Le cours de desserts Regency

Quand le dessert et le vin furent arrangés, et Mrs Dashwood et Elinor furent laissées seules, elles restèrent longtemps ensemble dans une similitude de prévenance et de silence. Sens et sensibilité

Aux 18e et 19e siècles, un dîner formel était considéré comme plus qu'un bon repas. C'était une sorte de grand spectacle. La finale du repas - le dessert - était le plat le plus élaboré et le plus cher du dîner; et il a fallu un confiseur compétent pour créer les étalages de desserts spectaculaires de la journée. Le tarif des desserts comprenait des biscuits de grande variété et des macarons servis à tremper dans des vins doux et des liqueurs. Les biscuits au sucre étroitement liés aux meringues et aux gimblettes de fleurs d'orange qui étaient de gros biscuits noués étaient populaires. Le dessert le plus en vogue - les glaces - était présenté dans de petites coupes de service appelées tasses à glaces et est venu dans une variété de saveurs, y compris: pistache, épine-vinette et pain de seigle. La table était décorée de sculptures en pâte à sucre (pastillage) sous des formes telles que chérubins et des formes architecturales qui ont recréé un jardin ou un lieu exotique en miniature. L'affichage peut décorer la table à manger tout au long du dîner ou orner une table de desserts spéciale dans une autre pièce. Cette pièce maîtresse était connue sous le nom de plateau. Il était généralement placé sur un miroir pour augmenter la lumière et inclurait des éléments tels que des temples et toutes les caractéristiques habituellement trouvées dans un jardin telles que des haies à motifs décoratifs (parterres) et des fleurs, toutes créées en sucre. Les sculptures en pâte à sucre peuvent être réalisées en pressant le mélange de sucre dans du bois minutieusement sculpté moules ou en sculptant. Ainsi, le confiseur posséderait une gamme de moules et de outils de sculpture. En plus des décorations du centre de table, chaque invité trouverait un minuscule corbeille à sucre moulé remplis de bonbons ou de «fruits ornés de bijoux» à côté de leur place. Même la carte de place peut être une sculpture en sucre, souvent sous la forme des armoiries de l'invité. L'art coûteux et éthéré de la pâte à sucre du pâtissier a commencé à être remplacé par de la porcelaine durable non émaillée, connue sous le nom de biscuit, qui ressemblait beaucoup à de la pâte à sucre. La manufacture française de porcelaine Vincennes / Sèvres a commencé à produire figurines de table biscuit vers 1751. En 1790, la cour danoise possédait une collection de 850 pièces de porcelaine destinées à décorer la table des desserts allant des pavillons omniprésents, des statues et des urnes aux cascades et aux navires de guerre. Le prince de Galles avait une cuisine de pâtisserie séparée dans son pavillon de Brighton et gardait trois pâtissiers dans son personnel afin qu'il puisse recevoir dans le meilleur style.
Sharon Wagoner est conservatrice de L'index géorgien. Visitez ce site pour une visite historique à travers Regency London! Lecture suggérée: Fête: une histoire de grande restauration par Roy Strong Vous avez apprécié cet article? Parcourez nos Boutique de cadeaux Jane Austen pour les recettes et les livres d'étiquette!

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