Pommes au four de Mme Bates
La maison de cuisson de Chawton Cottage montre les types de fours utilisés par la famille Austen. La maison de cuisson était assez souvent un bâtiment détaché comme une mesure supplémentaire de la sécurité contre les incendies et pour préserver la maison de la chaleur de la cuisson toute l'année
.
«Il n'y a rien qu'elle aime aussi bien que ces pommes cuites au four, et elles sont extrêmement saines, car j'ai profité de l'autre jour de la demande de M. Perry…» Mlle Bates se traduit à Emma au sujet de la jouissance de Jane Fairfax les pommes envoyées par M. Knightley. Comme les Bates n'avaient pas de maison de cuisson, ils étaient obligés de compter sur Mme Wallis pour cuire leurs pommes, mais en réalité, ils sont un simple plat à préparer. Vous voudrez peut-être associer ce plat avec de la crème fouettée sucrée ou de la glace à la vanille et des biscuits.
Pour cuire des pommes entières, mettez vos pommes dans une casserole en terre, avec quelques clous de girofle, un peu de citron, du sucre grossier, un verre de vin rouge: mettez-les dans un four rapide, et ils prendront une heure de cuisson. Hannah Glasse, l'art de la cuisine rendue claire et facile, 1747
- 4 pommes de taille moyenne
- 12 gousses
- 1 ½ cuillère à café de peluche au citron
- 57 g / 2 oz / ¼ tasse de cassonade
- 240 ml / 8 fl oz / 1 cup de vin rouge ou de jus de pomme, divisé
Extrait de Cuisiner avec Jane Austen et ses amis par Laura Boyle.
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4 commentaires
The recipe sounds delicious but can Mrs Bates be referring to baking apples as we understand it today?She says they only have them baked twice although Mr Woodhouse recommends baking three times. I wonder if this is more like drying the apples for preservation? Frank Churchill is described as picking out the best baked apple for Emma and from the context they’re a snack probably eaten with the fingers.
Pat Hicks
Thanks for the information. I was wondering why Patty couldn’t bake the apples at home for the ladies.
Laurie
[…] by Miss Bates Baked Apples and based on Baked Apples with […]
#TheJaneAustenSocietyParty, a new novel, and Miss Bate’s Baked Apples « Eliot's Eats
That sounds very tasty and wonderful.
I think I will try this out on my friends visit this weekend.
Love,
Yolanthe
Anonymous
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