Eine Platte Pasteten

Pasteten waren die Grundnahrungsmittel des Mittagessens des Arbeitsmannes. Die Legende ist der Ansicht, dass das mit Fleisch gefüllte Gebäck in ganz England von Bergleuten aus Cornwall gebracht wurde. Köche dort würden die Initialen der einzelnen Personen in die Ecke der Pastie platzieren, was sie für den Besitzer leicht identifizierbar machte. Es gab verschiedene Strategien, um Ihre Pastie zu essen- obwohl sie die meisten beinhalteten, sie an der Naht zu halten und sich darauf zu essen- dies bot und praktisch, um unvollendete Stücke zu identifizieren und es zu vermeiden, schmutzige Hände auf Ihr Mittagessen zu bekommen. Pasteten sind eine köstliche Möglichkeit, sich an einem kühlen Wintertag aufzuwärmen.

Petit Pasteten

Machen Sie eine kurze Kruste, rollen Sie sie dick, machen Sie sie so groß wie die Schüssel eines Löffels und etwa einen Zentimeter tief; Nehmen Sie ein Stück Kalbfleisch genug, um das Pastetchen, so viel Speck und Rindfleisch-Suet zu füllen, sie alle sehr gut zu zerkleinern, mit Pfeffer und Salz und ein wenig süße Kräuter zu würzen. Legen Sie sie in einen kleinen Eintopf-Himmels, drehen Sie sie mit ein paar Pilzen für acht oder zehn Minuten weiter. Füllen Sie dann Ihre Petty-Patties und decken Sie sie mit etwas Kruste ab. Färben Sie sie mit dem Eigelb eines Eies und backen Sie sie. Hannah Glasse, Die Kunst des Kochschreises MAUD MAUTE & EASE, 1792

Pasteten mit Weißweinsauce

• 7 oz/ 200 g Shortcrust Konditorei -Eierwäsche für Verglasung
• 5 oz/ 150 g mager gekochtes Kalbfleisch oder Hühnchen ohne Grat oder Knochen
• 5 oz/ 150 g, ohne Specktrashers (Scheiben), blanchiert
• 1 Esslöffel zerkleinertes Suet -Salz und Pfeffer zum Geschmack
• fein geriebene Rinde von ½ Zitrone
• 1 Teelöffel fein gehackte frische Petersilie
• 1 oz/ 25 g Pilze, fein gehackt herum
• 3 Esslöffel Weißweinsauce (siehe Methode unten)

Machen Sie zuerst die Patty -Fälle. Den Ofen auf 350*f/ 180*C/ Gasmarke 4. Rollen Sie das Gebäck mit 1/8 Zoll/ 3 mm dick aus und verwenden Sie zwei Drittel davon, um kleine Brötchen (Muffinpfannen) auszulegen. Schneiden Sie das verbleibende Gebäck in Runden für Deckel. Glure die Deckel mit der Eierwäsche glasieren. Legen Sie beide Fälle und Deckel auf das Backen von Pergament auf ein Backblech. Backen Sie "blind" bis fest und golden. Beiseite halten. Um die Füllung vorzubereiten, drüben Sie den Kalbfleisch oder Hühnchen und Speck zusammen. Mischen Sie mit allen anderen Zutaten in einem kleinen Topf. Erhitzen, bis die Pilze weich werden und die Sauce sehr heiß ist. Füllen Sie die Mischung in die gebackenen Hüllen, legen Sie die Deckel an und servieren Sie sofort. Macht 8-10

Weißweinsauce

• 1 Esslöffel geschmolzene ungesalzte Butter
• 2 Schalotten oder 1 kleine Zwiebel, geschält und gehackt
• 1 Esslöffel Mehl (Allzweck)
• Salz und Pfeffer
• 6 fl oz/175 ml/3/4 Tasse mittelgroßer Weißwein

Legen Sie 1 Tischlöffel geschmolzener Butter in einen Topf und fügen Sie die Schalotten oder Zwiebeln hinzu. Bei mittlerer Hitze umrühren, bis sie weich werden. Von der Hitze aus dem Mehl einfügen und gut würzen. Dann den Wein allmählich mit etwas mehr Butter aus der Bratpfanne einrühren, wenn Sie dies wünschen. Ersetzen Sie die Sauce bei schwacher Hitze und rühren Sie, bis die Mischung dicker wird. Auf der Seite des Herdes lassen. Dieses Rezept von Maggie Black's Das Jane Austen -Kochbuch erschien auf der Website der University of Michigan. 

 

Genossen diesen Artikel? Wenn Sie einen Takt nicht verpassen wollen, wenn es um Jane Austen geht, stellen Sie sicher, dass Sie sich für die angemeldet haben Jane Austen Newsletter Für exklusive Updates und Rabatte von Unser Online -Geschenkeladen.