Un seul Syllabub

Son cœur, qui (pour reprendre votre comparaison préférée) était aussi délicat que doux et aussi tendre qu'un Whipt-syllabub, ne pouvait résister à ses attirances ... Château de Lesley Jane Austen, 1792
Syllabub était un dessert populaire dans l'Angleterre des XVIIe, XVIIIe et début du XIXe siècle. Il était populaire pour les célébrations, les occasions spéciales et les vacances en raison de son aspect festif. De nombreuses recettes originales survivent avec différents modes de préparation. Généralement, Syllabub était composé d'un mélange de crème fouettée, de blancs d'œufs battus, de vin blanc, de sucre, de jus de citron et de zeste de citron. La quantité de vin blanc ajoutée déterminerait la consistance permettant de déterminer si le mélange serait un dessert crémeux ou un punch populaire. Le vin blanc peut être remplacé par du cidre de pomme ou d'autres boissons alcoolisées. On pouvait toujours détecter le buveur de la boisson par l'épaisse moustache blanche laissée derrière. Pour savoir comment créer Syllabub comme prévu (directement de la vache!), Visitez Lobscuse et chien tacheté, le compagnon de cuisine en ligne Patrick O'Brien. Syllabub Citron 1 pinte de vin blanc 2 citrons 1 pinte de crème
Frottez un quart de livre de sucre à pain sur l'écorce de deux citrons jusqu'à ce que vous en ayez toute l'essence; puis mettez le sucre dans une pinte de crème et la même quantité de vin blanc. Pressez le jus des deux citrons et laissez reposer pendant deux heures. Puis broyez-le (fouettez) et retirez la mousse au fur et à mesure qu'elle monte. Posez-le sur un tamis pour égoutter, remplissez vos verres du reste et déposez-le le plus haut possible sur la mousse. Laissez-les reposer toute la nuit, et ils seront clairs au fond. The London Art of Cookery John Farley, cuisinier principal à la London Tavern, 1796
Syllabub de citron: une version moderne 2 tasses de crème fouettée ½ tasse de sucre blanc 1/8 tasse de vin blanc ou de jus de citron 1/8 tasse de jus de citron fraîchement pressé et de zeste de citron Noix de muscade râpée Brin de menthe Tranches de citron La recette suivante fera un parfait dessert Syllabub pour 10 personnes. Pour boire comme punch, ajoutez plus de vin jusqu'à obtenir la consistance désirée. Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle soit épaisse dans un bol refroidi. Lorsque la crème commence à épaissir, ajoutez le sucre, le vin blanc, le jus de citron et le zeste de citron. Continuez à fouetter jusqu'à épaississement. Réfrigérer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Verser le mélange dans des verres à parfait sur pieds et garnir d'un brin de menthe, d'une tranche de citron et d'une pincée de muscade râpée. Servir avec des sablés, des biscuits au gingembre ou d'autres biscuits. Vous pouvez créer un Syllabub avec à peu près n'importe quel fruit. Les choix populaires incluent les framboises, les pêches et les fraises. Internet a une foule d'autres recettes à essayer. Visite Google ou un autre moteur de recherche d'idées.
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