Sally Lunn Buns oder Solilemmes

Ein Sally Lunn ist ein großes Brötchen oder ein Teekuchen, der aus einem Hefeteig mit Sahne, Eiern und Gewürzen hergestellt wird, ähnlich wie die süßen Briochebrote Frankreichs. Warm und in Scheiben geschnitten mit Butter serviert, wurde es erstmals 1780 in der Kurstadt Bath im Südwesten Englands aufgenommen, obwohl es nicht dasselbe ist wie das von Dr. Oliver Badebrötchen. Eine Auswahl von Sally Lunn Brötchen ausgestellt. Die Ursprünge der Sally Lunn sind in Mythen gehüllt - eine Theorie besagt, dass es sich um eine Anglisierung von "Sol et lune"(Französisch für" Sonne und Mond "), repräsentiert die goldene Kruste und die weiße Basis / das Innere. Das Sally Lunn Eating House behauptet, dass das Rezept in den 1680er Jahren von einem hugenottischen Flüchtling namens Solange Luyon, der als Sally bekannt wurde, nach Bath gebracht wurde Lunn, aber es gibt keine Beweise, die diese Theorie stützen. In einem Gedicht des irischen Dichters William Preston über Dublin aus dem Jahr 1776 wird "Sally Lunn und Safrankuchen" vorübergehend erwähnt. Die erste Erwähnung des Brötchens in Somerset erfolgt als Teil von einem Entgiftungsregime in Philip Thicknesses 1780 Reiseführer, um das Wasser in Bath zu nehmen. Thicknesse beschreibt, wie er täglich Besucher sehen würde, die 2-3 Pints ​​Badewasser trinken und sich dann "zu einer Mahlzeit mit Sally Lunns oder heißen Spungy Rolls setzen" hoch von verbrannter Butter! ". Er rät von der Praxis ab, da sein Bruder nach dieser Art von Frühstück starb." Eine solche Mahlzeit können nur wenige junge Männer bei voller Gesundheit überstehen, ohne große Unannehmlichkeiten zu empfinden. "Es gibt wenig historische Beweise für Sally Lunn als Person. Der Gentleman ' Das Magazin von 1798 verwendet Sally Lunn als Beispiel für eine Diskussion über nach Menschen benannte Lebensmittel - "eine bestimmte Art von heißen Brötchen, die jetzt oder vor nicht allzu langer Zeit in Bath in Mode waren, wurden dankbar und nachdrücklich als" Sally Lunns "bezeichnet". Aber erst 1827 wird eine historische Person von einem Korrespondenten von William Hone unter dem Pseudonym "Jojada" beschrieben, der sagt, sie habe die Brötchen "vor etwa dreißig Jahren" auf der Straße verkauft. Ein Bäcker namens Dalmer hatte ihr Geschäft aufgekauft und es sehr erfolgreich gemacht, nachdem er ein spezielles Lied für die Verkäufer komponiert hatte, die die Brötchen aus mobilen Öfen verkauften. Der früheste Beweis für eine kommerzielle Produktion ist eine Anzeige von 1819 für die "Kuchen" von Sally Lunn, die W. Needes von Bath, Brot- und Kekshersteller an den Prinzregenten verkauft hat. Westmorland Gazette - Samstag, 23. Dezember 1826. Die Sally Lunn wird neben Muffins und Fladen von Charles Dickens in erwähnt Das Glockenspiel (1845). Im selben Jahr gab Eliza Acton ein Rezept in Moderne Küche für Privatfamilienund beschreibt es als eine Version von "Solimemne - Ein reichhaltiger französischer Frühstückskuchen oder Sally Lunn". Solilemmes ist eine Art Brioche, die von der großen Pariser Köchin Marie-Antoine Carême in einem Buch von 1815 warm und populär serviert wird.Solilem"stammt ursprünglich aus dem Elsass, aber es gibt keine Beweise, die diese Behauptung stützen könnten. Er hat die Idee möglicherweise von Kontakten in Bath übernommen und dann versucht, die Ursprünge eines Rezepts zu verschleiern, das vom großen Feind Frankreichs stammt. Sally Lunns Teestube in Bath. Das mittelalterliche Gebäude, das heute als Sally Lunn Eating House bekannt ist, befindet sich in der 4 North Parade Passage (ehemals Lilliput Alley) in Bath (51,3808 ° N 2,3582 ° W.). Das Gelände war ursprünglich vom südlichen Bereich der Bath Abbey besetzt und die unterste Etage stammt aus dem Wiederaufbau der Abtei nach einem Großbrand im Jahr 1137. Der Steinofen im Keller stammt aus dieser Zeit. Nach der Reformation gelangte es in die Hände der Familie Colthurst von Wardour Castle, die es 1612 an John Hall of Bradford in Avon verkaufte. 1622 verpachtete Hall das Grundstück an George Parker, einen Zimmermann, der das heutige Haus baute. Das Hall-Anwesen wurde später vom 2. Herzog von Kingston erworben, der das Haus 1743 an William Robinson verkaufte. In den 1700er Jahren wurde möglicherweise in kleinem Maßstab gebacken, aber es wurde erst um die Wende zur kommerziellen Hauptnutzung des Gebäudes das Jahrhundert. Das Gebäude wurde in den 1930er Jahren von Marie Byng-Johnson erworben, die es als Teestube eröffnete, die auf Brötchen von Sally Lunn spezialisiert war. Sie wurde mit der Geschichte beworben, dass sie ein altes Dokument in einer geheimen Tafel über dem Kamin entdeckt hatte, in dem diese Mlle erklärt wurde. Sally Lunn war ein junger französischer Hugenottenflüchtling, der das Rezept um 1680 nach Bath brachte. Das Gebäude ist jetzt Grad II.

