Massepain de Molland

Il a commencé à pleuvoir, pas beaucoup, mais assez pour rendre un abri désirable pour les femmes, et assez pour qu'il soit très désirable pour Mlle Elliot d'avoir l'avantage d'être ramenée chez elle dans la voiture de lady Dalrymple, que l'on voyait attendre à peu de distance; elle, Anne et Mme Clay se sont donc transformées en Molland, tandis que M. Elliot s'est approché de Lady Dalrymple pour lui demander son aide. Persuasion

Le massepain ou Marchpane, comme on l'appelait à l'origine, est une confiserie composée principalement d'amandes moulues et de sucre qui tire sa saveur caractéristique des amandes amères. La plupart du massepain est également aromatisé à l'eau de rose. Bien que l'on pense qu'il est originaire de Perse (l'Iran actuel) et qu'il a été introduit en Europe par les Turcs, il existe un différend entre la Hongrie et l'Italie sur son auteur. Le massepain est devenu une spécialité de la région de la mer Baltique en Allemagne. En particulier, la ville de Lübeck a une fière tradition de fabrication de pâte d'amande. Les fabricants de la ville comme Niederegger garantissent toujours que leur massepain contient les deux tiers d'amandes en poids, ce qui donne un produit jaune vif et juteux. Selon Anne Wilson, auteur de Nourriture et boisson en Grande-Bretagne de l'âge de pierre au 19e siècle, «Le massepain était une découverte de la fin du Moyen Âge, dépendant de l'union des amandes moulues avec le sucre. L'une des premières utilisations de la pâte était dans les subtilités. Lorsqu'ils avaient été suffisamment applaudis, ils étaient démontés et mangés. Au XVe siècle, une plaque de marche a commencé à émerger comme un bonbon à part entière. Et sous le règne d'Elisabeth Ier, alors que la subtilité devenait archiaïque, un marspane était régulièrement produit comme pièce maîtresse du banquet ou du dessert servi aux invités à la fin d'un repas. Il était fait d'amandes moulues et de sucre sur une base de biscuits gaufrés, et était formé en rond (un cerceau de noisetier vert aidait parfois à le façonner). Le glaçage de la plaque de marche avec du sucre et de l'eau de rose pour la faire briller comme de la glace était une partie importante de la préparation; de même que la dorure avec des formes décoratives à la feuille d'or. "Les utilisations plus récentes du massepain nous ramènent à son objectif initial, les chefs s'efforçant de se surpasser en créant des fruits et légumes en massepain réalistes. Vous pouvez également le trouver caché dans des chocolats trempés à la main et sous glaçage de gâteau de mariage. Jane Austen aurait sans aucun doute été familière avec cette forme de friandise. C'était peut-être même un favori! Son personnage, Elizabeth Elliot de Persuasion, fréquente le magasin de thé de Molland, rue Milsom - leur massepain, avoue-t-elle dans le film, est le meilleur du monde

Pour faire des gâteaux Machpane Prenez les amandes et blanchissez-les dans de l'eau de guerre, puis battez-les très finement dans un mortier en pierre et mettez-les dans un peu d'eau de rose pour les empêcher de huiler, puis prenez le même poids en sucre que vous faites d'amandes, et mélangez-le avec eux quand ils sont battus très petits et courts, n'en réservant qu'une partie pour mouler les amandes avec tout. Ensuite, préparez-les en gâteaux épais et durcissez-les dans une casserole. Faites un bon bonbon clair et faites-le sur vos marches avec une plume. Alors mettez-les dans votre casserole, jusqu'à ce que les bonbons durcissent. Ensuite, sortez-les et bonbons de l'autre côté. Mettez-les en againe, et regardez souvent à eux. Gardez un feu très tempéré, à la fois sur et sous eux, et mettez-les dans un poêle pour qu'ils sèchent. " - Booke of Sweetmeats de Martha Washington [1749-1799]

Pour faire Marchpane

Ingrédients:
• 8 oz d'amandes moulues
• 4 oz de sucre glace
• 3 cuillères à soupe d'eau de rose
• Papier ciré ou papier de riz

Glaçage:
• 1 cuillère à soupe d'eau de rose
• 1 cuillère à soupe de sucre glace
• 1 cuillère à soupe de farine de riz

1. Mélangez les amandes et l'eau de rose dans un bol.
2. Incorporez le sucre glace et travaillez-les avec un pilon ou le dos d'une cuillère en bois jusqu'à ce qu'ils forment une pâte lisse et très ferme. Faites attention de ne pas les travailler trop fort, sinon le mélange deviendra huileux.
3. Tapisser la base et le bas d'un moule à gâteau rond de 7 pouces à fond lâche avec les gaufrettes ou le papier de riz, placer la pâte à l'intérieur et lisser de niveau avec une spatule.
4. Mélangez les ingrédients de la glaçure et badigeonnez-les sur le dessus de la grille.
5. Placer la plaque de marche sur la plaque à pâtisserie et cuire au four à 175 f pendant 30 min. Puis retirez et laissez refroidir. Répétez cette étape, si nécessaire, jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme.

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