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Artikel: Rebhühner... Bemerkenswert gut gemacht

Partridges...Remarkably Well Done - JaneAusten.co.uk
cornish game hen

Rebhühner... Bemerkenswert gut gemacht

Die Suppe war fünfzig Mal besser als das, was wir letzte Woche bei den Lucases hatten. und selbst Herr Darcy gab zu, dass die Reichweite bemerkenswert gut gemacht wurden; Und ich nehme an, er hat zumindest zwei oder drei französische Köche.
Stolz und Voreingenommenheit

Tauben, Reichweite und andere Kleinspielvögel waren im Hof ​​leicht zu jagen oder zu erhöhen, und zusammen mit den traditionellen Hühnern, Enten, Gänsen und Truthähne bildeten ein Grundnahrungsmittel des georgischen Tisches. Das folgende Rezept aus Martha Lloyds Haushaltsbuch ist in jeder modernen Küche leicht zu folgen. Ersetzen Sie Cornish Game Hens oder andere kleine Geflügel für die Vögel, wenn keine Reichweite verfügbar sind.

Tauben braunen
Nehmen Sie ein Stück Fett und mageres Speck und ein Stück Butter, lassen Sie dieses in einer Eintopfpfanne braun, und wenn Sie vier Tauben in die Pfanne gestopft haben und sie bräunen. Wenn sie überall braun sind, geben Sie eine Zwiebel, ein Bündel süßer Kräuter. Legen Sie sie warm genug, um sie mit einem Sardellen zu bedecken, um die Geflügel einzulegen. Dies hilft der Soße. Wenn es genug gekocht ist, belasten Sie es und fügen Sie ein Stück Butter und ein wenig Mehl hinzu.
Martha Lloyds Haushaltsbuch

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