Grüne Kiefernäpfel konservieren

Die Ananas wurde bereits im 13. Jahrhundert von Forschern wie Christoph Kolumbus nach Europa gebracht. Die Pflanze stammt aus Südamerika und soll aus dem Gebiet zwischen Südbrasilien und Paraguay stammen. Bis zum Ende des 17. Jahrhunderts wurde in Europa jedoch keine Ananas erfolgreich angebaut. Sie waren so selten, dass ein Gemälde von 1675 an das Geschenk einer Ananas an Karl II. Erinnert.

Pflanzen benötigten spezielle Treibhäuser (mit eingebauten Öfen, um die Temperatur tropisch zu halten) und es dauerte mindestens 2 Jahre, bis sie reif waren. Selbst dann können sie nur eine Frucht pro Saison produzieren. Es war wirklich eine königliche Frucht. Mrs. Austens Großonkel, James Brydges, Herzog von Chandos (1673-1744) war einer der ersten Engländer, der diese exotischen und wertvollen Früchte erfolgreich anbaute. Regency-Köche versuchten, diese Früchte auf viele kreative Arten zu verwenden, um sie zu konservieren und eine maximale Wirkung bei den Gästen zu erzielen. Von Mittelstücken bis zu "Gurken" (Dosen- oder kandierte Früchte) konnten sie sie das ganze Jahr über auf dem Tisch halten. Obwohl Ananasfleisch normalerweise weiß oder in einer von vielen Gelbtönen gehalten ist, fordert das folgende Rezept seltsamerweise, das eingelegte Ananasgrün (in Dosen) mit Weinblättern zu färben. Vielleicht ist dies auf das Vorhandensein von grüner kandierter Ananas in den heutigen Marktregalen zurückzuführen.
Grüne Kiefernäpfel konservieren Holen Sie sich Ihre Kiefernäpfel, bevor sie reif sind, und legen Sie sie fünf Tage lang in starkes Salz und Wasser. Geben Sie dann eine große Handvoll Weinblätter in den Boden einer großen Soßenpfanne und geben Sie Ihren Kiefernapfel hinein, füllen Sie Ihre Pfanne mit Weinblätter, dann auf das Salz und Wasser gießen, in das es gelegt wurde, es ganz nah abdecken und über ein langsames Feuer stellen, stehen lassen, bis es ein feines hellgrün ist, einen dünnen Sirup aus a Quart Wasser und ein Pfund doppelt raffinierten Zuckers, wenn es fast kalt ist, geben Sie es in ein tiefes Glas und geben Sie den Kiefernapfel mit dem Deckel hinein, lassen Sie es eine Woche stehen und achten Sie darauf, dass es gut bedeckt ist Mit dem Sirup kochen Sie dann Ihren Sirup erneut und gießen ihn vorsichtig in Ihr Glas. Zumindest brechen Sie die Oberseite Ihres Kiefernapfels, lassen ihn acht oder zehn Wochen stehen und geben dem Sirup zwei oder drei Furunkel, damit er sich nicht bildet Lass deinen Sirup stehen, bis es fast kalt ist, bevor du ihn aufgießt. Wenn Ihr Kiefernapfel ziemlich voll und grün aussieht, nehmen Sie ihn aus dem Sirup und machen Sie einen dicken Sirup aus drei Pfund doppelt raffiniertem Zucker mit so viel Wasser, wie er auflöst, kochen und gut abschöpfen, geben Sie ein paar Scheiben davon Weißer Ingwer darin, wenn es fast kalt ist, gießen Sie es auf Ihren Kiefernapfel, binden Sie es mit einer Blase fest, und der Kiefernapfel hält viele Jahre und schrumpft nicht, aber wenn Sie ihn zuerst in dicken Sirup geben, es wird schrumpfen, denn die Stärke des Sirups zieht den Saft heraus und verdirbt ihn. N. B. Es ist ein großer Fehler, jede Art von Obst, die ganz konserviert ist, zuerst in dicken Sirup zu geben. Der erfahrene englische Haushälter: Für den Gebrauch und die Leichtigkeit von Damen, Haushältern, Köchen & etc. Von Elizabeth Raffald, 1769  

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