Shrewsbury Cakes - Une histoire et la recette

Câteaux de Shrewsbury - L'histoire 

Maria Eliza Ketelby Rundell est célèbre pour elle Nouveau système de cuisine domestique.

Comme le prétend l'attaquant de son travail, son prétendu objectif était d'offrir une assistance à la femme de ménage et à l'épouse de la classe moyenne, car de nombreuses héroïnes de Jane Austen finiraient par être: "Comme les instructions suivantes étaient destinées à la conduite des familles de l'auteur de l'auteur les propres filles, et pour la disposition de leur table, afin d'unir une bonne figure avec une économie appropriée, elle a évité tout luxe excessif, comme l'essence du jambon, et cette dépense inutile de grandes quantités de viande pour la sauce, qui si grandement contribue à maintenir le prix et n'est pas moins nuisible pour ceux qui mangent qu'à ceux dont la pénurie les oblige à s'abstenir. De nombreux reçus sont donnés pour les choses qui sont dans les orteils quotidiens, le mode de préparation peut être supposé trop connu Pour nécessiter une place dans un livre de cuisine; pourtant, comment nous rencontrons-nous du beurre fondu et de l'eau bien fondu, ou un café bien fait! Elle ne fait aucune excuse pour la minutie dans certains articles, ou pour laisser d'autres inaperçus, car Elle n'écrit pas pour les cuisiniers professés.

Cette petite œuvre aurait été un trésor pour elle-même lorsqu'elle est partie pour la première fois dans la vie, et elle espère donc que cela pourrait s'avérer utile aux autres. Dans cette attente, il est donné au public; Et comme elle en recevra un émolument, donc elle a confiance en ce qu'il s'échappera sans censure. "Un gâteau de Shrewsbury ou un biscuit de Shrewsbury est un dessert anglais classique, du nom de Shrewsbury, la ville du comté de Shropshire. Ils sont fabriqués à partir de pâte qui contient du sucre , Farine, œuf, beurre et zeste de citron. Les gâteaux de Shrewsbury peuvent être de petite taille pour en servir plusieurs à la fois, ou grand pour servir de dessert en eux-mêmes. Le dramaturge William Congreve a mentionné les gâteaux de Shrewsbury dans sa pièce La voie du monde En 1700 en comparaison (Witwoud - "Pourquoi, frère Wilfull de Salop, vous pouvez être aussi court qu'un gâteau de Shrewsbury, si vous voulez. Mais je vous dis que ce n'est pas mod pour connaître les relations en ville"). La recette est également incluse dans plusieurs premiers livres de cuisine, notamment Le Cook Compleat de 1658. La première dame Louisa Catherine Adams a apporté cette recette à la Maison Blanche, lorsque son mari, John Quincy Adams, fils du président américain, John Adams, est devenu président des États-Unis en 1825.

Greats de Shrewsbury - La recette

Les recettes suivantes se traduisent bien par des méthodes de biscuits à rouleau et coupées modernes.

  Gâteaux de Shrewsbury. —Sift une livre de sucre, de la cannelle pilée et une noix de muscade râpée, en trois livres de farine, la meilleure sorte; Ajoutez un peu d'eau rose à trois œufs, bien battu et mélangez-les avec la farine, etc., puis versez-y autant de beurre fondu qui en fera une bonne épaisseur pour se dérouler. Le moule bien et roulez et coupez-le en formes que vous le souhaitez. -Un nouveau système de cuisine domestique, 1808

Cela fait un lot assez important, mais il peut facilement être coupé en tiers. Les recettes modernes ajoutent généralement plus de sucre (ou moins de farine) et cuire souvent jusqu'à une heure ou plus. Eliza n'a pas offert d'instructions de cuisson, j'ai donc comparé plusieurs recettes et offert 325 * pendant 15-20 minutes (pour commencer!)

• 11 tasses de farine
• 3 1/2 tasse de sucre blanc
• 1/2 cuillère à café de cannelle
• 1/2 c. À thé
• 1 cuillère à café d'eau de rose
• 3 oeufs
• 3 1/2 tasse de beurre mou / fondu (environ)

Mélanger les ingrédients secs, puis ajouter des œufs et des eaux de rose jusqu'à incorporation. Versez le beurre et mélanger jusqu'à incorporation. Découvrez sur une surface farinée, coupez et faites cuire en fonction des directions.

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Laura Boyle est fascinée par tous les aspects de la vie de Jane Austen. Elle est la propriétaire de l'Austenation: Regency Accessoires, créant des chapeaux personnalisés, des bonnets, des réticules et plus encore pour les clients du monde entier. Cuisiner avec Jane Austen et ses amis est son premier livre. Sa plus grande joie est le temps qu'elle est capable de passer chez elle avec sa famille.