Rebhühner... Bemerkenswert gut gemacht

Die Suppe war fünfzigmal besser als das, was wir letzte Woche bei den Lucases hatten; und sogar Herr Darcy räumte ein, dass die Rebhühner bemerkenswert gut gemacht waren; und ich nehme an, er hat mindestens zwei oder drei französische Köche. Stolz und Vorurteil

Tauben, Rebhühner und andere Kleinwildvögel waren leicht zu jagen oder auf dem Hof aufzuziehen und bildeten zusammen mit den traditionellen Hühnern, Enten, Gänsen und Puten ein Grundnahrungsmittel des georgischen Tisches. Das folgende Rezept aus Martha Lloydes Haushaltsbuch ist einfach genug, um in jeder modernen Küche zu folgen. Ersetzen Sie Cornish Game Hens oder anderes kleines Geflügel für die Vögel, wenn Rebhühner nicht verfügbar sind.

To Stew Pigeons Brown Nehmen Sie ein Stück Fett & mageren Speck, und ein Stück Butter, lassen Sie dieses braun in einer Eintopfpfanne, und wenn Sie vier Tauben gefüllt haben, legen Sie sie in die Pfanne und braun sie. Wenn sie überall braun sind, legen Sie eine Zwiebel, ein Bündel von süßen Kräutern. Setzen Sie ihnen warmes Wasser genug, um sie zu bedecken, mit einer Sardelle, legen Sie die Giebel in sie, dies wird die Soße helfen. Wenn es genug gekocht wird, belasten und ein Stück Butter und ein wenig Mehl hinzufügen. Martha Lloyds Haushaltsbuch
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