Dieses Originalrezept für Sally Lunn Buns stammt in Versform aus dem 'The Monthly' Magazine, Band 2, 1796. Es erinnert an das von Frau Austen gekochtes Puddinggedicht.

EMPFANG FÜR EINE SALLY LUN Ein bekannter Kuchen in Bath Geschrieben von dem verstorbenen Major DREWE aus Exeter

NIE mehr beachte ich die Muffinschale Der Yorkshire-Kuchen oder das Brötchen Sweet Muse of Pastry bringen mir bei, wie man einen Sally Lun macht.

Nimm dir eine köstliche, gesunde Sahne. Was das volle Bier enthält. Warm wie die einheimische Stimmung, die in den Adern der jugendlichen Jungfrau leuchtet

Hast du nicht in Olivenschale gesehen? Die abgerundete Nuss des Mauerbaums aus saftiger Butter, nur so groß wie in dein sauberes Gebäck

Hast du nicht gesehen, wie das goldene Eigelb im Chrystal-Schrein immuriert ist? Woher brütet der Flügelvogel?

Oh, rette drei Vögel vor dem wilden Mann und kämpfe die heitere Stunde des Kampfes. Cush in drei Eigelb, die Samen des Lebens und auf die Butter gießen

Nehmen Sie dann eine Tasse, die den Saft enthält. Fam'd Chinas schönster Stolz. Lassen Sie schäumende Hefe ihre konkave Füllung und Schaum auf ihrer Seite

Aber suche dich zuerst um der Ordentlichkeit willen. Der Kristallstrom des Naiad Swift ließ ihn um das konkave Spiel herum und über der Oberfläche glänzen

Von Salz schärfer als das von Griechenland, das keine Dichter kocht, besprenkle dich dann mit sparsamer Hand und durch die Masse diffus

Dann lass es ruhen, störe nicht mehr sicher in seiner stetigen Leistung, bis dreimal die Warnglocke der Zeit geläutet hat Noch die Stunde voll ist

Und jetzt lass Fancy frei schwelgen. Keine strenge Regel. Auf glitzernde Dose in vielfältiger Form beschränkt. Jede Sally-Lun ist Zwillingsfrau

Aber achte auf den Westen, um deinen Gedanken zu erheben. Mir ist deine göttliche Kraft. Dann dem glühenden Mund des Ofens

Moderne Rezepte gibt es zuhauf, aber Eliza Actons Rezept von 1845 von ihr "Englisches Brotbuch für den Hausgebrauch"gilt als Standard:

Ein ... machen Sally Lunn, Lösen Sie drei Unzen gute Butter, klein geschnitten, in weniger als der Hälfte der Milch, mit der der Schwamm gesetzt werden soll; kühle es mit dem Rest ab; und wenn eine gesüßte Zubereitung gemocht werden soll, rühren Sie drei Unzen zerstoßenen Zucker zum Mehl, bevor es angefeuchtet wird; Gießen Sie nach und nach Milch und Butter in die Hefe, von der eine volle Unze vorhanden sein muss, und gehen Sie wie oben beschrieben vor. Manchmal sind drei Stunden erforderlich, um diesen Schwamm auf seine Höhe zu bringen. Wenn es fertig ist, fügen Sie das zweite Pfund Mehl hinzu, geben Sie es in eine runde Butterdose oder Dosen, die es nicht mehr als zur Hälfte füllen sollte, und wenn es fast bis zum Rand gestiegen ist, lassen Sie es unverzüglich in den Ofen geben und backte ein schönes Braun. Ein oder zwei Eier, wenn sie als notwendig erachtet werden, können entweder für die mit Milch und Butter gemischt werden Sally Lunn, oder den Teig in Brötchen umzuwandeln; Um die Zugabe zu ermöglichen, sollten jedoch einige Löffel Milch weggelassen werden. Carraway-Samen, Johannisbeeren oder kandierte Zitronen oder Orangenschalen können mit den anderen Zutaten geknetet werden, wenn das zweite Pfund Mehl mit dem Schwamm gemischt wird oder unmittelbar nachdem es eingearbeitet wurde. Zwei oder drei Unzen mehr Zucker können, z viele Geschmäcker, für die Brötchen für nötig gehalten werden.

Brot. - Bestes Mehl, 1 Pfund; neue Milch, 1 Pint; ein bisschen Salz; Deutsche Hefe, £ oz., Um 2 zu steigen Stunden oder mehr; oder Hefe, 1 Unze, 1 bis 2 Stunden. Mehl, 1 zusätzliches Pfund; 1/2 bis 3/4 Stunde steigen.

Sally Lunn. - Mehl, 1 Pfund; Butter, 3 Unzen; zerstoßener Zucker, 3 Unzen; Deutsche Hefe, volle Unze; 2 bis 3 Stunden oder bis es extrem leicht ist. Mehl zusätzlich ein Pfund; in Dosen stehen, bis sie an ihre Ränder gestiegen sind.

Brötchen. - Butter, Hefe und Milch, wie oben, mit einer Zugabe von Zucker und ein oder zwei Eiern nach Belieben; Carraway-Samen, 1 Unze; oder Johannisbeeren, 1/2 lb.

Informationen und Fotos von Wikipedia.com

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