Une recette de glace à l'abricot

La crème glacée, telle que nous le connaissons, était une invention relativement nouvelle à l'époque de Jane Austen. Apprécié en Italie et en France dans le 17^ème C, la première recette d'anglais enregistrée a été publiée en 1718. Des recettes mettant en vedette des fruits qui n'étaient disponibles qu'au début de l'été étaient sans aucun doute un régal réservé aux riches, qui pouvaient se permettre d'acheter leur glace et de le garder au frais dans les maisons glaciaires, jusqu'à ce que recherché. Si vous n'aviez pas accès à la glace en été, vous pouvez toujours visiter le cuisinier de pâtisserie local pour une variété de bonbons, y compris la crème glacée d'abricot. Le Molland, à Bath, était un de ces établissements.

Dans Jane Austen's, La belle cassandra, son héroïne "... puis a procédé à une pâtisserie, où elle a dévoré six glaces, a refusé de les payer, a renversé la pâtisserie et s'est éloignée." La comédie slapstick semble avoir été le nom du jeu dans les premiers travaux d'Austen. M. Punch serait fier. La recette suivante pour la crème glacée d'abricot est tirée de Cuisiner avec Jane Austen et ses amis, et est basé sur un premier imprimé par Hannah Glasse dans son livre, L'art de la cuisine rendait simple et facile, 1755.

Faire de la glace

Parent et pierre douze abricots mûrs, et les échouent, les battent bien dans un mortier, y ajoutent six onces de sucre double raffiné et une pinte de crème brûlante, et la travaillent à travers un tamis; Mettez-le dans une boîte avec une couverture rapprochée et placez-la dans une baignoire de glace cassée, avec quatre poignées de sel mélangées parmi la glace. Lorsque vous voyez votre crème s'épaisser sur les bords de votre boîte, remuez-la bien et remettez-la jusqu'à ce qu'elle soit assez épaisse; Lorsque la crème est gelée, retirez-la de l'étain et mettez-la dans le moule dont vous avez l'intention de le faire sortir; Mettez le couvercle et préparez une autre baignoire de sel et de glace comme auparavant; Mettez le moule au milieu et posez la glace sous et dessus; Laissez-le reposer pendant quatre heures et ne le réduisez jamais jusqu'au moment où vous le souhaitez, puis trempez le moule dans l'eau de source froide et transformez-la en assiette. Vous pouvez faire n'importe quelle sorte de fruit de la même manière. HG

• 12 abricots mûrs
• 170 g / 6 oz / ¾ tasse de sucre en poudre
• 470 ml / 16 fl oz / 2 tasses de crème

Porter une casserole d'eau à ébullition. Marquez le fond de chaque abricot et placez-les dans la casserole. Laissez-les bouillir furieusement pendant 3 minutes. Égoutter les abricots dans une passoire et les rincer à l'eau froide. Les peaux vont maintenant se glisser facilement. Tranchez-les en deux et retirez les fosses. Placer les abricots, la crème et le sucre dans un mélangeur et une purée jusqu'à consistance lisse. Versez ce mélange dans un plat avec un couvercle d'ajustement serré et placez-le dans le congélateur. Après 1 heure et demie, remuer la crème glacée pour qu'elle soit à nouveau lisse et remettez-la au congélateur. Continuez ce processus toutes les quelques heures jusqu'à ce qu'il soit semi-dure. Verser le mélange dans des moules préparés ou laisser durcir dans le plat et le servir dans de petites boules. Vous pouvez également utiliser un fabricant de glaces pour accélérer ce processus et produire une glace d'abricot crémeusement crémeuse. Suivez les instructions du fabricant. Sert 6-8