Massepain de Molland

Molland's mmarzipan

Il a commencé à pleuvoir, pas grand-chose, mais assez pour rendre le refuge désirable pour les femmes, et assez pour rendre très souhaitable pour Mlle Elliot d'avoir l'avantage d'être transmis à la maison dans la voiture de Lady Dalrymple, qui a été vue attendre à une petite distance; Elle, Anne, et Mme Clay, donc, se sont transformées en Mollandais, tandis que M. Elliot s'approcha de Lady Dalrymple, pour lui demander son aide. Persuasion

Le mazipan ou Marchpane, comme on l'appelait à l'origine, est une confiserie composée principalement d'amandes moulues et de sucre qui tire sa saveur caractéristique des amandes amères. La plupart des massets sont également aromatisés avec des eaux de rose. Bien qu'il soit à l'origine de la Perse (Iran actuel) et qu'il ait été introduit en Europe par les Turcs, il existe un différend entre la Hongrie et l'Italie sur son auteur. Le marsipan est devenu une spécialité de la région de la mer Baltique d'Allemagne. En particulier, la ville de Lübeck a une fière tradition de fabrication de massettes. Les fabricants de la ville comme Niederegger garantissent toujours que leur massepain contienne deux amandes tiers en poids, ce qui se traduit par un produit juteux et jaune vif.

Selon Anne Wilson, auteur de Nourriture et boissons en Grande-Bretagne de l'âge de pierre au 19e siècle, «Le massepain était une découverte du Moyen Âge tardif, dépendant de l'union des amandes moulues avec du sucre. L'une des premières utilisations de la pâte a été dans les subtilités. Quand ils avaient été suffisamment applaudi, ils ont été démantelés et mangés. Au XVe siècle, un Marchpane a commencé à émerger comme un doux à part entière.

Et par le règne d'Elizabeth I, alors que la subtilité devenait archiaise, un Marchpane était régulièrement produit en tant que pièce maîtresse du cours de banquet ou de desserts servi aux invités à la fin d'un repas. Il était fait d'amandes moulues et de sucre sur une base de biscuits à la plaque, et a été formé en un rond (un cerceau de noisetier vert a parfois aidé à le façonner). Le glaçage du marcheur avec du sucre et de l'eau de rose pour le faire briller comme de la glace était une partie importante de la préparation; Et la dorure aussi avec des formes décoratives en feuilles d'or. "

Les utilisations plus récentes du massepain écoutent à son objectif original alors que les chefs s'efforcent de se surpasser en créant des fruits et légumes sur le mazipane réaliste. Vous pouvez également le trouver se cacher à l'intérieur des chocolats trempés à la main et sous le glaçage au gâteau de mariage. Jane Austen aurait sans aucun doute été familiarisée avec cette forme de gâterie. C'était peut-être même un favori! Son personnage, Elizabeth Elliot de Persuasion, fréquente la boutique de thé de Molland, dans la rue Milsom - leur massepain, elle avoue dans le film, est le meilleur du monde.

Pour faire des gâteaux Machpane Prenez des amandes et blanchissez-les dans de l'eau chaude, puis battez-les très fin dans une mortel en pierre et mettez dans un peu d'eau de rose pour les empêcher de Oyling, puis prenez le même poids en sucre que vous faire des amandes, et mélangez-le quand vous Ils sont battus très petits et courts, réservant uniquement une partie pour façonner les amandes avec tous. Faites-les ensuite inventer dans des gâteaux épais et durcissez-les dans un moule. Le fait un bon bonbon clair, et le faites sur vous Marchpanes avec une plume. Soe les a remis dans votre casserole, jusqu'à ce que les bonbons deviennent durs. Ensuite, sortez-les et bonbons de l'autre côté. Réglez-les à nouveau et regardez souvent les eux. Gardez un feu très tempéré, à la fois et u [nder-les,] et placez-les dans un poêle pour sécher. " -Martha Washington's Booke of Sweetmeats [1749-1799]

Ingrédients:
• Amandes moulues de 8 oz
• Sucre à glaçage de 4 oz
• 3 cuillères à soupe d'eau de rose
• Papier ciré ou papier de riz

Glaçage:
• 1 TSTP
• 1 cuillère à soupe de sucre à glace
• 1 cuillère à soupe de farine de riz

1. Mélanger les amandes et l'eau de rose dans un bol.
2. Incorporer le sucre glace et les travailler avec un pilon ou le dos d'une cuillère en bois jusqu'à ce qu'ils forment une pâte lisse et très ferme. Faites attention à ne pas les travailler trop durement, ou le mélange deviendra gras.
3. Tapisser la base et le pouce inférieur d'un moule à gâteau à fond lâche de 7 pouces avec les plaquettes ou du papier de riz, placer la pâte à l'intérieur et le niveau lisse avec une spatule.
4. Mélanger les ingrédients de la glaçure et les brosser sur le dessus du marcheur.
5. Placez le Marchpane sur la plaque à pâtisserie et cuire à 175 F pendant 30 min. Puis retirer et laisser refroidir. Répétez cette étape, si nécessaire, jusqu'à ce qu'elle soit assez ferme.

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