Pommes au four de Mme Bates


Pour faire cuire des pommes entières Mettez vos pommes dans une poêle en terre, avec quelques clous de girofle, un peu de zeste de citron, du sucre grossier, un verre de vin rouge: mettez-les dans un four rapide, et elles prendront une heure de cuisson. Hannah Glasse, L'art de la cuisine en toute simplicité, 1747
- 4 pommes de taille moyenne
- 12 clous de girofle
- 1 ½ cuillère à café de zeste de citron
- 57 g / 2 oz / ¼ tasse de cassonade
- 240 ml / 8 fl oz / 1 tasse de vin rouge ou de jus de pomme, divisé
Extrait de Cuisiner avec Jane Austen et ses amis par Laura Boyle.
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4 commentaires
The recipe sounds delicious but can Mrs Bates be referring to baking apples as we understand it today?She says they only have them baked twice although Mr Woodhouse recommends baking three times. I wonder if this is more like drying the apples for preservation? Frank Churchill is described as picking out the best baked apple for Emma and from the context they’re a snack probably eaten with the fingers.
Thanks for the information. I was wondering why Patty couldn’t bake the apples at home for the ladies.
That sounds very tasty and wonderful.
I think I will try this out on my friends visit this weekend.
Love,
Yolanthe
[…] by Miss Bates Baked Apples and based on Baked Apples with […]