Gebratene Schweinerippchen

Mein Vater liefert ihn mit einem Schwein aus Cheesedown; Es wird bereits getötet und geschnitten, aber es ist nicht mehr als neun Stein zu wiegen; Die Saison ist zu weit fortgeschritten, um ihm eine größere zu bringen. Meine Mutter bedeutet, sich für das Salz und die Mühe zu bezahlen, es von den Sparibs geheilt zu werden.

Jane Austen nach Cassandra

Als Mr. Woodhouse darüber spricht, einen Schweiner zu töten (Hartfield Pork ist jeder anderen Art so überlegen), spricht er von einem Schwein, das speziell als Schweinefleisch gegessen wird. Schweine, die als Schinken oder Speck gegessen werden, wären mit einer anderen Ernährung gefüttert worden, da sie so groß wie möglich gewünscht wurden. 40-50 Pfund Schinken und Seiten des Specks waren nicht ungewöhnlich. Schwärker wurden getötet, wenn sie gerade gewachsen sind und frisch oder gesalzen benutzt wurden.

Geröstete Schweinerippchen

Nehmen Sie die Bänder eines Boors ... und Parboyle Hem tyl thai byn halb Sothen, dann nehmen und roste Saum, und als Thai Byn Rosted, nehmen und hacken und Saum in einen Topf tun und die Gode von Fresshe Bone aus Rindfleisch und Rindfleisch machen und tun Wyn, und stellte die Clowes, Maces und Pynes und die Raisynges des Urlaubs und den Pouder von Pepur und nehme Onyons und Mynce Hem Grete, säumen Hit Wel Sethe Al Togedur und nimm Brede -Stepet in Brothe, und Drawe schlug und mach es mit Saunders und Safran, und im Settyynge -Doun stellte ein Lytel -Vyneegur -Medikament mit Pouder von Canell und nehmen andere Braune und Nehmen Sie andere Braune und nehmen Schneiden Sie smale Lechen von zwei Längen und geben Sie mit There in den Topf und dray, und dienen Sie damit.

Aus CARODIACS Miscellany

Schweinefleisch vorbereiten wie Wildschwein

Diese Marinade ist ziemlich stark, aber das Ergebnis ist wirklich ziemlich gut. Wenn Sie Wildschwein mögen, schmeckt dies sehr ähnlich. Wir haben Rippen verwendet, obwohl das Rezept ein frisches Schinkenbein Schweinefleisch erfordert, nicht geräuchert oder gesalzen). Sie müssen die Zeit variieren, wenn Sie das Schweinefleisch entsprechend seiner Dicke marinieren, die ich in 24 Stunden die Rippen verlassen habe, und das schien ungefähr rechts zu sein. Marinade für 5-6 Pfund Schweinerippchen oder Bein:

• 1 Tasse Rotwein
• 4 Esslöffel Weinessig
• 2 geschnittene Karotten
• 1 geschnittene Zwiebel
• 2 Schalotten gehackt (oder fügen Sie eine zusätzliche Zwiebel und eine Berührung mehr Knoblauch hinzu)
• 2 Nelken des Knoblauchs gehackt
• 3 Lorbeerblätter
• 6 Petersilie -Stiele
• 1 TL Thymian
• 1 TSP Marjoram
• 12 ganze Pfefferkörner
• 6 Juniper Beeren
• 2 TSP Salz

Setzen Sie alle Zutaten in eine 8 -Zoll -Sauce -Pfanne zum Kochen und köcheln Sie 5 Minuten lang. Glocken Sie das Fleisch in eine tiefe China -Schüssel ein und gießen Sie die Marinade darüber. In den Kühlschrank legen und das Fleisch mindestens einmal am Tag drehen. Oder Sie können das Fleisch mit der Marinade in einen kochenden oder röstenden Beutel geben und es einmal am Tag drehen. Ein Schweinefleischbein sollte 4 Tage lang marinieren. Am Ende der Marinadenzeit entfernen Sie das Fleisch und wischen Sie es ab. An diesem Punkt können Sie: 1. das Fleisch wie gewohnt braten (350 Grad für eine ½ Stunde pro Pfund). --- oder --- 2. Legen Sie das Fleisch in einen Bratbeutel und kochen Sie für die oben genannte Zeit. Wenn Sie möchten, dass Sie die Marinade reservieren können, mit den Kochsäften und 1 Tasse Rindfleischbrühe mischen und ein Mehl und Wasserpaste hinzufügen können Sauce machen. Kochen Sie die Sauce einige Minuten lang, um den Alkohol zu verdampfen

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