Préparer votre table

Mme Bennet avait été fortement enclin à leur demander de rester et de y dîner ce jour-là; Mais, même si elle a toujours gardé une très bonne table, elle ne pensait pas que rien de moins de deux cours pourrait être assez bon pour un homme sur lequel elle avait des créations aussi anxieuses, ou satisfaire l'appétit et la fierté de celui qui avait dix mille par an. -Pride et préjugés

La plupart des livres de cuisine ont offert des idées de menu suggérées pour différents rassemblements et même différents mois de l'année, en fonction de ce qui serait saisonnière et frais à l'époque. Certains livres de cuisine contenaient même des paramètres de table suggérés, comme celui-ci, donnant aux hôtesses et aux femmes de ménage une idée de la façon d'adapter autant de plats sur une table. Un «enlever» a indiqué que - après être servi, le plat devait être retiré et remplacé par un autre pendant le même cours. Un dîner en famille peut être composé d'un seul cours avec moins de plats à choisir. Naturellement, il serait difficile d'échantillonner chaque plat sur la table. En cas de dîner, un gentleman s'aiderait lui-même et son partenaire de restauration à tous les plats placés devant lui. Si quelque chose était particulièrement souhaité dans une autre partie de la table, un pied de pied serait envoyé pour récupérer le plat. Naturellement, cela a eu le potentiel de créer beaucoup de bruit et de confusion pendant le dîner! Dans son livre, Un nouveau système de cuisine domestique, Maria Rundell suggère que,

"Les légumes sont mis sur la table d'appoint dans de grands dîners, comme les sauces également, et les serviteurs les apportent: mais certains inconvénients assistent à ce plan; et, quand il n'y a pas grand-chose à attendre, un retard est occasionné, en plus de maladresse, les vêtements des vêtements des vêtements des vêtements de L'entreprise peut être gâtée. Si la table est d'une taille d'échéance, les articles mentionnés ne le rempliront pas trop. »

C'est certainement quelque chose à garder à l'esprit lors de la planification de vos dîners! Pour éliminer un aspect du bruit et de la confusion, il y avait des règles de protocole à suivre lors de la conversation à la table. Pendant le premier cours, la conversation se déroulerait vers la gauche des hôtesses (le siège d'honneur). Une fois le deuxième cours posé, l'hôtesse se tournerait vers l'invitée à sa droite, "tournant la table" et permettant des conversations ininterrompues sans que personne ne se sente simple ou laissé de côté. Comme on pouvait s'y attendre, des manières beaucoup plus décontractées ont prévalu pendant les fonctions familiales privées.

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Adapté de Cuisiner avec Jane Austen et ses amis, par Laura Boyle.