Anna Austens Apfelschnee

Man kann sich leicht vorstellen, dass die reichlich vorhandenen Früchte aus Steventons Gärten verwendet werden, um dieses helle und luftige Dessert zu schaffen. Elizabeth Raffald bietet in ihrem Buch ein ähnliches Gericht an. Die erfahrene englische Haushälterinund schließt mit diesem letzten Vorschlag: „Legen Sie es auf ein China -Gericht und häufen Sie es so hoch wie möglich und setzen Sie sich um grüne Knoten der Paste um, um chinesische Schienen nachzuahmen; Stecken Sie einen Zweig Myrten in die Mitte des Gerichts und servieren Sie es. Es ist ein hübsches Eckgericht für einen großen Tisch. “

Apfelschnee -Kern und eine LB Äpfel kochen oder dämpfen sie, bis sie zart sind, und legen Sie sie auf ein Sieb zum Abtropfen - sechs Unzen Fund -Laibzucker und zwei Weiße von Eiern auf einen Schaum für sich selbst - die Äpfel auch getrennt auf, um sie getrennt zu Setzen Sie insgesamt ein und verquirlen Sie es für eine volle Stunde, bis es wie Schnee aussieht. Martha Lloyd

3-4 mittelgroße Äpfel

80-120 ml / 4-6 oz / ½-¾ Tasse Weißzucker

Zwei Eiweiß oder Baiserpulveräquivalent

Schälen und zahlen Sie Ihre Äpfel und legen Sie sie in einen Topf mit 1 Tasse Wasser. Mit mittlerer Hitze 15 - 20 Minuten oder bis sie sehr weich sind, bei mittlerer Hitze kochen. Verwandeln Sie sie zum Abtropfen in ein Sieb. Während Ihre Äpfel kochen, peitschen zwei Eiweiß, bis sich steife Spitzen bilden. In jüngster Zeit haben Experten begonnen, rohe Eier zu konsumieren. Aus diesem Grund kann Baiserpulver stattdessen verwendet werden. Befolgen Sie die Anweisungen auf dem Paket für das Äquivalent von zwei Eiweiß. Sobald Ihre Äpfel entwässert sind, legen Sie sie in eine Schüssel und peitschen Sie sie bis zum etwas glatten, wie Apfelmus. Rühren Sie Ihren Zucker ein - etwas mehr oder etwas weniger, je nach Ihrem Geschmack - und falten Sie Ihre Eiweiß ein. Möglicherweise möchten Sie die Mischung wieder aufschlagen, sobald Sie alle Zutaten hinzugefügt haben. Dies schafft ein leichtes und flauschiges Dessert, das wie Schnee aussieht. Für eine dekorative Note die Mischung mit einem großen Sahnehäubchen in Ihre Serviergerichte leiten. Dient 4  

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Auszug aus Kochen mit Jane Austen und Freunden, von Laura Boyle.