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Article: Petite bière

Small Beer - JaneAusten.co.uk
England

Petite bière

«J'avais une fois déterminé à aller avec Frank demain et à prendre ma chance, etc., mais ils m'ont dissuadé de si téméraire, comme je le pense vraiment, cela l'aurait été; car si les Pearsons n'étaient pas à la maison, Je devrais inévitablement tomber un sacrifice aux arts d'une grosse femme qui me rendrait ivre de petite bière. "
~ Jane Austen à Cassandra, 1796

La bière au gingembre, peut-être la petite bière la plus parfaite (similaire au goût du meilleur champagne, avec une effervescence étincelante) était la boisson préférée de l'Angleterre depuis plus de 150 ans. Originaire en Angleterre au milieu des années 1700, en 1790, la recette avait traversé l'Atlantique, bien que une partie importante de la bière au gingembre américaine ait toujours été importée par le navire d'Angleterre.

L'une des raisons pour lesquelles l'Angleterre pouvait exporter de la bière au gingembre était due à la qualité des bouteilles de grès dans lesquelles il a été stocké. Après le remplissage, ces bouteilles ont été bouchées et câblées pour maintenir la pression. Cela a gardé l'alcool et le dioxyde de carbone en solution, qui ont tous deux agi comme conservateurs, permettant une longue durée de conservation. La popularité de Ginger Beer aux États-Unis a atteint son apogée en 1920, lorsqu'elle a été brusquement terminée par interdiction. Plus de la moitié des États n'ont jamais eu l'occasion de mettre en bouteille de la bière au gingembre.

En Angleterre et au Canada, le pic de popularité s'est produit en 1935, quinze ans plus tard. Les États-Unis avaient 300 brasseries de bière au gingembre; Le Canada en avait plus de 1000; et l'Angleterre en avait 3000.

Recette de bière au gingembre de Martha Lloyd
Deux gallons d'eau, deux oz. Crème tartare. Deux livres de sucre en morceaux. Deux citrons tranchés, 2 oz. de gingembre meurtri.
Versez l'eau bouillante sur les ingrédients, puis ajoutez deux cuillerées de bonne levure; Lorsque le bouteille à froid dans des bouteilles en pierre, attachez les bouchons. Il est apte à boire dans 48 heures - un peu plus de sucre est une amélioration; Les bouteilles en verre ne feraient pas l'affaire.

Pour recréer cette boisson à la maison, essayez la recette moderne disponible auprès de www.jerryrig.com. Informations historiques fournies par Donald Yates, de son nouveau livre Héritage de bière de bière et de racine de gingembre Disponible auprès de la Fédération des collectionneurs de bouteilles historiques. 

 

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