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Artikel: Reichhaltiger Pfundkuchen

Rich Pound Cake - JaneAusten.co.uk
butter

Reichhaltiger Pfundkuchen

Kuchen, der oft als Dessert angesehen wurde, wurde während des Tags von Jane Austen zum Frühstück oder Tee gespeichert. Dessert wäre, wie in einem früheren Artikel erwähnt, Obst und Nüsse gewesen. Bei einem Besuch in Stoneleigh Abbey war Frau Austen, Janes Mutter, bekanntermaßen auf die Menge an Essen beim Frühstück bemerkt, "auflistete,"Schokoladenkaffee und Tee, Lotkuchen, reichhaltiger Pfundkuchen, heiße Brötchen, kalte Brötchen, Brot und Butter und trockener Toast für mich. "

 Die Kapitalisierungen gehören ihr.

In ihrem Buch, Cariadocs Miscellany, David Friedman und Elizabeth Cook bieten dieses Rezept an:
Einen ausgezeichneten reichen Pfundkuchen zu machen (gut)
Zu einem Kauf feiner Mehl nehmen sechs Pfund frische Butter, die zärtlich geschmolzen sein müssen, zehn Pfund Johannisbeeren, Nelken und Streitkolben, 1/2 eine Unze von jeweils, eine Unze Zimt, 1/2 eine Unze Musmine, Vier Unzen Zucker, ein Sack Sack gemischt mit einem Liter mindestens dicker Bärme von Ale (sobald es sich besiedelt hat, dass der dicke Sturz auf den Boden ist, was sein wird, wenn es ungefähr zwei Tage alt ist), halb Pint Rosenwasser; 1/2 ein Viertel einer Unze Safran. Dann machen Sie Ihre Paste, strecken Sie die Gewürze, fein geschlagen, auf das Mehl: Dann legen Sie die geschmolzene Butter (aber sogar nur geschmolzen) darauf; Dann der Barm und andere Spirituosen: und stecken Sie ihn derzeit gut in den Ofen. Stecken Sie es zum besseren Backen in einen Reifen und lassen Sie es anderthalb Stunden im Ofen stehen. Sie vereisen den Kuchen mit den Weißen von zwei Eiern, einer kleinen Menge Rosenwasser und etwas Zucker.
3/8 lb = 1 1/2 Butterstöcke 5/8 lb Johannisbeere = 2 C = 10 oz 1/4 T Nelken 1/4 T Keule 1/2 T Zimt 1/4 T Muskatnuss/2 T Zucker 2 T Sack (oder Sherry) 1/4 C Ale Hefe aus hausgemachtem Met oder Bier (oder 1 t getrocknete Hefe in 3 T Wasser gelöst) 1 T Rosenwasser 8 Fäden Safran -Vereisung: 1/8 Eiweiß (ca. 2 T) 1/4 T Rosenwasser 2 T Zucker
  1. Mehl, Gewürze und Zucker mischen.
  2. Butter schmelzen, die Hefemischung mischen und den Safran im Rosenwasser zerdrücken, um die Farbe zu extrahieren.
  3. Wenn die Butter geschmolzen ist, rühren Sie sie in die Mehlmischung und fügen Sie dann Sack, Hefemischung und Rosenwasser-Safron-Mischung hinzu.
  4. Rühren Sie dies glatt und rühren Sie dann Johannisbeere ein.
  5. Backen Sie bei 350 Grad. In einer gefetteten 10 "runden Pfanne oder einer 7" x11 "rechteckigen Pfanne 40 Minuten.
  6. Aus der Pfanne nehmen und mit einer dünnen Schicht Sahnäutigkeit ausbreiten; Normalerweise schneiden wir es in Stangenkekse.

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3 Kommentare

[…] If you’d like to bake your own Regency version of pound cake (which is the sponge cake Jane was referring to) you can find our recipe here. […]

Jane Austen News - Issue 92

I wish to bake my own Regency Version of pound cake. The modern recipe does not say how much flour to use. I tried making a conversion using 3/8 lb butter ratio to 6 lbs of butter, but do not know if a peck of flour is 14 lbs, or 2 gallons which could be 8 or 10 lbs. How much flour for the modern recipe?

kfreasstudio

The recipe for pound cake does not give an amount for flour and 1/2 T sugar does not seem correct.

Afriez

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