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Article: Riz au lait

Rice Pudding - JaneAusten.co.uk

Riz au lait

Elle n'avait pas avancé plusieurs mètres de la porte de Mme Goddard, lorsqu'elle a été rencontrée par M. Elton lui-même, en évitant évidemment, et alors qu'ils marchaient lentement ensemble dans la conversation sur les invalides ... ils ont été dépassés par M. John Knightley en revenant de la Visite quotidienne à Donwell, avec ses deux garçons aînés, dont les visages sains et brillants ont montré tous les bénéfices d'une course de pays, et semblaient assurer une expédition rapide du rôti de mouton et de riz pour lequel ils se précipitaient chez eux. Emma

Ce n'est pas par accident que Jane Austen mentionne les petits Knightleys qui se hâtent chez eux à Hartfield en prévision du riz. En effet, c'est un plat dont M. Woodhouse aurait été sûr d'avoir approuvé pour ses petits-enfants. Tout au long de l'histoire, le pouding de riz a été recommandé pour les jeunes, les anciens et les gens de tous âges avec des maux d'estomac. *

Selon Alan Davidson (Oxford Companion to Food, 1999)

Rice Pudding est le descendant de Pottages de riz antérieurs, qui remontent à l'époque des Romains, qui n'ont cependant utilisé un tel plat que comme médicament pour régler les maux d'estomac. Il y avait des pots de riz médiévaux en riz bouillis jusqu'à ce qu'ils soient doux, puis mélangés avec du lait d'amande ou du lait de vache, ou les deux, sucrés et parfois colorés. Le riz était une importation coûteuse, et il s'agissait de plats de luxe pour les riches. Les recettes de riz au four de riz ont commencé à apparaître au début du XVIIe siècle. Souvent, ils étaient plutôt compliqués ... La muscade survit dans les recettes modernes. Il est désormais inhabituel d'ajouter des œufs ou des graisses, et le manteau de riz a eu tendance à devenir un plat de pépinière très simple. Néanmoins, il a ses fidèles.

Rice a d'abord fait son chemin à l'ouest par l'Inde. Bien que utilisés comme agent épaississant plutôt que comme des ingrédients dans la plupart des recettes, les cuisiniers ont finalement vu son potentiel au-delà de celui de l'utilisation médicinale ou de l'amidon. Les écrivains de la chronologie des aliments offrent que "le pouding à riz était un plat populaire à l'époque de Shakespeare. Le barde lui-même fait allusion à sa fête de fête dans un conte d'hiver. . Les puddings médiévaux (noir et blanc) étaient encore principalement à base de viande. Les puddings anglais du XVIIe siècle étaient soit salés (à base de viande) ou sucrés (farine, noix et sucre) et étaient généralement bouillies dans des sacs de pudding spéciaux. La "bouteille de péderie" La plupart d'entre nous savent que de l'ancienne comptiminerie était probablement un simple pudding bouilli de repas de Pease. Par le dernier demi-18e siècle, les puddings anglais traditionnels n'incluaient plus de viande. Les puddings sont toujours traditionnellement servis à Noël. "

En 1803, Susannah Carter a offert cette recette pour le riz dans son livre de cuisine, La femme au foyer frugale, ou, la femme complète cuisinée; dans lequel l'art de s'habiller toutes sortes de Viands est expliqué dans plus de cinq cents reçus approuvés, dans les sauces, les sauces, la torréfaction [etc.]. . . Aussi la fabrication de vins anglais. À laquelle s'ajoute une annexe, contenant plusieurs nouveaux reçus adaptés au mode américain de cuisson.

Ce titre est mis à jour à partir de ses travaux antérieurs, simplement intitulés La femme au foyer frugale et imprimé en 1765. Une édition américaine a été imprimée en 1772 sur des plaques créées par Sryversmith, Paul Revere. En 1829, l'auteur américaine Lydia Maria Child a publié un livre avec le même titre. Après une course contre la violation du droit d'auteur, l'éditeur de l'enfant devait changer son titre en 1832 pour le désormais célèbre, Femme au foyer frugale américaine.

  • 1 tasse de riz à grains longs, rincé et bien drainé
  • 6 tasses de lait
  • 1/2 tasse de sucre, plus
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  1. Préchauffer le four à 300 degrés F.
  2. Mélanger tous les ingrédients ensemble et placer dans une casserole couverte de 3 quart. Porter à l'émiçage sur le dessus du poêle puis placer, couvert, dans le four préchauffé.
  3. Cuire sans déranger ou remuer pendant 2 heures et 45 minutes. Le pudding sera presque caramélisé et deviendra une couleur dorée pâle. 5 portions

* La chronologie des aliments

 

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