Negus

Comme Tom Musgrave n'a plus été vu, nous pouvons supposer que son plan a réussi, et l'imaginer mortifiant avec son baril d'huîtres dans la solitude morne, ou aidant volontiers la propriétaire dans son bar pour faire de la négus fraîche pour les danseurs heureux ci-dessus. Les watsons

Negus, une boisson en vin, de l'eau chaude, du jus de citron, du sucre et de la muscade a été créée par le colonel Francis Negus au début du XVIIIe siècle. Bien que le colonel Negus soit décédé en 1737, sa boisson homonyme est restée un fortificateur populaire les soirs froids. Au début de la régence, il était pratiquement attendu, avec une soupe blanche aux balles.

Par le Victorian Times, la boisson, similaire à Mulled Wine, était passée de la mode à être considérée comme une boisson pour enfants. Jerry Thomas remarque dans son livre de 1862, Comment mélanger les boissons, que c'est "une boisson des plus rafraîchissantes et élégante, en particulier pour ceux qui ne prennent pas de punch ou de grog après le souper".

Faire negus

À chaque pinte de vin de port, laissez 1 litre d'eau bouillante, 1/4 lb de sucre, 1 citron, la muscade râpée au goût.

Comme cette boisson est plus généralement ivre lors des fêtes des enfants qu'à tout autre, le vin n'a pas besoin d'être très ancien ou cher à cet effet, un nouveau vin fruité répondant très bien pour cela.

Mettez le vin dans une cruche, frottez quelques morceaux de sucre (égaux à 1/4 lb) sur la ricane au citron jusqu'à ce que toute la partie jaune de la peau soit absorbée, puis pressez le jus et filmez-le. Ajouter le sucre et le jus de citron au vin du port, avec la muscade râpée; Versez-le sur l'eau bouillante, couvrez la cruche et, lorsque la boisson s'est un peu refroidie, elle sera apte à utiliser.

Negus peut également être fait de sherry, ou de tout autre vin blanc sucré, mais est plus généralement en port que de toute autre boisson. Suffisant: permettez une pinte de vin, avec les autres ingrédients en proportion, pour une fête de 9 ou 10 enfants.

-Livre de la gestion des ménages de Mme Beeton, 1861

Cette recette peut facilement être suivie aujourd'hui. Les versions non alchoholiques peuvent être faites en substituant le vin par du jus de pomme ou de canneberge. 

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