Un seul Syllabub

Son cœur, qui (utiliser votre comparaison préférée) était aussi délicat que doux et aussi tendre qu'un whipt-syllabub, ne pouvait pas résister à ses attractions ... Castle de Lesley Jane Austen, 1792

Syllabub était un dessert populaire en septième, XVIIIe et début du XIXe siècle en Angleterre. Il était populaire pour les célébrations, les occasions spéciales et les vacances en raison de son apparence festive. De nombreuses recettes originales survivent avec divers modes de préparation. Généralement, le syllabub a été fait avec un mélange de crème fouettée, de blancs d'œufs fouettés, de vin blanc, de sucre, de jus de citron et de zeste de citron. La quantité de vin blanc ajouté déterminerait la cohérence se qualifiant si le mélange serait un dessert crémeux ou un punch populaire. Le vin blanc pourrait être remplacé par du cidre de pomme ou d'autres boissons alcoolisées. On pourrait toujours détecter le buveur de la boisson par la moustache blanche épaisse laissée derrière. Pour des instructions sur la façon de faire du syllabub comme il était prévu (directement de la vache!) Visite Homard et chien tacheté, le compagnon de cuisine en ligne Patrick O'Brien.

Syllabub au citron

1 pinte blanche vin

2 citrons

1 crème de pinte

Frottez un quart de livre de sucre de pain sur la croûte de deux citrons jusqu'à ce que vous ayez toute l'essence; Mettez ensuite le sucre dans une pinte de crème et la même quantité de vin blanc. Pressez dans le jus des deux citrons et laissez-le reposer pendant deux heures. Puis mounez (fouetter) et enlevez la mousse alors qu'elle monte. Posez-le sur un tamis pour égoutter, remplissez vos lunettes avec le reste et posez-vous sur la mousse aussi haut que possible. Laissez-les se tenir toute la nuit et ils seront clairs en bas. The London Art of Cookery John Farley, cuisinier principal à la London Tavern, 1796

Syllabub au citron: un versio modernen

2 tasses de crème fouettée

½ tasse de sucre blanc

1/8 tasse de vin blanc ou de jus de citron

1/8 tasse de jus de citron fraîchement pondéré et de zeste de citron

Noix de muscade râpée

Branche de menthe

Tranches de citrons

La recette suivante fera un parfum de dessert syllabub pour 10 personnes. Pour boire comme un coup de poing, ajoutez plus de vin jusqu'à ce que vous ayez atteint la consistance souhaitée. Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle soit épaisse dans un bol réfrigéré. Lorsque la crème commence à épaissir, ajoutez le sucre, le vin blanc, le jus de citron et le zeste de citron. Continuez à fouetter jusqu'à épaisseur. Refroidissez au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit prêt à servir. Verser le mélange dans des verres d'empiètes à pied et garnir d'une brin de menthe, d'une tranche de citron et d'une pincée de muscade râpée. Servir avec des sablés, des gingersnaps ou d'autres biscuits. Vous pouvez faire un syllabub avec à peu près tous les fruits. Les choix populaires comprennent les framboises, les pêches et les fraises. 

Informations historiques et adaptation moderne de Jessup Food & Heritage, Ltd.

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