Man kann sich leicht vorstellen, dass die reichlich vorhandenen Früchte aus Steventons Gärten verwendet werden, um dieses leichte und luftige Dessert zu kreieren. Elizabeth Raffald bietet ein ähnliches Gericht in ihrem Buch an, Die erfahrene englische Haushälterin, und schließt mit diesem letzten Vorschlag, "Legen Sie es auf eine Porzellanschale, und häufen Sie es so hoch wie möglich, und setzen Sie es grüne Knoten der Paste, in Nachahmung der chinesischen Schienen; Stecken Sie einen Zweig Myrte in der Mitte des Tellers und servieren Sie ihn auf. Es ist ein hübsches Eckgericht für einen großen Tisch."

ApfelschneeKern und pare ein Pfund Äpfel kochen oder dampfen sie bis zart und legen Sie sie auf ein Sieb zu entleeren – fügen Sie sechs Unzen Von Finden Laib Zucker und zwei weiße Eier pedieren zu einem Schaum von sich aus – peitschen Sie die Äpfel auch separat sie ganz und whisk es für eine ganze Stunde, bis es wie Schnee aussieht. Martha Lloyd

3-4 mittelgroße Äpfel 80-120 ml / 4-6 oz / 1/2-3/4 Tasse Weißzucker Zwei Eiweiß oder Meringue Pulver Äquivalent Schälen und Kern Ihre Äpfel und legen Sie sie in einem Topf mit 1 Tasse Wasser. Kochen Sie bei mittlerer Hitze für 15 – 20 Minuten oder bis sie sehr weich sind. Verwandeln Sie sie in ein Sieb zu entleeren. Während Ihre Äpfel kochen, peitschen Sie zwei Eiweiße, bis sich steife Spitzen bilden. In letzter Zeit haben Experten begonnen, vom Verzehr von rohen Eiern zu raten. Aus diesem Grund, Meringue Pulver vielleicht stattdessen verwendet. Folgen Sie den Anweisungen auf der Verpackung für das Äquivalent von zwei Eiweiß. Sobald Ihre Äpfel abgelassen haben, legen Sie sie in eine Schüssel und peitschen Sie sie, bis etwas glatt, wie Apfelsauce. Rühren Sie Ihren Zucker – je nach Geschmack etwas mehr oder weniger – ein und falten Sie Ihr Eiweiß ein. Vielleicht möchten Sie die Mischung wieder aufpeitschen, sobald Sie alle Zutaten hinzugefügt haben. So entsteht ein leichtes und flauschiges Dessert, das wie Schnee aussieht. Für eine dekorative Note, pfeifen Sie die Mischung in Ihre Serviergeschirr mit einem großen gekippten Vereisungsbeutel. Serviert 4

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Auszug aus Kochen mit Jane Austen und Freunden, von Laura Boyle.