Gâteaux de mariage

Les compliments de ses voisins étaient terminés; il n’était plus taquiné en étant souhaité la joie d’un événement si douloureux; et le gâteau de mariage, qui avait été une grande détresse pour lui, était tout manger. Son estomac ne pouvait rien supporter de riche, et il ne pouvait jamais croire que les autres étaient différents de lui-même. Ce qui était malsain pour lui, il considérait comme impropre à tout corps; et il avait donc sérieusement essayé de les dissuader d’avoir n’importe quel gâteau de mariage du tout, et quand cela s’est avéré vain, comme sérieusement essayé d’empêcher n’importe quel corps de le manger. Emma
Dans son La vie de Charlotte Brontë, Elizabeth Gaskell, fait référence à une lettre de 1812 qui raconte comment Maria Branwell et son cousin « avaient l’intention de se mettre à faire le gâteau de mariage dans la semaine suivante, de sorte que le mariage ne pouvait pas être loin. » Dans Emma, M. Woodhouse est consterné par la consommation d’aliments aussi riches... et dans sa propre maison! Mais à quoi aurait ressemblé un gâteau de mariage Régence ? Comment la tradition d’un gâteau de mariage a-t-elle commencé ? Le gâteau de mariage fait partie de la cérémonie de mariage depuis l’époque médiévale. À l’origine, ils étaient faits de blé qui était un symbole de fertilité et de prospérité. Comme une relique des rites de fertilité une fois effectués, ce « gâteau de mariage » aurait été jeté sur la mariée. Il y a environ 1900 ans, les Romains ont commencé à faire cuire le blé et le sel dans un petit gâteau à manger. Pendant la cérémonie, le marié mangeait une partie d’une miche de ce pain d’orge, puis il cassait le reste sur la tête de sa mariée. Cela a été pris comme un signe de bonne fortune et une bénédiction pour la longue vie et de nombreux enfants. Les invités essayaient d’obtenir une miette pour eux-mêmes car eux aussi croyaient qu’ils partageraient alors la bonne fortune et la prospérité future du couple. Seuls les enfants nés du couple dont le mariage avait été célébré de cette façon, pouvaient se qualifier pour la haute fonction dans la culture romaine. Non seulement le gâteau a-t-il donné de la chance au couple, mais il a assuré un bel avenir à leurs enfants encore à naître. Comme le gâteau de mariage a évolué dans la version plus grande et moderne, il est devenu physiquement impraticable de casser correctement le gâteau sur la tête de la mariée. La tradition a disparu assez rapidement, bien qu’il y ait encore eu des rapports en Ecosse, aussi tard que le 19ème siècle, de briser un gâteau d’avoine sur la tête de la mariée. Il a également été signalé que dans le nord de l’Écosse, les amis de la mariée mettrait une serviette sur sa tête, puis procéder à verser un panier de pain sur elle! Dans l'Angleterre médiévale, le gâteau de mariage était décrit comme un pain qui était un aliment à base de farine sans édulcorant. Les pains étaient inclus dans de nombreuses fêtes de la journée, pas seulement lors de mariages. Aucun compte ne fait état d'un type spécial de gâteau de mariage apparaissant lors des cérémonies de mariage. Il y a, cependant, des histoires d'une coutume consistant à empiler de petits pains dans une grande pile devant les jeunes mariés. Empilé aussi haut que possible, l'idée était de rendre difficile pour les jeunes mariés de s'embrasser par-dessus. Si les mariés pouvaient s'embrasser sur la grande pile, on pensait que cela symbolisait une vie de prospérité. Finalement, l'idée de les empiler proprement et de les glacer ensemble a été adoptée comme une option plus pratique. On raconte que plus tard dans les années 1660, sous le règne du roi Charles II, un chef français (dont le nom est maintenant perdu) a visité Londres et a été consterné par le rituel de l'empilage des gâteaux. Le chef, qui voyageait à travers l'Angleterre à l'époque, a remarqué l'inconvénient d'empiler de plus petits gâteaux dans un monticule et a conçu l'idée de les construire dans un système empilé solide. Ce premier gâteau de mariage à plusieurs niveaux utilisait des bâtons de balai raccourcis pour séparer ses couches. Comme un gâteau de mariage aussi élaboré devait être préparé des jours à l'avance et en raison du manque de réfrigération moderne ou de pellicules en plastique, le gâteau de mariage était givré dans du saindoux pour l'empêcher de se dessécher. Le saindoux a été gratté juste avant de servir. Plus tard, du sucre a été ajouté pour améliorer le goût du saindoux et a permis de laisser le saindoux sur le gâteau de mariage comme glaçage décoratif. Le gâteau de mariage a pris une autre correction de cours lorsque, au 17ème siècle, un plat populaire pour les mariages est devenu le Bride's Pie. La tarte était remplie de pains sucrés, d'une tarte hachée ou pouvait être simplement une simple tarte au mouton. Un «ingrédient» principal était une bague en verre. Un vieil adage affirmait que la dame qui avait trouvé la bague serait la prochaine à se marier. Les tartes de la mariée n'étaient en aucun cas universellement trouvées lors des mariages, mais il existe des récits de ces tartes qui sont devenues la pièce maîtresse principale lors de cérémonies moins riches. Le nom Bride Cakes