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Artikel: Austern, Austernsauce und Mock Oyster Sauce

Oysters, Oyster Sauce and Mock Oyster Sauce - JaneAusten.co.uk
hannah glasse

Austern, Austernsauce und Mock Oyster Sauce

Ich werde mich in so viel Geheimhaltung wie möglich in die abgelegenste Ecke des Hauses zurückziehen, wo ich ein Fass von Austern bestellen und berühmt engagieren werde. Als Tom Musgrave nicht mehr gesehen wurde, können wir annehmen, dass sein Plan erfolgreich ist, und sich vorstellen, dass er sich mit seinem Fass von Austern in trostloser Einsamkeit beschädigen oder die Vermieterin in ihrer Bar gerne unterstützt, um den glücklichen Tänzern oben frischen Negus zu machen.
Die Watsons, von Jane Austen

Im frühen neunzehnten Jahrhundert waren die Austern sehr billig und wurden hauptsächlich von den Arbeiterklassen gefressen. Laut Peggy Hickman, Herausgeber von Das Jane Austen Haushaltsbuch,

"Fässer von Austern wurden von Träger in einen angemessenen Abstand von Seehäfen oder London in Städte geschickt. In ländlichen Bezirken mussten Hausfrauen jedoch mit Mock -Oyster -Sauce verwalten. Am Jane's Day wurden Ouster so billig verkauft wie 2s/0d. Hundertfünfzig. Fünfzig Jahre später beobachtete Dickens, dass "Armut und Austern zusammengehen schienen", also anscheinend eingelegtes Lachs, eine Tatsache, die Mr. Pickwick erstaunlich fand-obwohl Lachs noch in der Themse reichlich vorhanden war. "

Steigende Anforderungen der schnell wachsenden Städte führten jedoch dazu, dass viele der Betten kurz wurden. Um die Produktion zu steigern, wurden ausländische Sorten eingeführt und diese bald erkrankte Krankheiten, die in Kombination mit Verschmutzung und zunehmender Sedimentation dazu führten, dass Austern selten wurden. Dies wurde weltweit durch immer größere Anforderungen an wilde Austernaktien verschärft. Diese Knappheit erhöhte die Preise, die zu ihrem aktuellen Status als Delikatesse führten. Austern können halb geschält, roh, geräuchert, gekocht, gebacken, gebraten, geröstet, gedünstet, konserven, eingelegt, gedämpft, gebraten (gegrillt) oder in einer Vielzahl von Getränken verwendet werden. Die Zubereitung kann so einfach sein wie das Öffnen der Schale und das Hinzufügen von Butter und/oder Salz oder sehr aufwendig. Für diejenigen, die sich nach dem Aroma von Austernsauce sehnen und keine Austern haben, ist auch ein Rezept für Rettungs -Austernsauce enthalten. Austernsauce kann auch für Austern sowie über Hühnchen, Rindfleisch oder andere Fleischschnitte oder als Soße in Fleischkuchen verwendet werden.

Austernsauce wird so gemacht;
Nehmen Sie ein halbes Pint Austern und köcheln Sie sie, bis sie prall sind. Die Alkohol von ihnen durch ein Sieb abseihen, die Austern sehr sauber waschen und sie bilden; Legen Sie sie in einen Eintopf und gießen Sie den Alkohol darüber, aber Sie achten Sie nicht mit dem Sediment mit dem Alkohol. Dann fügen Sie eine Klinge Mace, ein Viertel einer Zitrone, einen Löffel Sackglotz und ein bisschen Pferde, ein wenig Butter in Mehl, ein halbes Pfund Butter, gut geschmolzen, ein wenig Butter gerollt. Kochen Sie es für zehn Minuten vorsichtig vor ; Dann nehmen Sie den Pferderad, den Streitkolben und Zitrone heraus, drücken Sie den Saft der Zitrone in die Sauce, werfen Sie ihn ein wenig nach oben und geben Sie ihn dann in Ihre Boote oder Becken. Die Kunst des Kochers von Hannah Glasse, 1805 Mock Austernsauce Nehmen Sie ein halbes Liter Sahne, eine Klinge Keule (geschlagen und mit der Creme gekocht), verdicken Sie es mit Butter, das in Mehl und Essenz von Sardellen bis zu Ihrem Geschmack gerollt ist, etwa einen Löffel. Martha Lloyds Haushaltsbuch
Eine moderne Variation der Spottausfallsauce wäre, um Ihre Austern zu kochen und dann eine Basis zu machen MehlschwitzeFügen Sie ein Pint Creme, einen Teelöffel Verankerung und einen halben Teelöffel Keule oder Muskatnuss hinzu. Austernsauce kann mit demselben Rezept hergestellt werden. Befolgen Sie die Anweisungen, um die Austern zu kochen und zu entleeren, und fügen Sie dann Ihre Roux, Meerrettich, Streitkolben, Zitrone und Sardellenpaste hinzu.

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