck gehüllt sind, verfolgen ihre Wurzeln auf die mittelalterliche Küche. Wir finden mehrere Zeitrezepte in Europa/Nahen Osten, die Obst, Fleisch und Käse in ähnlicher Weise gewürzt und präsentiert. Der kolombische Austausch [16. Jahrhundert] [16. Jahrhundert] [16. Jahrhundert] [16. Jahrhundert] [16. Jahrhundert] überflutete die "alte Welt" mit "New World" -Senfischen. Diese neuen Lebensmittel (Kürbisse, Kartoffeln, Tomaten, Erdnüsse, Mais usw.) wurden in traditionelle europäische Küche auf ihre eigene Weise eingebaut/assimiliert/angepasst.

Kulinarische Beweise bestätigen, dass es mehrere Generationen dauerte, bis viele "neue Welt" von der Öffentlichkeit akzeptiert wurden. Kürbisse scheinen diese Flitterwochenperiode übersprungen zu haben. Sie waren ähnlich wie "Alte Welt" -Gürme und Kürbis und überlegen im Geschmack. Sie waren auch genauso leicht zu kultivieren. Als solche wurden Kürbisse (auch bekannt als Pompions) fast sofort umarmt.

Wenn Kürbisse ein Essen in der neuen Welt sind, warum werden sie dann manchmal als Zutaten in mittelalterlichen europäischen Rezepten aufgeführt? Wenn Sie bemerken, finden Sie diese Referenzen normalerweise in mittelalterlichen Kochbüchern mit modernisierten Rezepten. Die ursprünglichen Rezepte rufen einfach Squash oder Kürbisse an. Warum Kürbis ersetzen? Einige mittelalterliche Rezepte für Mitglieder der Curcurbit -Familie (Kürbisse, Calabash, Gurken, Melonen) sind für zeitgenössischen Geschmacksrichtungen schmackhafter, wenn Sie sie mit Kürbis machen. Es ist auch leicht verfügbar. "Insbesondere für Kürbiskuchen, insbesondere im England des 16. und 17. Jahrhunderts, waren mit einer Form von Kürbiskuchen vertraut Konsum von Apfeln gefüllte Kürbisse, die typischerweise von Menschen mit geringerer Substanz beteiligt sind ...

Kürbiskuchen in Großbritannien im 18. Jahrhundert aus der Mode. Vielleicht spiegelte Edward Johnson diese aufkommende Haltung in den 1650er Jahren wider, als er als Zeichen des Fortschritts Neuglands zum Wohlstand anbot, dass die Menschen in den meisten Haushalten "Äpfel, Birnen und Quittenkaut anstelle ihrer früheren Kürbiskuchen" aßen. Kürbis war durch die zivilisierteren Früchte (frei von den Eingeborenen) abgelöst worden, von denen die Siedler erstmals entzogen worden waren. Eine solche Erwartung, dass Kürbiskuchen auf dem Weg nach draußen war, war in Bezug auf die Entwicklungen auf dieser Seite des Atlantiks verfrüht.*"

Im Jahr 1803 bot Susannah Carter dieses Rezept "um Kürbiskuchen" in ihrem Kochbuch anzubieten. Die sparsame Hausfrau oder komplette Frau kochen; wobei die Kunst, alle Arten von Beständigen anzuziehen, in über fünfhundert zugelassenen Einnahmen, in Gravies, Saucen, Rösten [usw.] erklärt wird. . . Auch die Entstehung englischer Weine.

Zu dem ein Anhang hinzugefügt wird, der mehrere neue Quittungen enthält, die an die amerikanische Kochart angepasst wurden. Dieser Titel wird von ihren früheren Arbeiten aktualisiert, einfach berechtigt Die sparsame Hausfrau und 1765 gedruckt. Eine amerikanische Ausgabe wurde 1772 auf Tellern gedruckt, die von Silversmith, Paul Revere erstellt wurden. 1829 veröffentlichte der amerikanische Autor Lydia Maria Child ein Buch mit dem gleichen Titel. Nach einem Lauf über das Urheberrechtsverletzungen musste Child's Publisher 1832 seinen Titel in den jetzt berühmten Zeitpunkt ändern, Amerikanische sparsame Hausfrau.

Kürbiskuchen machen

Nehmen Sie den Kürbis und schälen Sie die Rinde ab, dann schmoren es, bis er ziemlich weich ist, und legen Sie ein halbes Liter Kürbis, ein Pint Milch, ein Glas Malaga -Wein, ein Glas Rosenwasser, wenn Sie es mögen, sieben Eier, sieben Eier, Ein halbes Pfund frischer Butter, ein kleiner Muskatnuss und Zucker und Salz für Ihren Geschmack. Susannah Carter, Die sparsame Hausfrau oder komplette Frau kochen, London, 1803.

• 2 Tassen Kürbis (1 kleiner Zuckerkürbis, 3-4 Pfund)
• 2 Tassen Milch
• 1/2 Tasse Malaga-Wein (oder süßer Sherry oder Hafen- alle in die Kategorie "süßer, befestigter Wein" fallen)
• 1/2 Tasse Rosenwasser
• 7 Eier
• 1 Tasse Butter, weicher
• 1 EL gemahlenen Muskatnuss, 1 Muskatnuss, gerieben
• 1/2 TL Salz
• Zucker zu schmecken (ca. 1 Tasse)
• 2- 9 "Single Crust Pie Shells

Eine der einfachsten Möglichkeiten, Kürbis zu kochen Braten Sie es. Dies bringt eine schöne orangefarbene Farbe hervor und bei Verwendung eines Zuckerkürbis viel mehr Süße als das Kochen des Fleisches. Heizen Sie Ihren Ofen auf 350*vor. Schneiden Sie Ihren Kürbis in zwei Hälften, schöpfen Sie die Samen heraus und legen Sie ihn auf ein umgeschnittenes Backblech nach unten. Fügen Sie ein wenig Wasser in die Pfanne hinzu, damit es ungefähr 1/4 "tief ist und die Pfanne in den Ofen legen Ofen, es etwas abkühlen lassen und dann das Fleisch aus der Hülle schöpfen. Verwerfen Sie die Hülle und beginnen bis zu 350 Grad F. und 40 Minuten backen oder bis ein in der Mitte eingeführtes Messer sauber herauskommt. Mit Pekannüssen und Schlagsahne garnieren. Dies ist ein viel leichteres, weniger "Pumkin-y" -Paste als traditionelle Thanksgiving-Kürbiskuchen.  

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*Amerikas Gründungsnahrung: Die Geschichte von Neuengland Kochen, Keith Stavely & Kathleen Fitzgerald [Universität von North Carolina Press: Chapel Hill] 2004 (S. 67-8)