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Article: Gâteaux de mariage

Wedding Cakes - JaneAusten.co.uk
Baked Frosting

Gâteaux de mariage

Les compliments de ses voisins étaient terminés; Il n'était plus taquinant en étant souhaité une joie d'un événement aussi douloureux; Et le gâteau de mariage, qui avait été une grande détresse pour lui, était tout mangé. Son propre estomac ne pouvait rien supporter de riche et il ne pourrait jamais croire que les autres sont différents de lui-même. Ce qui était malsain pour lui, il considérait comme impropre à un corps; et il avait donc essayé sérieusement de les dissuader d'avoir un gâteau de mariage, et quand cela s'est avéré vain, comme on a essayé sérieusement d'empêcher tout corps de le manger.
Emma

En elle Vie de Charlotte Brontë, Elizabeth Gaskell, fait référence à une lettre de 1812 qui raconte comment Maria Branwell et son cousin "avaient l'intention de se mettre à faire le gâteau de mariage la semaine suivante, afin que le mariage ne puisse pas être loin". Dans Emma, M. Woodhouse est consterné par la consommation d'une nourriture aussi riche… et dans sa propre maison! Mais à quoi ressemblerait un gâteau de mariage Regency? Comment a commencé la tradition d'un gâteau de mariage?

Le gâteau de mariage fait partie de la cérémonie de mariage depuis les temps médiévaux. À l'origine, ils étaient faits de blé qui était un symbole de fertilité et de prospérité. En tant que relique de rites de fertilité une fois exécutés, ce «gâteau de mariage» aurait été jeté à la mariée. Il y a environ 1900 ans, les Romains ont commencé à cuire du blé et du sel dans un petit gâteau à manger. Pendant la cérémonie, le marié mangeait une partie d'une pain de ce pain d'orge, puis il casserait le reste sur la tête de sa mariée. Cela a été considéré comme un signe de bonne fortune et une bénédiction pour la longue vie et de nombreux enfants.

Les invités essaieraient d'obtenir une miette pour eux-mêmes car ils pensaient aussi qu'ils partageraient alors la bonne fortune et la prospérité future du couple. Ce ne sont que les enfants nés du couple dont le mariage avait été célébré de cette façon, qui pouvait se qualifier pour une haute fonction dans la culture romaine. Non seulement le gâteau a donné fortune au couple, mais il a assuré un brillant avenir pour leurs enfants encore à naître. Au fur et à mesure que le gâteau de mariage évoluait vers la version plus grande et moderne, il est devenu physiquement peu pratique de briser correctement le gâteau sur la tête de la mariée. La tradition a disparu assez rapidement, bien qu'il y ait encore eu des rapports en Écosse, jusqu'au 19e siècle, de briser un gâteau à l'avoine sur la tête de la mariée. Il a également été signalé que dans le nord de l'Écosse, les amis de la mariée mettraient une serviette au-dessus de sa tête, puis procéderaient pour verser un panier de pain sur elle! En Angleterre médiéval, le gâteau de mariage a été décrit comme un pain qui était un aliment à base de farine sans édulcorant. Les pains ont été inclus dans de nombreuses fêtes de fête de la journée, pas seulement aux mariages. Aucun compte, racontez un type spécial de gâteau de mariage apparaissant lors des cérémonies de mariage. Il y a cependant des histoires d'une coutume impliquant l'empilement de petits petits pains dans une grande pile devant les jeunes mariés. Empilé le plus haut possible, l'idée était de rendre difficile pour les jeunes mariés de s'embrasser par-dessus. Si la mariée et le marié pouvaient s'embrasser sur la grande pile, on pensait symboliser une vie de prospérité. Finalement, l'idée de les empiler soigneusement et de les givrer ensemble a été adoptée comme une option plus pratique. On raconte que plus tard dans les années 1660 sous le règne du roi Charles II, un chef français (dont le nom est maintenant perdu) s'est rendu à Londres et a été consterné par le rituel de pile de gâteaux. Le chef, qui voyageait à travers l'Angleterre à l'époque, a remarqué l'inconvénient d'empiler des gâteaux plus petits dans un monticule et a conçu l'idée de les construire dans un système empilé solide. Ce premier gâteau de mariage à plusieurs niveaux a utilisé un balai court-circuit pour séparer ses couches. Étant donné qu'un tel gâteau de mariage élaboré devait être préparé quelques jours à l'avance et en raison du manque de réfrigération moderne ou de wraps en plastique, le gâteau de mariage a été givré dans le saindoux pour l'empêcher de sécher. Le saindoux a été gratté juste avant de servir. Au cours des dernières années, du sucre a été ajouté pour améliorer le goût du saindoux et a permis au saindoux d'être laissé sur le gâteau de mariage en glaçage décoratif. Le gâteau de mariage a pris une autre correction de cours alors qu'au 17ème siècle, un plat populaire pour les mariages est devenu la tarte de la mariée. La tarte était remplie de pains sucrés, d'une tarte hachée, ou peut être simplement une simple tarte au mouton. Un «ingrédient» principal était un anneau en verre. Un vieil adage a affirmé que la dame qui avait trouvé la bague serait la prochaine à se marier. Les tartes de la mariée n'étaient nullement universellement trouvées lors des mariages, mais il y a des comptes de ces tartes dans la pièce maîtresse principale lors de cérémonies moins riches. Le nom de mariées a souligné que la mariée était le point focal du mariage. Les premiers gâteaux étaient de simples gâteaux de prune (ou de fruits) à un seul niveau, avec quelques variations. Il y avait aussi une notion inhabituelle de dormir avec un morceau de gâteau de mariage sous son oreiller qui remonte au 17ème siècle et constitue probablement la base de la tradition de donner un gâteau comme cadeau. La légende raconte que les dormeurs rêveront de leurs futurs conjoints si un morceau de gâteau de mariage est sous leur oreiller. Selon Jessemyn Reeves-brun du compagnon du costume, «les recettes de gâteaux d'époque semblent principalement produire des variétés de gâteau aux fruits impliquant de grandes quantités d'épices et d'alcool comme conservateurs, ce qui a du sens lorsque vous considérez que les tranches de gâteau devaient survivre à être envoyée à absente Invités, et ces jeunes filles ont caché des coulisses enveloppées dans des serviettes sous leurs oreillers pour qu'ils rêvent de leurs futurs maris! » Le gâteau de mariage de la reine Victoria et Prince Albert Le gâteau de mariage tel que nous le connaissons aujourd'hui, avec ses couches successivement plus petites, ses piliers de verre ou en plastique, le glaçage à la main de fantaisie, le tout est venu en 1859, avec une confection qui commémorait le mariage d'une des filles de la reine Victoria. Comme c'est le cas avec les mariées d'aujourd'hui, les célébrités de l'époque ont poussé le public à imiter leurs modes, en commençant par les familles victoriennes les plus riches en premier. Même pour la noblesse, cependant, les premiers gâteaux de mariage à plusieurs niveaux étaient réels en apparence. Leurs couches supérieures étaient des maquettes en sucre filé. Une fois que le problème d'empêcher les couches supérieures de s'effondrer dans les couches inférieurs a été résolu, un véritable gâteau de mariage à plusieurs niveaux a pu être créé. Pour un glaçage blanc, seuls les sucres raffinés purs les plus chers pourraient être utilisés; Donc, plus le gâteau, plus la famille de la famille doit être riche (car la plupart des sucre à l'époque étaient plus bruns que le type raffiné d'aujourd'hui). Un gâteau de mariage blanc pur a également complété la mariée comme point focal du mariage, car elle aussi portait du blanc comme son propre symbole de pureté.

