Lait de poule

Beaucoup pensent que le lait de poule est une tradition qui a été importée d'Europe en Amérique. Ceci est partiellement vrai. Le lait de poule est lié à divers poinçons de lait et de vin qui avaient été concoctés il y a longtemps dans le "Vieux Monde". Cependant, en Amérique, un nouveau rebondissement a été mis sur le thème. Le rhum était utilisé à la place du vin. En Amérique coloniale, le rhum était communément appelé «grog», de sorte que le nom de lait de poule est probablement dérivé du terme très descriptif de cette boisson, «egg-and-grog», qui s'est transformé en egg'n'grog et bientôt en lait de poule. Au moins c'est une version ... D'autres experts diraient que le "nog" du lait de poule vient du mot "noggin". Un cabochon était une petite tasse en bois sculptée. Il servait à servir des boissons à table dans les tavernes (tandis que les boissons au coin du feu étaient servies dans des chopes). On pense que le lait de poule a commencé comme un mélange de "Sherry" espagnol et de lait. Les Anglais appelaient cette concoction "Dry sac posset". Il est très facile de voir comment une boisson aux œufs dans une caboche pourrait devenir du lait de poule. L'histoire vraie pourrait être un mélange des deux et le lait de poule était à l'origine appelé "oeuf et grog dans une caboche". C'était un terme qu'il fallait raccourcir s'il y en avait un. Avec ses racines européennes et la disponibilité des ingrédients, le lait de poule est rapidement devenu une boisson hivernale populaire dans toute l'Amérique coloniale. Il avait beaucoup à le recommander; c'était riche, épicé et alcoolisé. Dans les années 1820, Pierce Egan, un auteur d'époque, a écrit un livre intitulé "La vie de Londres: ou les jours et les nuits de Jerry Hawthorne et de son élégante amie Corinthina Tom". Pour faire connaître son travail, M. Egan a inventé une variante du lait de poule qu'il a appelé "Tom et Jerry". Il a ajouté 1/2 oz de brandy à la recette de base (en la fortifiant considérablement et en ajoutant encore à sa popularité). Le lait de poule, dans les années 1800, était presque toujours fabriqué en grande quantité et presque toujours utilisé comme boisson sociale. Il était couramment servi lors des fêtes de fin d'année et il a été noté par un visiteur anglais en 1866: «Noël n'est pas correctement observé à moins que vous ne prépariez des œufs pour tous les arrivants; tout le monde appelle tout le monde; et chaque appel est célébré par un œuf solennel. … Il est fait froid et se boit froid et doit être félicité. " Le premier président des États-Unis, George Washington, était passionné de lait de poule et a conçu sa propre recette qui comprenait du whisky de seigle, du rhum et du sherry. Il était réputé être une boisson forte que seuls les plus courageux étaient prêts à essayer. Le lait de poule est toujours une boisson populaire pendant les vacances, et son caractère social demeure. Il est difficile d'imaginer un Noël sans une tasse de «nog» pour pimenter l'atmosphère et donner de la gaieté et de la joie aux procédures. Lorsque vous essayez certaines des recettes de ce site, n'oubliez pas que, comme beaucoup d'autres de nos grandes traditions, il y a une histoire et une vie derrière cette petite bière mousseuse.
Recette de lait de poule d'époque Battre les jaunes de 12 œufs avec du sucre en poudre, puis battre avec eux une pinte de cognac, un litre de lait; battez enfin les blancs de vos 12 œufs et ajoutez-les en tête et couronne ...
Lait de poule 6 œufs 1/4 tasse de sucre 1/4 cuillère à café de sel 1 litre de lait 1 cuillère à café de vanille 1/4 cuillère à café de muscade 1/4 cuillère à café de cannelle Battre ensemble les œufs, le sucre et le sel dans une casserole. Incorporer la moitié du lait (2 tasses). À feu doux, cuire jusqu'à ce que le mélange soit épais et en enduit finement une cuillère. Assurez-vous de remuer constamment. Retirer du feu et incorporer le dernier lait et la vanille. Couvrir et réfrigérer toute la nuit. Servir le lait de poule avec un saupoudrage de muscade et de cannelle.
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