Lait de poule

Beaucoup croient que le lait de poule est une tradition qui a été apportée en Amérique d'Europe. C'est en partie vrai. Le lait de poule est lié à divers punchs de lait et de vin qui avaient été concoctés il y a longtemps dans le «vieux monde». Cependant, en Amérique, une nouvelle torsion a été mise sur le thème. Le rhum a été utilisé à la place du vin. En Amérique coloniale, le rhum était communément appelé "Grog", de sorte que le nom de lait de poule est probablement dérivé du terme très descriptif pour cette boisson, "œuf-et-grog", qui s'est corrompu à l'œuf et bientôt au lait de poule. Au moins, c'est une version ... D'autres experts auraient que le "NOG" du lait de poule provient du mot "noggin". Une noggin était une petite tasse en bois sculptée. Il a été utilisé pour servir des boissons à la table dans des tavernes (tandis que les boissons à côté de l'incendie étaient servies dans des chars).

On pense que le lait de poule a commencé comme un mélange de "sherry" espagnol et de lait. L'anglais a appelé cette concoction "Sack Dry Posset". Il est très facile de voir comment une boisson aux œufs dans une noggin pourrait devenir du lait de poule. L'histoire vraie pourrait être un mélange des deux et du lait de poule a été initialement appelé "Egg and Grog in a Noggin". C'était un terme qui nécessitait un raccourcissement s'il y en avait un. Avec ses racines européennes et la disponibilité des ingrédients, le lait de poule est rapidement devenu une boisson hivernale populaire dans toute l'Amérique coloniale. Il avait beaucoup à recommander; C'était riche, épicé et alcoolique.

Dans les années 1820, Pierce Egan, un auteur de la période, a écrit un livre intitulé "Life of London: Or Days and Nights of Jerry Hawthorne et son élégante amie Corinthina Tom". Pour faire connaître son travail, M. Egan a constitué une variation de lait de poule qu'il a appelé "Tom et Jerry". Il a ajouté 1/2 oz de brandy à la recette de base (le fortifiant considérablement et ajoutant davantage à sa popularité). Le lait de poule, dans les années 1800, était presque toujours fabriqué en grande quantité et presque toujours utilisé comme boisson sociale. Il était généralement servi lors de fêtes de vacances et il a été noté par un visiteur anglais en 1866,

"Noël n'est pas correctement observé à moins que vous ne brassiez des œufs de nogg pour tous les arrivants; tout le monde appelle tout le monde; et chaque appel est célébré par une nogging solennelle ... il est fait froid et est ivre froid et doit être félicité."

Le premier président des États-Unis, George Washington, était tout à fait fan du lait de poule et a conçu sa propre recette qui comprenait du whisky de seigle, du rhum et du sherry. Il était réputé être une boisson raide que seules les plus courageuses étaient prêtes à essayer. Le lait de poule est toujours une boisson populaire pendant les vacances et son caractère social demeure. Il est difficile d'imaginer un Noël sans tasse de "NOG" pour pimenter l'atmosphère et prêter une gaieté et une joie aux procédures. Lorsque vous essayez certaines des recettes de ce site, n'oubliez pas que, comme beaucoup d'autres de nos grandes traditions, il y a une histoire et une vie derrière ce petit brassage mousseux.

Recette de lait de poule d'époque

Battre les jaunes de 12 œufs avec du sucre en poudre, puis les battre avec une pinte de brandy, un litre de lait; Enfin, battez les blancs de vos 12 œufs et ajoutez-les comme une tête et une couronne ...

Lait de poule

6 œufs

1/4 tasse de sucre

1/4 cuillère à café de sel

1 litre lait

1 cuillère à café de vanille

1/4 c. À thé

1/4 cuillère à café de cannelle

Battre les œufs, le sucre et le sel dans une casserole. Incorporer la moitié du lait (2 tasses). À feu doux, cuire jusqu'à ce que le mélange soit épais et recouvre finement une cuillère. Assurez-vous de remuer constamment. Retirer du feu et mélanger dans le dernier lait et la vanille. Couvrir et refroidir pendant la nuit. Servir le lait de poule avec un saupoudrage de muscade et de cannelle.

Informations historiques fournies par En profondeur.

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