Juni 17, 2011
Austern, Austernsauce und Mock Oyster Sauce
Ich werde mich so geheim wie möglich in die entlegenste Ecke des Hauses zurückziehen, wo ich ein Fass Austern bestellen und berühmt sein werde. "Da Tom Musgrave nicht mehr gesehen wurde, können wir annehmen, dass sein Plan erfolgreich war. und stellen Sie sich vor, wie er in trostloser Einsamkeit mit seinem Austernfass beschämt oder der Wirtin in ihrer Bar gerne hilft, den glücklichen Tänzern oben frischen Negus zu machen. Die Watsonsvon Jane Austen

Austernsauce wird so gemacht Nehmen Sie ein halbes Liter Austern und kochen Sie sie, bis sie prall sind.Eine moderne Variante der Mock Oyster Sauce wäre, Ihre Austern zu kochen und dann eine Basis zu machen MehlschwitzeFügen Sie ein halbes Liter Sahne, einen Teelöffel Anchovey-Paste und einen halben Teelöffel Muskatblüte oder Muskatnuss hinzu. Austernsauce kann nach dem gleichen Rezept hergestellt werden. Befolgen Sie die Anweisungen zum Kochen und Abtropfen der Austern und fügen Sie dann Ihre Roux-, Meerrettich-, Muskatblüten-, Zitronen- und Sardellenpaste hinzu.Die Flüssigkeit durch ein Sieb abseihen, die Austern sehr sauber waschen und mit Bart versehen. Legen Sie sie in eine Eintopfpfanne und gießen Sie die Flüssigkeit über sie, aber denken Sie daran, dass Sie das Sediment nicht mit der Flüssigkeit gießen; Fügen Sie dann eine Keulenklinge, ein Viertel einer Zitrone, einen Löffel Sardellenschnaps und ein wenig Meerrettich, ein wenig in Mehl gerollte Butter, ein halbes Pfund schön geschmolzene Butter hinzu und kochen Sie sie zehn Minuten lang leicht auf ;; Nehmen Sie dann den Meerrettich, den Streitkolben und die Zitrone heraus, drücken Sie den Zitronensaft in die Sauce, werfen Sie ihn ein wenig auf und geben Sie ihn in Ihre Boote oder Becken. Die Kunst des Kochens, von Hannah Glasse, 1805 Mock Oyster Sauce Nehmen Sie ein halbes Pint Sahne, eine Klinge Keule (geschlagen und mit der Sahne gekocht), verdicken Sie sie mit Butter, die in Mehl gerollt ist, und Sardellenessenz nach Ihrem Geschmack, etwa einen Löffel. Martha Lloyd's Haushaltsbuch
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