Riz au lait

Elle n'avait pas avancé de plusieurs mètres de la porte de Mme Goddard, quand elle fut accueillie par M. Elton lui-même, venant de toute évidence vers elle, et alors qu'ils marchaient lentement ensemble dans une conversation sur le malade ... ils furent rattrapés par M. John Knightley revenant de la visite quotidienne à Donwell, avec ses deux aînés, dont les visages sains et rayonnants témoignaient de tous les bienfaits d'une course à la campagne et semblaient assurer une expédition rapide du mouton rôti et du riz au lait pour lesquels ils se hâtaient de rentrer chez eux. Emma
Ce n'est pas par hasard que Jane Austen mentionne les petits Knightley qui se hâtent de rentrer chez eux à Hartfield en prévision de Rice Pudding. En effet, c'est un plat que M. Woodhouse aurait sûrement approuvé pour ses petits-enfants. Tout au long de l'histoire, le riz au lait a été recommandé pour les jeunes, les personnes âgées et les personnes de tous âges souffrant de maux d'estomac. * Selon Alan Davidson (Oxford Companion to Food, 1999) Le riz au lait est le descendant des anciens rizières en pot, qui remontent à l'époque des Romains, qui n'utilisaient cependant un tel plat que comme médicament pour calmer les maux d'estomac. Il y avait des pots de riz médiévaux faits de riz bouilli jusqu'à ce qu'il soit mou, puis mélangé avec du lait d'amande ou du lait de vache, ou les deux, sucré et parfois coloré. Le riz était une importation chère, et c'étaient des plats de Carême de luxe pour les riches. Les recettes de puddings au riz cuits au four ont commencé à apparaître au début du 17e siècle. Souvent, ils étaient plutôt compliqués ... La noix de muscade survit dans les recettes modernes. Il est maintenant inhabituel d'ajouter des œufs ou de la graisse, et le riz au lait a tendance à devenir un plat de pépinière très simple. Néanmoins, il a ses fidèles. Le riz a d'abord fait son chemin vers l'ouest en passant par l'Inde. Bien qu'utilisé comme agent épaississant plutôt que comme ingrédient dans la plupart des recettes, les cuisiniers ont fini par voir son potentiel au-delà de celui de l'utilisation médicinale ou de l'amidon. Écrivains à La chronologie de la nourriture «Le riz au lait était un plat populaire à l'époque de Shakespeare. Le barde lui-même fait allusion à sa préparation lors d'un festin de célébration dans A Winter's Tale. et le blanc) étaient encore principalement à base de viande. Les puddings anglais du XVIIe siècle étaient soit salés (à base de viande), soit sucrés (farine, noix et sucre) et étaient généralement bouillis dans des sacs de pudding spéciaux. La "bouillie de pois" que la plupart d'entre nous connaissons la vieille comptine était très probablement un simple pudding bouilli de farine de pois. Dans la seconde moitié du XVIIIe siècle, les puddings anglais traditionnels ne comprenaient plus de viande. Les puddings du XIXe siècle étaient encore bouillis mais le produit fini ressemblait davantage à du gâteau. au moment de Noël." En 1803, Susannah Carter proposa cette recette de riz au lait dans son livre de cuisine, La femme au foyer frugale, ou cuisinière complète; où l'art d'habiller toutes sortes de viandes est expliqué dans plus de cinq cents reçus approuvés, en sauces, sauces, torréfaction [etc.]. . . aussi la fabrication de vins anglais. À laquelle s'ajoute une annexe, contenant plusieurs nouvelles recettes adaptées au mode de cuisson américain. Ce titre est mis à jour de son travail antérieur, simplement intitulé La femme au foyer frugale et imprimée en 1765. Une édition américaine a été imprimée en 1772 sur des plaques créées par l'orfèvre Paul Revere. En 1829, l'auteure américaine Lydia Maria Child publie un livre du même titre. Après une violation du droit d'auteur, Child's Publisher a dû changer son titre en 1832 pour le désormais célèbre, Femme au foyer frugale américaine.

  • 1 tasse de riz à grains longs, rincé et bien égoutté
  • 6 tasses de lait
  • 1/2 tasse de sucre, plus
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  1. Préchauffer le four à 300 degrés F.
  2. Mélangez tous les ingrédients ensemble et placez-les dans une casserole couverte de 3 litres. Porter à ébullition sur le dessus de la cuisinière, puis placer, couvert, dans le four préchauffé.
  3. Cuire au four sans déranger ni remuer pendant 2 heures et 45 minutes. Le pudding sera presque caraméliser et devenir une couleur dorée pâle.5 portions
* La chronologie des aliments Vous avez apprécié cet article? Parcourez notre boutique de cadeaux à janeaustengiftshop.co.uk pour les livres de recettes Regency!