Der Bäcker

Es konnte nicht von dem Verkehr des geschäftigsten Teils von Highbury erhofft werden; -Herr Perry ging hastig vorbei, Herr William Cox ließ sich in der Büro-Tür, Herr Coles Wagenhorten, die von der Bewegung zurückkehrten, oder ein streunender Briefjunge auf einem hartnäckigen Maultier, waren die lebhaftesten Gegenstände, die sie erwarten konnte; Und als ihre Augen nur mit seinem Tablett auf den Metzger fielen, eine aufgeräumte alte Frau, die mit ihrem vollen Korb aus dem Laden nach Hause fuhr, zwei Flüchen über einem schmutzigen Knochen und einer Reihe von mutschiebenden Kindern um den kleinen Bogenfenster des Bäckers, der den Lebkuchen im Auge beobachtete Sie wusste, dass sie keinen Grund hatte, sich zu beschweren, und war amüsiert genug; Etwas genug, um an der Tür zu stehen. Emma

Die Hauptkunst des Bäckers liegt in der Herstellung von Brot, Brötchen und Keksen und beim Backen verschiedener Arten von Vorkehrungen. Es ist nicht bekannt, wenn dieses sehr nützliche Geschäft zum ersten Mal zu einem bestimmten Beruf wurde. Bäcker waren fast zweihundert Jahre vor der christlichen Ära eine bestimmte Gruppe von Menschen in Rom, und es wird angenommen, dass sie aus Griechenland stammen. Zu diesen wurden eine Reihe von Freemen hinzugefügt, die in a aufgenommen wurden Hochschule, von denen weder sie noch ihre Kinder zurückziehen durften. Sie hielten ihre Auswirkungen gemeinsam, ohne die Kraft zu genießen, sich von ihnen zu trennen.

Jedes Bake -Haus hatte eine Patron, wer hatte die Superintendanz davon; und einer der Gönner hatte das Management der anderen und die Obhut des College. So respektabel waren die Bäcker in Rom, dass gelegentlich einer der Körper unter den Senatoren zugelassen wurde. Auch nach unseren eigenen Statuten werden die Bäcker als nicht handwerkliches Handwerk erklärt. Und in London stehen sie unter der besonderen Zuständigkeit des Oberbürgermeisters und der Stadträte, die den Preis für Brot festlegen und die Macht haben, diese zu finden, die sich nicht ihren Regeln entsprechen. Brot besteht aus Mehl, gemischt und mit Hefe, Wasser und etwas Salz geknegt. Es ist in London unter zwei Namen bekannt, die Weiß oder Weizen, und das Haushalt: Diese unterscheiden sich nur in Graden der Reinheit; und die Brote müssen mit einem W oder H gekennzeichnet sein, oder der Bäcker kann eine Strafe erleiden.

Der Prozess der Brotherstellung wird daher beschrieben:-zu einem Mahlzeitpick wird eine Handvoll Salz, ein halbes Liter Hefe und drei Liter Wasser hinzugefügt, im Sommer kalt und heiß im Winter und zwischen den beiden gemäßigt. Das Ganze wird, wie in der Platte dargestellt, in etwa einer Stunde aufsteigen; Es wird dann zu Broten geformt und in den Ofen gesteckt, um zu backen. Der Ofen dauert mehr als eine Stunde, um ordnungsgemäß zu heizen und etwa drei Stunden zu brechen, um zu backen. Die meisten Bäcker machen und verkaufen am Morgen Roole: diese sind entweder gemeinsam, oder Französisch ROOLS: Ersteres unterscheiden sich von Laib-Bread nur wenig: Die Zutaten des letzteren werden mit Milch anstelle von Wasser gemischt, und das feinste Mehl wird für sie verwendet. Rollen benötigen nur etwa zwanzig Minuten zum Backen.

Das Leben eines Bäckers ist sehr mühsam; Der größte Teil seiner Arbeit erfolgt in der Nacht: Der Gesellen ist immer erforderlich, um seine Operationen abends um elf Uhr zu beginnen, um neues Brot bereit zu machen, um die Brötchen am Morgen zuzugeben. Seine Löhne sind jedoch sehr moderat, selten mehr als zehn Schilling pro Woche, exklusiv seines Vorstands. Der Brotpreis wird nach dem Weizenpreis reguliert; und die Bäcker werden von den Magistaten darauf geleitet, deren Regeln sie befolgen müssen. Durch diese muss der Peck-Loaf jedes Brotes siebzehn Pfund sechs Unzen Avoirdupois-Gewicht und kleinere Brote in demselben Verhältnis wichten. Jedes Sack Mehl soll zweihunderteinhalb und danach mit durchschnittlich zwanzig solcher Peck-Stöcke oder achtzig gewöhnlichen Quartierstöbern hergestellt werden.

Wenn das Brot in seinem Gewicht nur eine Unze in sechsunddreißig war, war der Bäcker früher, dass er zur Faufheit gebracht werden konnte. und für die gleiche Straftat kann er jetzt nach dem Willen des Richters in jeder Summe nicht weniger als ein Schilling oder mehr als fünf Schilling für jede will, die nicht weniger als ein Schilling ist; Ein solches Brot wird innerhalb von vierundzwanzig Stunden nach dem Backen in Gegenwart des Magistrates beklagt und gewogen, da Brot durch Aufbewahrung an Gewicht verliert.

Der Prozess des Keksbackens, wie es im opferenden Office in Deptford praktiziert wird, ist merkwürdig und interessant. Der Teig, der nur aus Mehl und Wasser besteht, wird von einer großen Maschine bearbeitet. Es wird dann einem zweiten Arbeiter übergeben, der es mit einem großen Messer für die Bäcker in Scheiben schneiden, von denen es fünf gibt. Der erste oder vermodernbildet die Kekse zwei gleichzeitig; Zweitens oder Marker, stempelt und wirft sie zum Splitter, der die beiden Teile trennt und sie unter die Hände des Hauchs stellt, den Mann, der den Ofen liefert, dessen Arbeit das Brot auf die Schale werfen muss, dass er nicht schauen kann für einen Moment aus. Der fünfte oder der Einleger erhält die Kekse auf der Schale und arrangiert sie im Ofen. Alle Männer arbeiten mit größter Genauigkeit und sind in Wahrheit wie Teile derselben Maschine. Das Geschäft soll in einer Minute im Ofen siebzig Kekse hinterlegen. und dies wird mit der Regelmäßigkeit einer Uhr erreicht, wobei das Klacken des Schale wie die Bewegung des Pendels arbeitet.

In Deptford gibt es 12 Öfen, und jeder von ihnen wird täglich Brot für 2040 Männer liefern. Indem wir uns auf den Teller beziehen, sehen wir, dass der Bäcker, der beim Kneten seinen Teig vertreten ist, den Mülleimer, auf dem er am Werk ist Sein Rücken sehen wir die Darstellung des Feuers im Ofen, und vorne befindet sich der Schmerz, bei dem die Hefe täglich aus dem Brauerhaus abgerufen wird. und an der Seite des Mehlkäppchens auf dem Boden befindet sich das Holz, das zum Erhitzen des Ofens verwendet wird.

Aus Das Buch der Trades oder die Bibliothek nützlicher Künste Herausgegeben von Jacob Johnson im Jahr 1807 mit der ursprünglichen Kupferplattengravur.

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