Uppercross Cottage Chicken Fricasee

Captain Wentworth… war bis zum Ende einer weiteren Woche mit den Crofts in Uppercross verlobt.

-Überzeugung

Obwohl England als Nation von Beefatern beschrieben worden war, änderten sich die Zeit von Jane Austen. Die französische Küche war modisch geworden und die schweren Lebensmittel früherer Generationen wurden zugunsten von leichten und hübschen Gerichten beiseite gelegt, wie diese Hühnerfricassee, die wie viele Dinge hübsch und kompliziert klingt, aber wirklich ein einfaches Gericht mit Fleisch geschnitten ist Stücke und in der Soße gedämpft. Unabhängig von den Ursprüngen hätte die Mary Musgrove mit ihrer künstlichen Bedeutung und ihrem modernen Geist und Manieren zweifellos gebilligt.

Ein weißes Hühnchenfrizasee zu machen

Nehmen Sie zwei Hühner und schneiden Sie sie in kleine Stücke, legen Sie sie in warmes Wasser, um das Blut herauszuziehen, und legen Sie sie dann in eine gute Kalbsbrühe, wenn keine Kalbsbrühe, ein wenig kochendes Wasser, und schmoren Sie sie sanft mit einem Bündel Süßes Kräuter und eine Klinge aus Streitkolben, bis sie zart sind; Nehmen Sie dann die süßen Kräuter heraus, fügen Sie ein wenig Mehl und Butter zusammen gekocht, um sie ein wenig zu verdicken, und fügen Sie dann ein halbes Liter Creme hinzu und das Eigelb eines Eiers Beat sehr fein; Einige eingelegte Pilze: Der beste Weg ist es, zuerst einige frische Pilze einzusetzen. Wenn nicht frisch, dann eingelegt: Rühren Sie es weiter, bis es aufkocht, dann fügen Sie den Saft einer halben Zitrone hinzu, rühren Sie ihn gut um, um ihn vom Qual zu verhindern, und legen Sie ihn in Ihr Gericht, garnieren Sie sie mit Zitrone.-Hannah Glasse

ZUTATEN:

• 1 kg / 2 lbs Knochen ohne Hähnchenbrust 
• 250 ml / 8 Fl oz / 1 Tasse Kalbfleisch oder Rindfleischbrühe
• 1 Bündel frisch oder 2 EL getrocknete Beines Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Estragon, Kern)
• ½ TL Keule
• 2 EL Butter
•  2 EL Mehl
•  250 ml / 8 fl oz / 1 Tasse Creme 
• 1 Eigelb 
• 454 g / 8 oz / 1 Tasse Knopf Pilze, gewaschen und geschnitten
• 2 EL Zitronensaft

Schneiden Sie Ihr Huhn in Stücke und legen Sie es in eine große Saucepfanne mit der Brühe, den Kräutern und den Streitkolben. Bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten kochen oder bis das Huhn durchkocht ist. Während Ihr Huhn in einem anderen Topf schmilzt, schmelzen Sie Ihre Butter und fügen Sie das Mehl dazu hinzu, um gut umrühren, um einen Roux zu erzeugen. Sobald das Huhn gekocht hat, entfernen Sie die Kräuter (falls frisch) und geben Sie die Roux in Ihre Brühe, um sie zu verdicken. Wärmen Sie Ihre Sahne mit dem Eigelb bei schwacher Hitze und rühren Sie es gut, um die beiden zu kombinieren. Fügen Sie diese Mischung zusammen mit den Pilzen und Zitronensaft zu Ihrem Huhn und Ihrer Brühe hinzu. Kochen Sie bei mittlerer Hitze weiter und rühren Sie sie weitere fünf Minuten gut um. Greifen Sie Ihren Hühnchenfrizasee, falls gewünscht, mit Zitronenscheiben garnieren.

Hühnerfrikasee -Auszug aus Kochen mit Jane Austen und Freunden, von Laura Boyle.