Une recette de glace à l'abricot

Une recette de glace à l'abricot

La crème glacée, telle que nous la connaissons, était une invention relativement nouvelle à l’époque de Jane Austen. Apprécié en Italie et en France dans le 17e c, la première recette anglaise enregistrée a été publiée en 1718. Les recettes à base de fruits qui n'étaient disponibles qu'au début de l'été étaient, sans aucun doute, un régal réservé aux riches, qui pouvaient se permettre d'acheter leur glace et de la conserver au frais dans des glacières, jusqu'à voulait. Si vous n'aviez pas accès à de la glace en été, vous pouvez toujours visiter le pâtissier local pour une variété de bonbons, y compris la crème glacée à l'abricot. Molland’s, à Bath, était l’un de ces établissements. avoir_tea4 Chez Jane Austen, La belle Cassandra, son héroïne "... puis s'est rendue chez un pâtissier, où elle a dévoré six glaces, a refusé de les payer, a renversé le pâtissier et est partie." La comédie burlesque semble avoir été le nom du jeu dans les premiers travaux d'Austen. M. Punch serait fier. La recette suivante pour la crème glacée à l'abricot est tirée de Cuisiner avec Jane Austen et ses amis, et est basé sur un premier imprimé par Hannah Glasse dans son livre, L'art de la cuisine en toute simplicité, 1755. Glace aux abricots
Faire de la glace Égouttez et dénoyautez douze abricots mûrs, faites-les bouillir, battez-les finement dans un mortier, ajoutez-leur six onces de sucre double raffiné et une pinte de crème bouillante, et passez-les au tamis; mettez-le dans une boîte avec un couvercle fermé, et placez-le dans une cuve de glace brisée petite, avec quatre poignées de sel mélangées parmi la glace. Lorsque vous voyez que votre crème s'épaissit sur les bords de votre boîte, remuez-la bien et remettez-la jusqu'à ce qu'elle soit assez épaisse; lorsque la crème est toute congelée, sortez-la de l'étain et mettez-la dans le moule dont vous avez l'intention de la démouler; mettez le couvercle et préparez un autre pot de sel et de glace comme avant; placez le moule au milieu et déposez la glace dessus et dessous; laissez-le reposer pendant quatre heures et ne l'éteignez jamais jusqu'au moment où vous le souhaitez, puis plongez le moule dans de l'eau de source froide et transformez-le en assiette. Vous pouvez faire n'importe quelle sorte de fruit de la même manière. HG
  • 12 abricots mûrs
  • 170 g / 6 oz / ¾ tasse de sucre en poudre
  • 470 ml / 16 fl oz / 2 tasses de crème
Portez une casserole d'eau à ébullition. Marquez le fond de chaque abricot et placez-les dans la casserole. Laissez-les bouillir furieusement pendant 3 minutes. Égouttez les abricots dans une passoire et rincez-les à l'eau froide. Les peaux s'en échapperont désormais facilement. Coupez-les en deux et retirez les noyaux. Mettre les abricots, la crème et le sucre dans un mélangeur et réduire en purée lisse. Versez ce mélange dans un plat avec un couvercle hermétique et placez-le au congélateur. Après 1 heure et demie, remuez la glace pour qu'elle soit à nouveau lisse et remettez-la au congélateur. Continuez ce processus toutes les quelques heures jusqu'à ce qu'il soit semi-dur. Versez le mélange dans les moules préparés ou laissez-le durcir dans le plat et servez-le dans de petites cuillères. Vous pouvez également utiliser une sorbetière pour accélérer ce processus et produire une crème glacée à l'abricot uniformément crémeuse. Suivez les instructions du fabricant. 6 à 8 personnes