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Artikel: Ein Ragout von Rindfleisch

A Ragout of Beef - JaneAusten.co.uk
beef

Ein Ragout von Rindfleisch

Miss Bingley wurde von Herrn Darcy vertieft, ihre Schwester kaum weniger; Und was Herr Hurst betriff .
Stolz und Voreingenommenheit
In georgianischen Zeiten war Roastbeef* zum Grundnahrungsmittel der Ernährung des Engländers geworden. Das Thema Lied und Legende, dieses spezielle Gericht, wurde alles von dem Mut der Engländer und kräftigen Herzen bis hin zu ihren Siegen über Frankreich zugeschrieben. Ein Reisender der beobachteten 1700er:
Rindfleisch Ragout

Während des Regency hatte sich die britische Küche jedoch geändert. Französische Rezepte wurden zum Wut. In der Tat vermutete Frau Bennet Mr. Darcy, "... zumindest zwei oder drei französische Köche" zu halten. Mit dieser Veränderung kam ein Wunsch nach "exotischeren" Gerichten. Fricassees und Ragoo (Ragout) erschienen auf englischen Tischen. Obwohl sie nur gedünstetes Fleisch und Gemüse waren, waren sie sicherlich eine Änderung gegenüber dem gekochten oder gerösteten Rindfleisch, das seit über 1.000 Jahren die Mahlzeit der Wahl war. Trotzdem, obwohl es ein bisschen Land naivität von ihrer Seite zeigt, die die armen Elizabeth Bennet verantwortlich machen kann, die, wenn er von Mr. Hurst auf die Stelle steht, zugibt, das Essen ihrer Jugend zu bevorzugen- ein "einfaches Gericht", zu bevorzugen All diese seltsamen neuen Rezepte. Sie ist vielleicht nicht auf dem neuesten Stand der gastronomischen Freuden der Gesellschaft, aber ist dies nicht derselbe unschuldige Mangel an Anspruch auf den Grund, warum Herr Darcy- und die Leser der letzten 200 Jahre in sie verliebt sind?

Rindfleisch und gerösteter Gemüse -Ragout

    Das Gemüse:
  • Olivenöl
  • 2 bis 3 mittlere rote Kartoffeln, bei Wunsch geschält, in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten
  • 2 kleine Karotten, in Längsrichtung geviertelt und 1-Zoll-Scheiben geschnitten
  • 1 kleiner Rüben, in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten
  • 1 roter Paprika oder eine Kombination aus rot, gelb, orange, in 1 Zoll geschnittene Stücke geschnitten
  • 3 kleine Zucchini und/oder gelbe Sommerkürbis, geschnitten etwa 1/4-Zoll (entfernen Sie Samen, wenn größerer Kürbis verwendet werden)
  • 8 Unzen Pilze, geschnitten
  • 1 frischer Pfeffer, ausgesät und in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten (optional)
  • 3 Nelken Knoblauch, ungeschickt
  • grob gemahlener schwarzer Pfeffer und koscheres Salz, um zu schmecken
  • 1 Teelöffel getrockneter Thymian
  • Dash von Bußgeldern (optional)
  • Sprig aus frischem Rosmarin (optional)
    Das Fleisch:
  • Olivenöl
  • 1 1/2 bis 2 Pfund London Broil Steak, in dünne Scheiben geschnitten und dann in 1/2-Zoll-Stücke gewürzt
  • 1 Bündel Frühlingszwiebeln, geschnitten
  • 3 Esslöffel Allzweckmehl
  • 1 Tasse Rindfleischbrühe (wenn Werbespot verwendet wird, schneiden Sie das Salz zurück)
  • grob gemahlener Pfeffer und koscheres Salz, um zu schmecken
  • 1 kleines Lorbeerblatt, frisch oder zwei trockene Lorbeerblätter

Scheiben und gewürztes Gemüse in 2 Plastiktüten teilen. In einem das Wurzelgemüse: Kartoffeln, Rüben und Karotten. Legen Sie das restliche Gemüse in die andere Tasche. Gießen Sie 1 bis 2 Esslöffel gutes Olivenöl in jede Beutel und teilen Sie die Gewürze auf jede Beutel. Schüttle sie alle. Legen Sie das Wurzelgemüse auf ein großes Backblech (mit Seiten) oder eine breite Auflaufform. Backen Sie bei 375 ° ca. 20 Minuten, bevor Sie das verbleibende Gemüse hinzufügen. Noch 20 Minuten braten oder bis Gemüse gebräunt und zart sind. Finden Sie die 3 Knoblauchzehen und drücken Sie den Knoblauch aus den Häuten; das geröstete Gemüse kühlen. Dies kann in der Nacht zuvor geschehen. In einer großen Pfanne etwa 1 1/2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.

Fügen Sie das gewürfelte Fleisch hinzu; bis gut gebräunt rühren. Mit Frühlingszwiebeln und Mehl bestreuen; Rühren Sie um und kochen Sie eine weitere Minute. Fleischmischung in den Crockpot übertragen; Fügen Sie Lorbeerblatt, Pfeffer und Salz hinzu. Fügen Sie Rindfleischbrühe in die Pfanne, in der das Fleisch gekocht wurde; zum Kochen bringen und 2 Minuten kochen lassen. Bräunte Teile aus dem Boden der Pfanne aufkratzen; Heiße Brühe über Fleisch in den Crockpot gießen. Abdecken und 6 bis 8 Stunden auf niedrigem Kochen kochen. Röstes Gemüse hinzufügen; Eine zusätzliche Stunde hoch kochen oder bis die Mischung heiß ist. Mit heißen Brötchen oder Keksen servieren.

*Für eine vollständige Geschichte des britischen Rindfleischs besuchen Sie Jim Comer Faszinierende Seite. 

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