Shrewsbury Cakes - Une histoire et la recette

Maria RundellShrewsbury Cakes - L'histoire

Maria Eliza Ketelby Rundell est célèbre pour elle Nouveau système de cuisine domestique. Comme le prétend l'avancée de son travail, son objectif supposé était d'offrir une assistance à la femme de ménage et à l'épouse de la classe moyenne, comme de nombreuses héroïnes de Jane Austen finiraient par être: << Les instructions suivantes étaient destinées à la conduite des familles de l'auteur. propres filles, et pour la disposition de leur table, afin d'unir une bonne figure avec une bonne économie, elle a évité tout luxe excessif, comme l'essence de jambon, et cette dépense inutile de grandes quantités de viande pour la sauce, qui si grandement contribue à maintenir le prix, et n'est pas moins nuisible à ceux qui mangent qu'à ceux dont la misère les oblige à s'abstenir.Beaucoup de recettes sont données pour des choses qui étant au quotidien, le mode de les préparer peut être supposé trop connu d'exiger une place dans un livre de cuisine; mais combien rare nous rencontrons-nous avec du beurre fondu fin, du bon pain grillé et de l'eau ou du café bien fait! sh e n'écrit pas pour les cuisiniers profès. Ce petit travail aurait été un trésor pour elle-même lors de son premier départ dans la vie, et elle espère donc qu'il pourra s'avérer utile aux autres. Dans cette attente, il est donné au public; et comme elle n'en recevra aucun émolument, elle espère qu'il s'échappera sans censure. "Un gâteau Shrewsbury ou un biscuit Shrewsbury est un dessert anglais classique, nommé d'après Shrewsbury, la ville du comté de Shropshire. Ils sont fabriqués à partir d'une pâte contenant du sucre. , farine, œuf, beurre et zeste de citron. Les gâteaux Shrewsbury peuvent être de petite taille pour en servir plusieurs à la fois, ou grands pour servir comme dessert en eux-mêmes. Le dramaturge William Congreve a mentionné les gâteaux Shrewsbury dans sa pièce Le chemin du monde en 1700 comme une comparaison (Witwoud - "Pourquoi, frère Wilfull de Salop, vous pouvez être aussi court qu'un gâteau de Shrewsbury, s'il vous plaît. Mais je vous dis que ce n'est pas à la mode de connaître les relations en ville"). La recette est également incluse dans plusieurs premiers livres de cuisine, notamment Le Compleat Cook de 1658. La Première Dame Louisa Catherine Adams a apporté cette recette à la Maison Blanche, lorsque son mari, John Quincy Adams, fils du président américain, John Adams, est devenu président des États-Unis en 1825.

Shrewsbury Cakes - La recette

Les recettes suivantes se traduisent bien par des méthodes modernes de biscuits roulés et coupés. Utilisez le Emporte-pièce Jane Austen pour une douce touche austénienne. 1557682_830901786936039_418047413_n
Gâteaux Shrewsbury. - Transformez une livre de sucre, de la cannelle pilée et une noix de muscade râpée, en trois livres de farine, la plus fine; ajoutez un peu d'eau de rose à trois œufs bien battus et mélangez-les avec la farine, etc. Moulez-le bien, roulez-le finement et coupez-le dans les formes que vous voulez. -Un nouveau système de cuisine domestique, 1808
Cela fait un lot assez important, mais il peut facilement être coupé en tiers. Les recettes modernes ajoutent généralement plus de sucre (ou moins de farine) et cuisent souvent jusqu'à une heure ou plus. Eliza n'a pas offert d'instructions de cuisson, j'ai donc comparé plusieurs recettes et offert 325 * pendant 15-20 minutes (pour commencer!) Les gâteaux Shrewsbury de Mme Rundell
  • 11 tasses de farine
  • 3 1/2 tasses de sucre blanc
  • 1/2 cuillère à café de cannelle
  • 1/2 cuillère à café de muscade
  • 1 cuillère à café d'eau de rose
  • 3 oeufs
  • 3 1/2 tasses de beurre mou / fondu (environ)
Mélangez les ingrédients secs, puis ajoutez les œufs et l'eau de rose jusqu'à ce qu'ils soient incorporés. Verser le beurre et mélanger jusqu'à incorporation. Étaler sur une surface farinée, couper et cuire selon les instructions.

Laura Boyle est fascinée par tous les aspects de la vie de Jane Austen. Elle est la propriétaire d'Austenation: Regency Accessories, créant des chapeaux, des bonnets, des réticules personnalisés et plus encore pour des clients du monde entier. Cooking with Jane Austen and Friends est son premier livre. Sa plus grande joie est le temps qu'elle peut passer chez elle avec sa famille.

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