Pommes au four de Mme Bates

La boulangerie du chalet Chawton montre les types de fours utilisés par la famille Austen. La boulangerie était assez souvent un bâtiment isolé comme mesure supplémentaire de sécurité contre le feu et pour préserver la maison de la chaleur de la cuisson toute l'année. «Il n'y a rien qu'elle aime aussi bien que ces pommes au four, et elles sont extrêmement saines, car j'ai saisi l'occasion l'autre jour pour demander à M. Perry…» Mlle Bates raconte à Emma le plaisir de Jane Fairfax avec les pommes envoyées par M. Knightley. Comme les Bates n’avaient pas de fournil, ils ont été obligés de compter sur Mme Wallis pour cuire leurs pommes, bien qu’en réalité, ce soit un plat simple à préparer. Vous voudrez peut-être accompagner ce plat avec de la crème fouettée sucrée ou de la glace à la vanille et des biscuits.  

Pour faire cuire des pommes entières Mettez vos pommes dans une poêle en terre, avec quelques clous de girofle, un peu de zeste de citron, du sucre grossier, un verre de vin rouge: mettez-les dans un four rapide, et elles prendront une heure de cuisson. Hannah Glasse, L'art de la cuisine en toute simplicité, 1747

• 4 pommes de taille moyenne
• 12 clous de girofle
• 1 ½ cuillère à café de zeste de citron
• 57 g / 2 oz / ¼ tasse de cassonade
• 240 ml / 8 fl oz / 1 tasse de vin rouge ou de jus de pomme, divisé

Préchauffez votre four à 177 ° C / 350 ° F. Peler et épépiner vos pommes en les laissant entières. Placez-les dans un plat allant au four en céramique et saupoudrez-les de clous de girofle, de cassonade et de zeste de citron. Versez 6 oz / ¾ tasse de vin ou de jus sur les pommes. Cuire à découvert pendant 1 heure. Remuez de temps en temps si nécessaire pour empêcher le jus de brûler. Retirez les pommes du plat et placez-les sur vos assiettes de service. Versez 2 oz / ¼ tasse de vin ou de jus dans votre plat de cuisson et mélangez-le avec le jus de cuisson. Versez cette sauce sur vos pommes et servez.

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Extrait de Cuisiner avec Jane Austen et ses amis par Laura Boyle.