Kochbücher des 18. Jahrhunderts und die britische Hausfrau

Ich bin mir sicher, dass die Damen dort nichts mit den Geheimnissen des Eintopfbrotes oder der Erhaltungsstärke zu tun hatten. “

– James Edward Austen-Leigh schrieb über seine Tanten Jane und Cassandra Austen und die Großmutter, Frau Austen, als sie in Steventon Rectory lebten.

1747 schrieb Frau Hannah Glasse sie historisch Die Kunst des Kochschreises machte schlicht und einfach, Ein leicht verständliches Kochbuch für die Köche der unteren Klasse, die für die Reichen kochten. Ihre Rezepte waren einfach und hatten detaillierte Anweisungen, ein revolutionärer Gedanke zu dieser Zeit.

Die Kunst des Kochers Die erste Unterscheidung war Einfachheit - einfache Anweisungen, zugängliche Zutaten, ein Akzent auf Sparsamkeit, einfache Rezepte und praktische Hilfe bei Gewichten und Timing. Der verwirrende Text ehemaliger Kochbücher ging aus („Pass it Off Brown“ wurde „Braten Sie es Brown in etwas guter Butter“; „Zeichne ihn mit Petersilie zeichne“ wurde „etwas Petersilie über ihn werfen“). Out Out French Nonsense: Keine komplizierte Patisserie, die ein gewöhnlicher Koch nicht erfolgreich kochen konnte. Glasse berücksichtigte die Einschränkungen der durchschnittlichen Mittelklasse-Küche: die geringe Anzahl von Mitarbeitern, die grundlegenden Kochausrüstung, begrenzte Mittel. - - Hannah Glasse, das ursprüngliche Forum der häuslichen Göttin

Bis Frau Glasse ihr beliebtes Kochbuch schrieb (17 Ausgaben im 18. Jahrhundert), wurden diese Lehrbücher größtenteils von männlichen Köchen geschrieben, die komplizierte französische Rezepte ohne detaillierte oder praktische Anweisungen boten. (Um zu sehen, was ich meine, überprüfen Sie das Rezept von Antonin Careme für Les Petits Vol-AU-Vents a la nesle unter diesem Link.) Wie Jane Austen unterschrieben Hannah ihre Bücher "von einer Dame". Frau Glasse hatte immer beabsichtigt, ihr Kochbuch an Herrinnen von Adelfamilien oder der aufstrebenden Mittelschicht zu verkaufen, die dann ihre Köche anweisen, Lebensmittel aus ihren vereinfachten Rezepten zuzubereiten, die sie gesammelt hat. „Meine Absicht ist es, die niedrigere Art zu unterweisen [so dass] jeder Diener, der lesen kannSie schrieb in ihrem Vorwort. Hannahs revolutionärer Ansatz, der das erste bekannte gedruckte Rezept für Curry und Anweisungen zur Herstellung eines Hamburgers umfasste, machte Sinn. Am Morgen war es die Gewohnheit der Herrin des Haushalts, mit der Köchin oder Haushälterin über die Mahlzeiten des Tages zu sprechen und den Tag Anweisungen für den Tag zu geben. Die Diener wiederum würden ihre Anweisungen interpretieren. (Oft musste ihre Geliebte ihnen die Rezepte vorlesen, denn viele Menschen der unteren Klasse konnten immer noch nicht lesen.) Theoretisch würden die Rezepte aus Hannahs Kochbuch der Dame des Hauses helfen, aus der Küche herauszuhalten und ein paar Momente freier Zeit zu genießen Zeit. Aber die Umsatzrate der Diener war hoch und oft musste die Geliebte ihre Ärmel hochkrempeln und aktiv an der Küche teilnehmen. Viele Haushalte mit nur zwei oder drei Dienern konnten sich keine Geliebte der Freizeit leisten, und sie würden sich wie Frau Austen in den Küchen von Steventon Rectory und Chawton Cottage zusammen mit ihren Kochmitarbeitern bemühen.

