Negus

Comme Tom Musgrave n’était plus vu, on peut supposer que son plan avait réussi, et l’imaginer mortifiant avec son tonneau d’huîtres dans une solitude morne, ou aidant volontiers la propriétaire dans son bar à faire des négus frais pour les danseurs heureux ci-dessus. Les Watson

Negus, une boisson à base de vin, d’eau chaude, de jus de citron, de sucre et de muscade a été créée par le colonel Francis Negus au début du XVIIIe siècle. Bien que le colonel Negus mourut en 1737, sa boisson homonyme resta un fortificateur populaire les soirs froids. Au début de la Régence, il était pratiquement prévu, avec soupe blanche aux boules. À l’époque victorienne, la boisson, semblable au vin chaud, était tombée d’être à la mode à être considérée comme une boisson pour enfants. Jerry Thomas remarque dans son livre de 1862, Comment mélanger les boissons, qu’il s’agit « d’une boisson des plus rafraîchissantes et élégantes, en particulier pour ceux qui ne prennent pas de punch ou grog après le souper. »

Pour faire du négus à chaque pinte de vin de porto, laisser au goût 1 litre d’eau bouillante, 1/4 lb de sucre, 1 citron, muscade râpée. Comme cette boisson est plus généralement bue lors de fêtes d’enfants que dans n’importe quelle autre, le vin n’a pas besoin d’être très vieux ou cher à cet effet, un nouveau vin fruité répondant très bien pour elle. Mettre le vin dans une cruche, frotter quelques morceaux de sucre (égal à 1/4 lb) sur la croûte de citron jusqu’à ce que toute la partie jaune de la peau soit absorbée, puis presser le jus et le filtrer. Ajouter le sucre et le jus de citron au vin du porto, avec la muscade râpée; verser sur elle l’eau bouillante, couvrir la cruche, et, lorsque la boisson a refroidi un peu, il sera apte à l’utilisation. Negus peut également être fait de sherry, ou tout autre vin blanc doux, mais est plus généralement fait de porto que de toute autre boisson. Suffisant : Laisser 1 pinte de vin, avec les autres ingrédients en proportion, pour une fête de 9 ou 10 enfants. -Livre de gestion des ménages de Mme Beeton, 1861

Cette recette peut facilement être suivie aujourd’hui. Les versions non alchoholic peuvent être faites en substituant le vin avec le jus de pomme ou de canneberge. Vous avez apprécié cet article? Parcourez notre boutique de cadeaux à janeaustengiftshop.co.uk pour les livres de recettes Regency!