Kochbücher des 18. Jahrhunderts und die britische Hausfrau

Ich bin sicher, dass die Damen dort nichts mit den Geheimnissen des Schmortopfs oder der Aufbewahrungspfanne zu tun hatten. “- James Edward Austen-Leigh schrieb über seine Tanten Jane und Cassandra Austen und die Großmutter Mrs. Austen, als sie im Pfarrhaus von Steventon lebten.
1747 schrieb Frau Hannah Glasse ihr historischesDie Kunst des Kochens leicht und einfach gemacht, ein leicht verständliches Kochbuch für die Köche der unteren Klasse, die für die Reichen gekocht haben. Ihre Rezepte waren einfach und enthielten detaillierte Anweisungen, ein revolutionärer Gedanke zu dieser Zeit.
Die Kunst des Kochens Die erste Unterscheidung war die Einfachheit - einfache Anweisungen, leicht zugängliche Zutaten, ein Akzent auf Sparsamkeit, einfache Rezepte und praktische Hilfe bei Gewichten und Timing. Der verwirrende Text früherer Kochbücher ging aus (aus „braun weitergeben“ wurde „in guter Butter braun braten“; „ihn mit Petersilie zeichnen“ wurde zu „Petersilie über ihn werfen“). Französischer Unsinn ging raus: keine komplizierte Konditorei, auf die ein gewöhnlicher Koch nicht hoffen konnte, erfolgreich zu kochen. Glasse berücksichtigte die Einschränkungen einer durchschnittlichen bürgerlichen Küche: die geringe Anzahl von Mitarbeitern, die grundlegende Kochausrüstung, begrenzte Mittel. - - Hannah Glasse, Das Forum der ursprünglichen Hausgöttin
Bis Frau Glasse ihr beliebtes Kochbuch schrieb (17 Ausgaben erschienen im 18. Jahrhundert), wurden diese Lehrbücher größtenteils von männlichen Köchen geschrieben, die komplizierte französische Rezepte ohne detaillierte oder praktische Anweisungen anboten. ((Um zu sehen, was ich meine, lesen Sie Antonin Caremes Rezept für Les Petits Vol-Au-Vents a la Nesle unter diesem Link.) Wie Jane Austen signierte Hannah ihre Bücher „By a Lady“. Frau Glasse hatte immer vorgehabt, ihr Kochbuch an Herrinnen von Adelsfamilien oder die aufstrebende Mittelschicht zu verkaufen, die dann ihre Köche anwiesen, Lebensmittel nach ihren vereinfachten Rezepten zuzubereiten, die sie sammelte. „Meine Absicht ist es, die untere Sorte anzuweisen, damit jeder Diener, der lesen kann, in der Lage ist, einen erträglichen guten Koch zu machen.Sie schrieb in ihrem Vorwort.
Hannahs revolutionärer Ansatz, der das erste bekannte gedruckte Rezept für Curry und Anweisungen für die Herstellung eines Hamburgers enthielt, machte Sinn. Am Morgen war es Brauch der Hausherrin, mit dem Koch oder der Haushälterin über die Mahlzeiten des Tages zu sprechen und Anweisungen für den Tag zu geben. Die Diener wiederum würden ihre Anweisungen interpretieren. (Oft musste ihre Geliebte ihnen die Rezepte vorlesen, denn viele Leute aus der unteren Klasse konnten sie immer noch nicht lesen.) Theoretisch halfen die Rezepte aus Hannahs Kochbuch der Hausherrin, sich aus der Küche herauszuhalten und ein paar freie Momente zu genießen Zeit. Aber die Fluktuationsrate der Bediensteten war hoch und oft musste die Herrin die Ärmel hochkrempeln und aktiv an der Küche teilnehmen. Viele Haushalte mit nur zwei oder drei Bediensteten konnten sich keine Freizeitherrin leisten, und sie arbeiteten wie Frau Austen in den Küchen des Steventon Rectory und des Chawton Cottage neben ihrem Kochpersonal.