Zu Beginn des 18. Jahrhunderts setzte sich die französische höfische Art zum Kochen in vornehmen Haushalten immer noch durch. Im Laufe des Jahrhunderts begannen immer mehr Frauen wie Hannah Glasse, Kochbücher zu schreiben, die nicht nur einfachere Versionen französischer Rezepte boten, sondern auch Anweisungen zur Herstellung traditioneller englischer Kuchen, Torten und Kuchen. Im Vergleich zu den teuren Kochbüchern, die von männlichen Köchen geschrieben wurden, waren die von Frauen geschriebenen Kochbücher ziemlich erschwinglich, denn sie wurden zwischen 2 Sekunden bewertet. und 6 d. Die Verlage nutzten den lebhaften Handel, denn mit den Veränderungen der landwirtschaftlichen Praktiken wurde die Lebensmittel für die steigenden Mittelschicht immer häufiger. Große Ausgaben von billigen englischen Kochbüchern von verschiedenen weiblichen Köchen wurden an ein breites Publikum von weniger wohlhabenden und größtenteils weiblichen Lesern verteilt, die Geld für Lebensmittel ausgeben. Bevor Hannah Glasse und ihre Kohorten, Köche und Hausfrauen daran gewöhnt waren, Rezepte in privaten Zeitschriften (wie Martha Lloyds) zu teilen oder sie durch Mundpropaganda abzugeben. Autoreninnen neigten dazu, ihre englischen Rezepte der Muttersprachler in ihren Kochbüchern zu teilen. Im Laufe des Jahrhunderts begannen sich der Inhalt dieser Kochbücher zu ändern. Abgesehen von Drucken von Rezepten begannen diese Bücher, medizinische Anweisungen für Poultices und dergleichen zu beinhalten. Rechnungen des Fahrpreises für bestimmte Jahreszeiten oder besondere Versammlungen; Haushalts- und Marketing -Tipps; usw. Bis zum Ende des 18. Jahrhunderts umfassten die Kochbücher auch schwere Dosen der Diener -Etikette und moralischen Ratschläge. Zu dieser Zeit hatte Plain English Tarif die französische Küche ersetzt, obwohl wohlhabende Haushalte weiterhin französische Köche als teure Statussymbole beschäftigten. Mitte des 19. Jahrhunderts Kochbücher, die sich an die Arbeiterklasse richteten, wie beispielsweise Mrs. Beetons berühmtes Buch auf Haushaltsmanagement, begann in Zeitschriften serialisiert und in Buchform veröffentlicht.

 

Bevor ich diesen Beitrag beende, möchte ich Sie an James Edward Austen-Leighs Zitat an der Spitze verweisen. Im Gegensatz zu dem, was er schrieb (denn er kannte seine Tanten oder Großmutter nicht gut), erinnert uns Jane Austen, Maggie Lane, uns daran, dass Hausfrauen, die sich mit ihrem Koch und Haushälterin über die Mahlzeiten des Tages beraten haben, immer noch in der Küche bequem gearbeitet haben. Sie schreibt ein Jane Austen und Essen:

„Obwohl sie den Topf oder die Pfanne möglicherweise nicht selbst gerührt haben, verstanden Mrs. Austen und ihre Töchter perfekt, was in ihnen vor sich ging… die Tatsache, dass ihr Freund und einmaliger Hauskollege Martha Lloyd eine Sammlung von Rezepten machte, zu denen Frau Austen hat einen Beweis dafür, dass die Kochprozesse von Frauen ihrer Klasse verstanden wurden. “ Sie können Jane Austen inspirierte Kochbücher online in unserem Jane Austen Geschenkeladen kaufen! Klicken Hier.

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Vic Sanborn überwacht Jane Austens Welt , ein Blog, der so viel von ihrer Freizeit einnimmt, dass sie nicht mehr kocht. Stattdessen probiert sie exotische Fusionsgerichte in Restaurants in Richmond, VA, aus, wo sie lebt. Sie schafft es auch, durch die kulinarischen Bemühungen ihrer Freunde und Familie Gewicht zuzunehmen. Der eine Koch, den Vic am liebsten in der Geschichte treffen würde, ist Antonin Careme; Frau Glasse ist eine enge Sekunde.

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