a souligné que la mariée était le point central du mariage. Les premiers gâteaux étaient de simples gâteaux aux prunes (ou aux fruits) à un étage, avec quelques variations. Il y avait aussi une idée inhabituelle de dormir avec un morceau de gâteau de mariage sous son oreiller qui remonte au 17ème siècle et constitue très probablement la base de la tradition de donner un gâteau en cadeau. La légende veut que les dormeurs rêvent de leurs futurs époux si un morceau de gâteau de mariage se trouve sous leur oreiller. Selon Jessemyn Reeves-Brown du Costumer's Companion, «les recettes de gâteaux d'époque semblent surtout produire des variétés de gâteaux aux fruits contenant de grandes quantités d'épices et d'alcool comme conservateurs, ce qui est logique si l'on considère que des tranches de gâteau ont dû survivre en étant envoyées à les invités, et que les jeunes femmes rangeaient des rubans enveloppés dans des serviettes sous leurs oreillers pour rêver à leurs futurs maris! Gâteau de mariage de la reine Victoria et du prince Albert Le gâteau de mariage tel que nous le connaissons aujourd'hui, avec ses couches successivement plus petites, ses piliers de support en verre ou en plastique, son glaçage fantaisie à la main, tout est né en 1859, avec une confection qui commémorait le mariage de l'une des filles de la reine Victoria. Comme c'est le cas pour les épouses d'aujourd'hui, les célébrités de l'époque ont incité le public à imiter leurs modes, en commençant par les familles victoriennes les plus riches. Même pour la noblesse, cependant, les premiers gâteaux de mariage à plusieurs niveaux n'étaient réels qu'en apparence. Leurs couches supérieures étaient des maquettes en sucre filé. Une fois résolu le problème d'empêcher les couches supérieures de s'effondrer dans les couches inférieures, un véritable gâteau de mariage à plusieurs niveaux a pu être créé. Pour un glaçage blanc, seuls les sucres raffinés purs les plus chers peuvent être utilisés; Ainsi, plus le gâteau est blanc, plus la famille de la mariée doit être riche (car la plupart du sucre à l’époque était plus brun que le type raffiné actuel). Un gâteau de mariage blanc pur complétait également la mariée en tant que point central du mariage, puisqu'elle portait elle aussi du blanc comme symbole de pureté.
Grand gâteau de Martha Washington Prenez 40 œufs et séparez les blancs des jaunes et battez-les en mousse. Travaillez ensuite 4 livres de beurre dans une crème et mettez-y les blancs d'œufs une cuillère pleine à la fois jusqu'à ce qu'il soit bien travaillé. Mettez-y ensuite 4 livres de sucre finement en poudre de la même manière puis mettez les jaunes d'oeufs et 5 livres de farine et 5 livres de fruits. 2 heures le cuisent. Ajoutez-y une demi-once de macis et de muscade, une demi-pinte de vin et du cognac frais.
Le personnel de conservation de Mount Vernon a essayé cette recette. Comme la recette ne précisait pas les cinq livres de fruits à utiliser, ils ont essayé deux livres de raisins secs, deux de pommes et un de raisins de Corinthe. Le vin choisi était la crème de sherry. Bien que Martha ait apparemment fait son gâteau en une seule couche très haute (pas étonnant qu'il ait fallu autant de temps pour cuire), aucune casserole assez grande n'était disponible pour contenir toute la pâte, donc deux couches de 14 pouces ont été faites et empilées après la cuisson à 350 pour un Selon leur site Web, ces gâteaux étaient généralement glacés avec un glaçage à base de blanc d'oeuf très dur, aromatisé à l'eau de rose ou à l'eau de fleur d'oranger. Cette recette plus facile de 1859 fournit un joli gâteau blanc adapté à toutes les occasions :
Brides Cake Une livre chacun de farine et de sucre, une demi-livre de beurre et les blancs de seize œufs, battus en une mousse ferme. Aromatisez-le avec de l'eau de rose. Beurre de rose Rassemblez chaque matin les feuilles (pétales) des roses qui ont fleuri la veille et mettez-les dans un pot en pierre en couches alternées avec du sel fin. Une fois que toutes les feuilles sont rassemblées, mettez une soucoupe ou une petite assiette dans le bocal et déposez-la dans une bonne livre de beurre, pour un gâteau ou une sauce au pudding.C'est un très bon moyen d'obtenir la saveur des roses, sans les frais. Une livre du meilleur sucre blanc, les blancs de trois œufs frais, une cuillère à café de bon amidon, pilé et tamisé à travers un morceau de mousseline ou un tamis très fin, le jus d'un demi-citron et quelques gouttes d'essence . Battez les blancs en une mousse ferme, puis ajoutez-les au sucre et remuez-le régulièrement jusqu'à ce qu'il reste là où vous l'avez mis. Cela prendra presque * deux heures, peut-être plus. Draguez un peu de farine sur le gâteau et brossez-le avec une plume. Ceci afin d'éviter que le glaçage ne soit décoloré par le beurre contenu dans le gâteau. Posez-le doucement avec un couteau et remettez le gâteau au four pendant douze à quinze minutes. De L'ami de la jeune femme de ménage, Mary Hooker Cornelius, 1859 Un peu d'histoire fournie par Gâteaux de mariage par Maisie Fantaisie. Vous avez apprécié cet article? Parcourez notre boutique de cadeaux à janeaustengiftshop.co.uk pour les livres de recettes Regency!