Zu Beginn des 18. Jahrhunderts herrschte in vornehmsten Haushalten noch die französische höfische Kochweise vor. Im Laufe des Jahrhunderts begannen immer mehr Frauen wie Hannah Glasse, Kochbücher zu schreiben, die nicht nur einfachere Versionen französischer Rezepte, sondern auch Anweisungen für die Herstellung traditioneller englischer Kuchen, Torten und Kuchen enthielten. Im Vergleich zu den teuren Kochbüchern männlicher Köche waren Kochbücher von Frauen recht erschwinglich, da sie zwischen 2 s kosten. und 6 d. Die Verleger nutzten den lebhaften Handel, denn mit den Veränderungen in der landwirtschaftlichen Praxis wurden Nahrungsmittel für die aufstrebende Mittelschicht immer häufiger. Große Ausgaben billiger englischer Kochbücher von einer Vielzahl weiblicher Köche wurden an ein breites neues Publikum von weniger wohlhabenden und überwiegend weiblichen Lesern verteilt, die Geld für Lebensmittel ausgeben konnten. Vor Hannah Glasse und ihren Kohorten waren Köche und Hausfrauen daran gewöhnt, Rezepte in privaten Zeitschriften (wie Martha Lloyd's) zu teilen oder sie per Mundpropaganda zu übergeben. Weibliche Autoren neigten dazu, ihre englischen Rezepte in ihren Kochbüchern zu teilen. Im Verlauf des Jahrhunderts begann sich der Inhalt dieser Kochbücher zu ändern. Abgesehen vom Drucken von Rezepten, begannen diese Bücher medizinische Anweisungen für Geflügel und dergleichen enthalten; Fahrpreise für bestimmte Jahreszeiten oder besondere Zusammenkünfte; Haushalts- und Marketingtipps; Etc. Am Ende des 18. Jahrhunderts enthielten Kochbücher auch hohe Dosen von Diener-Etikette und moralischem Rat. Zu dieser Zeit hatte die englische Küche die französische Küche ersetzt, obwohl wohlhabende Haushalte weiterhin französische Köche als teure Statussymbole beschäftigten.  In der Mitte des 19. Jahrhunderts wurden Kochbücher, die sich an die Arbeiterklasse richteten, wie Mrs. Beetons berühmtes Buch über Haushaltsführung, begann in Zeitschriften serialisiert und in Buchform veröffentlicht zu werden.
Bevor ich diesen Beitrag beendet, möchte ich Sie auf James Edward Austen-Leighs Zitat an der Spitze zurückverweisen. Im Gegensatz zu dem, was er schrieb (denn er kannte seine Tanten oder Großmutter nicht gut), erinnert uns Jane Austen Gelehrte Maggie Lane daran, dass Hausfrauen, die sich mit ihrem Koch und Haushälter über die Mahlzeiten des Tages beraten, sich immer noch wohl fühlten, in der Küche zu arbeiten. Sie schreibt in Jane Austen und Essen:
"Obwohl sie den Topf oder die Pfanne selbst nicht gerührt haben, verstanden Frau Austen und ihre Töchter vollkommen, was in ihnen vor sich ging... Die Tatsache, dass ihre Freundin und einstige Hausfreundin Martha Lloyd eine Sammlung von Rezepten anfertigte, zu denen Mrs. Austen beitrug, ist ein Beweis dafür, dass die Kochprozesse von Frauen ihrer Klasse verstanden wurden." Sie können Jane Austen inspirierte Kochbücher online in unserem Jane Austen Gift Shop kaufen! klicken Hier.
Vic Sanborn beaufsichtigt Jane Austens Welt , ein Blog, der so viel von ihrer Freizeit aufnimmt, dass sie nicht mehr kocht. Stattdessen probiert sie exotische Fusionsgerichte in Restaurants rund um Richmond, VA, wo sie lebt. Sie schafft es auch, durch die kulinarischen Anstrengungen ihrer Freunde und Familie an Gewicht zu gewinnen. Der Koch, den Vic am liebsten in der Geschichte treffen würde, ist Antonin Careme; Frau Glasse ist eine knappe Sekunde.

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