Le grand gâteau de Martha Washington Prenez 40 œufs et divisez les blancs des jaunes et battez-les à une mousse. Ensuite, travaillez 4 livres de beurre sur une crème et placez les blancs d'oeufs à une cuillère pleine à la fois jusqu'à ce qu'il soit bien fonctionné. Ensuite, mettez 4 livres de sucre finement en poudre de la même manière, puis mettez les jaunes d'œufs et 5 livres de farine et 5 livres de fruits. 2 heures le feront cuire. Ajoutez à lui une demi-once de masse et de muscade une demi-pinte de vin et un brandy frais.
Le personnel de conservation de Mount Vernon a essayé cette recette. Étant donné que la recette n'a pas précisé quels cinq livres de fruits devaient être utilisés, ils ont essayé deux livres de raisins secs, deux de pommes et l'un de cassis. Le vin choisi était du sherry crème. Bien que Martha ait apparemment fait son gâteau en une seule couche très haute (pas étonnant qu'il ait fallu si longtemps pour cuisiner), aucune casserole n'était assez grande pour contenir toute la pâte, donc deux couches de 14 "ont été faites et empilées après la cuisson à 350 pour un heure et demie. Selon leur site Web, de tels gâteaux étaient généralement glacés avec une glaçage à base d'oeuf très rigide, aromatisée avec de l'eau de rose ou de la fleur d'orange. Cette recette plus facile de 1859 offre un joli gâteau blanc adapté à n'importe quel nombre d'occasions :
Les mariées gâtent une livre chacune de farine et de sucre, une demi-livre de beurre et les blancs de seize œufs, battus à une mousse raide. Savourez avec de l'eau de rose. Le beurre de rose se rassemble chaque matin les feuilles (pétales) des roses qui se sont épanouies la veille, et les mettent dans un bocal en pierre en couches alternatives avec du sel fin. Une fois que toutes les feuilles sont rassemblées, mettez une soucoupe ou une petite assiette dans le pot et posez-la dans une bonne livre de beurre, pour le gâteau ou la sauce à pudding. C'est une très bonne façon d'obtenir la saveur des roses, sans les dépenses. Frostinga au four de glaçage du meilleur sucre blanc, les blancs de trois œufs frais, une cuillère à café de belle amidon, pilinée et passée à travers un morceau de mousseline ou un tamis très fin, le jus d'un demi-citron et quelques gouttes d'essence . Battez les blancs à une mousse raide, puis ajoutez-les au sucre et remuez régulièrement jusqu'à ce qu'il reste où vous le mettez. Cela prendra près de * deux heures, peut-être plus. Dragissez un peu de farine sur le gâteau et brossez-le avec une plume. Il s'agit d'empêcher le glaçage d'être décoloré par le beurre contenu dans le gâteau. Posez-le en douceur avec un couteau et retournez le gâteau au four pendant douze à quinze minutes.
Depuis L'ami de la jeune femme de ménage, Mary Hooker Cornelius, 1859 Certains histoires fournies par Gâteaux de mariage par Maisie Fantaisie

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