Le cours de desserts Regency

Lorsque le dessert et le vin ont été disposés, et que Mme Dashwood et Elinor ont été laissés seuls, ils sont restés longtemps ensemble dans une similitude de réflexion et de silence.

Sens et sensibilité

Au XVIIIe et 19e siècle, un dîner officiel a été considéré comme un bon repas. C'était une sorte de grand spectacle. La finale du repas - dessert - a été le cours le plus élaboré et le plus cher du dîner; et il fallait un confiseur compétent pour créer les écrans de desserts spectaculaires de la journée.

Le tarif de dessert comprenait des biscuits dans une grande variété et des macarons servis pour tremper dans des vins sucrés et des liqueurs. Les biscuits à sucre qui étaient étroitement liés aux meringues et aux gimbettes de Fleur d'Orange qui étaient de grands biscuits noués étaient populaires. Le dessert le plus à la mode - Icices - a été présenté dans de petites tasses de service appelées Tasses à glaces et est venu dans une variété de saveurs, notamment: pistache, éditoriale et pain de seigle. La table était décorée de sculptures de casson-casser (pastillage) sous des formes telles que chérubins et des formes architecturales qui recréaient un jardin ou un lieu exotique en miniature. L'affichage peut décorer la table à manger tout au long du dîner ou orner une table de desserts spéciale dans une autre pièce. Cette pièce maîtresse était connue comme un plateau. Il était généralement placé sur un miroir pour augmenter la lumière et comprendrait des articles tels que les temples et toutes les caractéristiques généralement trouvées dans un jardin telles que les haies de motif décoratives (Parterres) et les fleurs toutes créées dans le sucre. Les sculptures à casser moules ou en sculptant. Ainsi, le confiseur possédait un éventail de moules et de spécial outils de sculpture.  

 

En plus des décorations de la pièce maîtresse de la table, chaque invité trouverait un petit panier en sucre moulé Rempli de bonbons ou de «fruits de bijoux» à côté de leur lieu de place. Même la carte de place pourrait être une sculpture de sucre, souvent sous la forme des armoiries de l'invité. L'art de sucre coûteux et éthéré de la confiseur a commencé à être remplacé par une porcelaine non émaillée durable, connue sous le nom de biscuit, qui ressemblait très à du sucre-coller. L'usine de porcelaine de Vincennes / Sèves française a commencé à produire figurines de table de biscuits Vers 1751. En 1790, le tribunal danois possédait une collection de 850 pièces de porcelaine destinées à décorer le tableau des desserts allant des pavillons, des statues et des urnes omniprésents aux cascades et aux navires de guerre. Le prince de Galles avait une cuisine de confiseur séparée dans son pavillon de Brighton et a gardé trois confiseurs sur son personnel afin qu'il puisse se divertir dans le meilleur style.

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Sharon Wagoner est conservateur de L'indice géorgien. Visitez ce site pour une visite historique via Regency London! Lecture suggérée: Fête: une histoire de grande alimentation par Roy Strong.